竹葉青綠茶制作工藝是指長期流傳于峨眉山市雙福、普興、沙溪、黃灣等山區鄉鎮獨特的傳統手工制茶技藝。

　　贊不絕口　陳毅賜名“竹葉青”

　　位于峨眉山海拔800-1200米的萬年寺、清音閣一帶是茶葉生長的好地方。這里群山環抱，終年云霧繚繞，竹葉青茶的品質自然脫凡不俗。

　　一千多年前峨眉山茶葉就聞名于世，唐代就有白芽茶被列為貢品。明朝時，明太祖朱元璋御賜峨眉山萬年寺茶園，種茶萬株，采制入貢，此制一直延續到清代。

　 1964年，時任外交部長的陳毅元帥來到峨眉山，在萬年寺與老僧人對弈品茶時對所品之茶贊不絕口，隨口就問：“這是什么茶？”老僧答道：“此茶乃峨眉山特產，還沒有名稱”，并請陳毅元帥賜名。陳毅仔細審視杯中茶葉，只見湯清葉綠，一片生機，脫口說道：“多像嫩竹葉呀！就叫竹葉青吧。”從此，峨眉山增添了一段傳奇佳話，峨眉綠茶有了一個好聽的名字。

　　制作精巧　孕育茶中珍品

　　竹葉青的采摘非常關鍵，通常以清明前采制的竹葉青品質最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質尚好，稱雨前茶。另外采摘時間以中午12時至下午3時較佳。

　　采回的鮮葉需在室內進行薄攤，去掉一部分水分。其目的是增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，還可以使炒制的竹葉青外形光潔，色澤翠綠，提高茶葉品質。

　 竹葉青的炒制分殺青、做形和輝鍋三道工序。殺青、做形是竹葉青炒制中殺滅酶活性、初步造型的進程。炒制開始時以抓、抖手式為主，當茶葉散發一定的水分后，逐漸改用壓、抖、甩等手式讓茶葉初步造型。茶葉炒至七八成干時即起鍋，歷時約20-30分鐘。

　　起鍋后的茶葉還要進行薄攤回潮，隨后進行輝鍋。輝鍋目的是為了進一步整形和炒干茶葉。

　　保護傳承　弘揚茶藝文化

　　峨眉“竹葉青”綠茶制作工藝是比較獨特的一種手工制茶技藝。不過隨著科學技術水平的提高，傳統手工制茶技藝正逐步被機械制茶工藝所取代。同時，傳統制茶工藝由于是純手工技藝，要有非常熟練的技巧才能掌握，而目前能掌握這一技藝的茶農都年逾古稀，因此，傳統手工制茶技藝面臨青黃不接，瀕臨失傳的危險。

　　為搶救這一珍貴的文化遺產，峨眉山市目前正采取積極有效的措施加以保護傳承。相關負責人介紹說：“目前，我們正積極開展‘竹葉青’制作工藝的調查、搶救工作。每年定期舉辦峨眉綠茶制作工藝培訓班，邀請老茶農授課，傳授年輕人技藝，使這一古老的民間技藝得以傳承、發展。”