唐培里儂：一個(gè)年輕修道士的夢

　　確實(shí)，葡萄酒背后有著太多的人文內(nèi)涵，不對(duì)此有所了解，也會(huì)使品味佳釀的過程遜色不少。

　　在法國，每一個(gè)列級(jí)的酒莊都有著自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史。前文提到創(chuàng)拍賣紀(jì)錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事。

　　在遙遠(yuǎn)的17世紀(jì)末，Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院里，有一個(gè)名叫唐培里儂(Dom Pérignon)的年輕修道士。為了使修道院發(fā)展得更加繁榮昌盛，他被分配擔(dān)任酒窖的管理人。這個(gè)充滿抱負(fù)的年輕人，從那時(shí)起，便立下了一個(gè)目標(biāo) “釀造世界上最好的酒”。此后他不辭辛勞，精心地照理著葡萄園，從種植葡萄開始，整個(gè)釀酒過程一絲不茍。

　　唐培里儂30歲的時(shí)候，一次偶然的嘗試，使他永載香檳史冊。

　　1668年，唐培里儂無意中把各種葡萄酒勾兌在一起，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶中酒色清澈，明亮誘人，他一搖酒瓶，“砰”的一聲巨響，瓶塞不翼而飛，頓時(shí)芳香四溢，這便是我們現(xiàn)在熟知的香檳酒的由來。

　　自此，唐培里儂終其一生致力于香檳的釀制技術(shù)，直至1716年去世，從未放棄過夢想。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對(duì)試驗(yàn)的熱忱，經(jīng)過47年的摸索，終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新和完善，并使之深入人心。他的關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。法國波爾多1855年列級(jí)酒莊協(xié)會(huì)主席菲利普？卡斯迪亞曾說：“同一年份的葡萄，兩個(gè)不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出來的效果完全不一樣。這可能取決于他們的習(xí)慣、當(dāng)時(shí)的心情。”可見，釀酒人對(duì)于葡萄酒的重要。

　　唐培里儂為平淡無奇的酒注入了靈魂和魅力，并賦予其優(yōu)雅的形態(tài)，香檳從此步入了一個(gè)全新的領(lǐng)域。他還擁有了以自己名字命名的香檳品牌，唐培里儂香檳到今天依然是香檳中的極品，尤其是由于有了瑪麗蓮？夢露的鐘愛而愈發(fā)吸引人們的關(guān)注。

　　在美國電影《七年之癢》中，瑪麗蓮·夢露扮演的那個(gè)女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，而在現(xiàn)實(shí)生活中，夢露不止生日時(shí)喝香檳。每天陪伴這位佳人的，除了香奈兒五號(hào)香水，還有睡前的那一杯唐培里儂。

　　1962年6月22日，時(shí)裝攝影師波特·斯特恩受《Vogue》雜志委托，希望為夢露拍一組只“穿”香奈兒五號(hào)香水的寫真，夢露的助理告訴他，條件只有一個(gè)：準(zhǔn)備3瓶唐培里儂。

　　每瓶唐培里儂都是在氣候適宜、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制。通常十年中平均只有三至四年才會(huì)遇到葡萄的豐收佳年，而唐培里儂就只在這些最佳的年份里出產(chǎn)，并需要長達(dá)六至八年的成熟期，因此，有唐培里儂出產(chǎn)的年份也慢慢成為了法國葡萄酒最佳年份的標(biāo)志之一。

　　唐培里儂以前做白香檳，據(jù)說，第一瓶唐培里儂香檳王粉紅香檳誕生于1959年。1971年，在穆罕默德·禮薩·巴列維舉行的紀(jì)念居魯士大帝(Cyrus the Great)創(chuàng)建波斯王朝2500周年豪華慶典上，那款典藏佳釀才首次在世人面前揭開神秘面紗。至今大約有20款唐培里儂粉紅香檳存世。

　　唐培里儂粉紅香檳的產(chǎn)量僅占酒莊香檳總產(chǎn)量的5%。粉紅香檳的選料較之白色香檳更為嚴(yán)苛：通常只采用法國Ay、Bouzy地區(qū)以及傳奇園區(qū)Hautvillers葡萄園中向陽一面最上乘的莎當(dāng)妮和黑皮諾來釀造，釀好的酒要在窖里陳上八到十年，最終由總釀酒師決定它的最佳風(fēng)華上市時(shí)間。由于唐培里儂粉紅香檳近乎苛刻的釀酒要求，唯有最稀有和品質(zhì)最佳的葡萄才能用來釀造頂極香檳，這意味著每一瓶唐培里儂粉紅香檳都將成為生活品鑒家們熱衷的經(jīng)典珍品。2008年4月，Acker Merrill & Condit公司在紐約組織頂級(jí)葡萄酒和香檳拍賣會(huì)，最早兩瓶唐培里儂1959年份粉紅創(chuàng)出了8.47萬美元的拍賣紀(jì)錄。

　　如今的法國，仍然有很多酒莊保持傳統(tǒng)，家族式地在釀酒，而不是工業(yè)化地生產(chǎn)。釀酒一定要有耐心，最快的酒也至少需要9個(gè)月的時(shí)間，所有的酒最好放10年以后再喝。因此，想要品嘗到最佳醇釀，沒有點(diǎn)耐心是不行的，難怪有人說葡萄酒是對(duì)耐心人的一種嘉獎(jiǎng)。