如果沒有巴斯德的“巴氏滅菌法”，我們也許會失去很多陽光燦爛的幸福滋味。

　　 發現了發酵的奧秘后，巴斯德經過反復試驗，終于找到了阻止葡萄酒變酸的方法：只要把葡萄酒加熱到55～60℃時，便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌，而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤。1866年，巴斯德發表《論葡萄酒的變質及其防止》，他的防止葡萄酒變酸的方法，后來被稱為“巴氏滅菌法”。

　　“巴氏滅菌法”的問世，標志著葡萄酒工藝從自然生產階段進入科學生產階段。如果說巴克斯是古羅馬時期的酒神，那么，巴斯德則是現代葡萄酒之父。英國生物學家、《天演論》的作者赫胥黎曾這樣評價巴斯德的貢獻：“1871年法國付給德國的戰爭賠款是50萬法郎，但是巴斯德一個人的發明，已經抵償了這一大筆損失。”
事實上，“巴氏滅菌法”的貢獻不止在葡萄酒釀造，也廣泛應用于牛奶、食品加工和外科手術中。而且，“巴氏滅菌法”更深遠的意義在于開啟了現代微生物學的誕生，確立了自然界除了動物、植物，還有微生物的學說。在人類科學史上，巴斯德的“巴氏滅菌法”歷來和牛頓的“萬有引力”、達爾文的“進化論”、愛因斯坦的“相對論”以及居里夫人的“鐳”排在一起的。

　　巴斯德對人類的貢獻，還不止是揭示了發酵的本質，開創了現代微生物學。他的酒石酸旋光性研究推動了立體有機化學的發展；他的絲蠶病研究挽救了法國的養蠶業；他的微生物研究從細菌學發展到免疫學，揭示了傳染病的原因，發現了炭疽病菌，發明了雞霍亂疫苗和狂犬病疫苗……。英國皇家學院自然哲學家丁鐸爾曾在致巴斯德的一封信中說：“我認為，人類將會知道，正是您才應當得到人類最大的贊揚和感謝。

　　 巴斯德認為“一瓶葡萄酒包含著比世界上所有書本更多的哲學”。后來，他的學生和助手蓋榮(Ulysse Gayon)創建了釀酒研究所，發展成為現在的全球葡萄酒科學最高學府——波爾多葡萄酒學院。

　　在“巴氏滅菌法”誕生26年后，1892年南洋首富張弼士先生就在煙臺創辦了中國第一家葡萄酒釀造公司——張裕公司。2006年是“巴氏滅菌法”誕生140周年。140年來，葡萄酒發酵工藝在“巴氏滅菌法”的基礎上已經取得了很大的進步，自動控溫發酵技術使葡萄酒的質量日趨穩定和完美。張裕公司投資1億元建成的葡萄酒發酵中心，是國內最先進的葡萄酒發酵中心，占地46畝，從法國和意大利引進了自動發酵控制系統，發酵能力達3萬噸以上。

　　巴斯德曾經告訴人們：“葡萄酒是最潔凈、最保健的飲料”。現在，每當我們端起一杯好酒的時候，都應該感謝巴斯德。