2005年上半年，一種保質期長達6個月以上的新型工業面包——法式小面包從國外引進到國內，開始了其在國內市場的戲劇歷程。在當時，法式小面包還是一只典型的丑小鴨，并沒有多少規模品牌企業看得上眼。2005年下半年全國糖酒會有十余家企業都推出了法式小面包，但受制于法式小面包自身的口感干澀等先天弊端，各地前往參加糖酒會的代理商們反應并不強烈。如果沒有后來引發的巨大的轉折，法式小面包很有可能像大多數失敗的食品新品一樣中途夭折。

　　三輝麥風成為第一個重點推廣法式小面包的企業，投入行業內的第一支產品廣告片，不遺余力的為法式小面包造勢。但三輝麥風畢竟不是一家規模企業，其單薄的資金并不足以將這個新產品一炮打響，真正改變法式小面包的企業福建盼盼食品集團開始出現。與大多數企業對法式小包面的看法不同的是，盼盼食品集團從一開始就發現了法式小面包巨大的潛在市場。蛋黃派長達四、五年的流通一方面培養了大家消費便捷點心的習慣，另一方面又令喜新厭舊的消費者靜極思動，迫切希望看到新的替代產品，盼盼食品集團認為，法式小面包將成為便捷點心的新主角，將接過蛋黃派的接力棒繼續便捷點心的康莊大道。盼盼食品集團不惜投下重金，邀請最適合食品行業的女星蔣雯麗擔當盼盼法式小面包的形象代言人，采用最易見效也是最耗資源的電視廣告力推法式小面包。在巨額廣告宣導的作用下，這個原本其貌不揚的“丑小鴉”便迅速的蛻變成“白天鵝”。特別是2006年下半年到2007年福建盼盼食品集團強勢砸下上億元廣告費，在全國9大衛星頻道以每天數百次的頻率進行消費者教育和消費潮流造勢之后，食品企業才發現消費者不喜歡單一的蛋黃派點心已經很久了，法式小面包作為替代產品，表現出了巨大的市場魅力。福建盼盼食品集團也成為掘到法式小面包最大一塊蛋糕的食品企業，其營業收入高速膨脹超過300%，成功躋身國內一線食品企業陣列。由這一刻起，法式小面包就已經不再是食品企業向往的藍海了。隨著福建達利及其它一大批食品企業進軍法式小面包領域，雖然法式小面包的全國消費量已經上升到超過50億元，占膨脹食品1/20，但分粥的和尚多了，大家就不見得能吃飽了。市場發生了一些翻天覆地的變化，完全改變了法式小面包的發展趨勢。

　　這種變化主要體現在如下兩個方面。

　　1．從各自發展到貼身肉搏

　　明星產品最容易在短時間內引發行業資源的扎堆和大戰，這一點不論是蛋黃派、沙琪瑪還是糖果、薯片、法式小面包都未曾例外。

　　法式小面包在崛起之初，引發了一大批的企業進入這一領域，而一開始每個企業只典型的行為就是各自開拓著自己最強勢的市場，忙于埋頭耕作，自然就無暇它顧了。但是，隨著各自市場布局基本完成之后，主要強勢品牌開始謀求突破局限，進入其它競爭對手的“勢力范圍”謀求虎口奪食。譬如從KA渠道向流通渠道，從城市到城鎮的相互滲透。

　　由于市場侵占的加劇，法式小面包的資源爭奪戰拉開序幕。無論是媒介傳播還是終端網點，無論是堆頭貨架還是收銀臺，法式小面包品牌四面出擊，尋找一切可以找到的資源，不計成本，只求廣泛圈地。隨著這種貼身肉搏戰的升級，法式小面包很快從藍海變成了紅海甚至是“血海”。

　　2．從一支獨秀到三足鼎力

　　法式小面包從2006年開始嶄露頭角，這一年，這個出生不足兩年的創新品項僅僅還是只有不到30億元的市場總量的普通產品，2007年，這個數字上升了整整一倍，激增到60億元。雖然現在距離2008年還有半年時間，但根據對主要幾家法式小面包生產企業的統計和市場的觀察，2008年法式小面包的市場總量預計將突破100億大關，成為膨化食品領域2008年度最醒目的明星。

　　巨大的市場空間自然而然的激發了激烈的市場競爭，盼盼、三輝、達利、泡吧等強勢品牌在廣告投放、終端資源爭奪、產品革新等方面展開了白刃戰，一些中小品牌則在價格上一降再降謀取短期利潤。由此，該品項市場由藍海轉為紅海，乃至“血海”，市場份額也隨著競爭的加劇也從盼盼一支獨秀演變成盼盼、達利、三輝麥風三足鼎力，這三個品牌成為法式小面包的第一梯隊，引導著這個品項未來的趨勢、走向。

　　在上述兩大轉變背景之下，2008年將成為基本成熟的法式面包市場正式確定名次與排序的一年，也將是確定未來2-3年內市場格局的一年。那么，法式小面包企業在這么關鍵性的一年里，在決定未來其市場地位的戰爭中想要最終勝出需要重點關注哪些問題？明星產品引發的資源扎堆又將使市場競爭的重心轉向何方？未來法式小面包的市場機遇又何在……？

從藍海到紅海的競爭出路

　　雖然說法式小面包當前的競爭狀況異常激烈，投入過大，回報甚少，看不到什么令人心動的前景。但對于已經進入這一領域的企業來說，都有其進入的野心和目標，未來的路還是需要繼續走下去的，而且要走得更快、更好。如果要在未來的法式小面包領域有所建樹，一個現實的宏觀課題就是必須擺脫單純的追隨角色，探索出自己的創新之路，適應新的挑戰，贏得新的競爭。

　　1．從產品競爭轉向口味競爭

　　目前法式小面包市場再談產品競爭已經沒有多大的意義。據調查，法式小面包項目從設備購買到產品上市最多只需要半年的時間，而當下法式小面包的繁榮已經持續了2年多，應該說對于幾乎所有的企業，上馬的生產線都已經開足了馬力，成本控制也都基本做到了得心應手。這個時候，產品顯然已經不再是競爭的重心，另一個意義上的產品競爭，也就是產品的深度競爭——口味競爭，則因其隱藏性而即將成為當下面包企業需要重點關注的問題。

　　雖然法式小面包已經發展了近三年，成為一個相對成熟的品項，但所有的企業似乎都有意無意地忽略了口味這個問題，繁榮了2年多的產品一直是一個口味——原味（奶香味或香奶味）。相比于100億的天量市場，一個產品一種口味打天下顯然是法式小面包企業思維集體滯后乃至集體缺失的典型表現。企業必須從當下這一秒開始立即補課，惡補已經老化了的“口味”課，推出譬如極具女性市場的“玉米味”、“水果味”等新的口味。口味開發的難度、成本低到了可以忽略不計的程度，但口味的變化卻能夠像推出新產品一樣，有效的刺激已經膩煩思變的法式小面包消費市場，更能夠帶動更多的消費群體的擴展和延伸，帶來更多的新的消費群體。“蛋黃派”輝煌了6年之后仍然具有頑強的生命力，與其口味的多樣化（從原味到草莓味，從巧克力味到橙味等）有著密切的關聯，這一點也將在法式小面包上得到體現。從某種角度來看，如果把原味小面包作為1.0代產品的話，口味小面包可以視為1.5代產品。推出新的口味法式小面包，是對全行業的一次升級。這一升級具有重要的意義。