一個既無原料優(yōu)勢，又無資金優(yōu)勢的科研所，

　　卻發(fā)展成為了亞洲最大、世界第四的酵母生產(chǎn)企業(yè)；

　　一包小小的酵母，卻改變了中國千百年傳統(tǒng)的發(fā)面習(xí)慣；

　　作為企業(yè)的領(lǐng)頭人，他是如何讓國人接受用酵母發(fā)酵做饅頭；

　　他又如何將酵母的應(yīng)用推廣到釀酒、調(diào)味品、營養(yǎng)健康產(chǎn)品、動物養(yǎng)殖等多個領(lǐng)域；

　　俞學(xué)鋒，

　　安琪生物集團董事長、黨委書記；

　　安琪酵母股份有限公司董事長、總經(jīng)理

　　第十屆全國人大代表

　　中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會副理事長

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會全國面包師分會理事長

　　中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會會長

      畫面：蒸饅頭、包子，炸油條之類

　　解說：面食一直是人們飲食結(jié)構(gòu)中不可缺少的重要部分，如今面食的種類越來越多，花樣越來越多，但是，無論什么樣的面食都離不開一個東西——酵母。它是一種單細胞微生物,屬于真菌類,早在公元前3000多年前,人類就已經(jīng)開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品了，利用酵母發(fā)面，不僅時間短，做出來的產(chǎn)品口感也更好。

　　80年代以來，中國酵母工業(yè)發(fā)展迅速，安琪酵母已發(fā)展成為亞洲最大、世界第四的酵母生產(chǎn)企業(yè)。

　　俞學(xué)鋒：實際上我們宜昌不是一個做酵母的環(huán)境，遠離原料市場，而且按照經(jīng)濟學(xué)的角度來說，它是不適合。

　　解說2：改革開放以后，國家大力開展科技體制改革。在八十年代中期，面對國內(nèi)酵母項目的空白，國家確立了一個活性干酵母工業(yè)性實驗基地的項目。雖然在當時，很多人并不知道酵母是什么，但是在項目確立以后，各地科技部門依然紛紛爭取，后來，湖北的宜昌市爭取到了這一項目，然而，在了解了酵母之后，大家都傻了眼。

　　俞：爭取到了，我們再去看這個項目的時候，再去調(diào)查的時候，發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品，必須用甘蔗或者甜菜等制糖工業(yè)的副產(chǎn)品叫做糖蜜作為原料。

　　解說3：然而，我國的糖料產(chǎn)地主要集中在廣東、廣西、新疆等地，而位于湖北的宜昌，不僅不是原料產(chǎn)地，而且遠離原料市場。

　　主持：那你們怎么辦呢？那怎么做起來呢？

　　俞學(xué)鋒：我們在當時這樣情況下，全國有三個兩千噸的酵母企業(yè)，兩個都在廣東，他們有很好的優(yōu)勢，有原料，當?shù)赜姓撸麄兌际呛艽蟮奶菑S來辦的酵母廠。我們沒有原料，沒有資金，也沒有一個老的企業(yè)來帶，完全是一個研究所來做，我們先天是完全不足的。但是我們比較幸運的是大家一直憋著這口氣，我們越是沒有資源，我們越要做出我們的特色，要把這個企業(yè)做好。我們依靠的是什么呢？我們依靠我們的一種對市場的判斷，我們針對中國市場，就開發(fā)了家庭用的酵母，小包裝進入家庭。

　　解說4：上個世紀八十年代，酵母產(chǎn)品在中國市場上，主要是用于面包的發(fā)酵，而當時人們的生活水平還比較低，對面包的消費能力比較弱，而面包的市場幾乎要被國外各大酵母企業(yè)所壟斷。在這種情況下，俞學(xué)鋒將安琪酵母的銷售策略定在饅頭、包子等中國的傳統(tǒng)面食上。

　　俞學(xué)鋒：其實這是一個道理，從應(yīng)用來說是一個道理。但是國外的公司，他可能關(guān)注的是跟歐洲市場，跟美國市場一樣去做面包，那時候中國面包市場也剛剛開始，也沒有多大的容量，我們就想著中國的饅頭、包子也是發(fā)酵，而且這種市場就更大了。

　　而且中國的發(fā)酵面食，當時這種社會化程度又很低，絕大部分 90%多都是家庭制做，那么我們就要采取一個方法，把它向我們所有的家庭去介紹，去推廣，去做適合他們的包裝。

　　解說5：然而，饅頭包子的市場也不是那么簡單，在中國，千百年來都是用老面來進行發(fā)面的，如何讓中國的老百姓改變這種千百年的傳統(tǒng)發(fā)面習(xí)慣，而接受用安琪開發(fā)的這種小包裝的酵母發(fā)面，俞學(xué)鋒想到了在中央電視臺打廣告。

　　俞學(xué)鋒：我們當時也在中央電視臺去做酵母的廣告，國外的這些同行們看了就覺得好笑，怎么酵母還去做電視廣告，這是兩個完全截然不同的市場、不同的用戶、不同的對象。

　　主持：你那個廣告就是告訴大家這個酵母是一個什么東西？可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的什么東西？

　　俞學(xué)鋒：對，對，我們就很直白的告訴大家，用酵母去發(fā)面簡單、方便、衛(wèi)生、發(fā)酵快，就告訴這個東西。

　　解說6：除了電視廣告之外，安琪抓住北方人愛吃面食的特點，開始在北方城市的各大商場進行現(xiàn)場推銷。俞學(xué)鋒也親自當起了推銷員。

　　主持：我在此之前知道，您自己親自跑到北京王府井去做推廣？

　　俞學(xué)鋒：當時酵母剛生產(chǎn)出來，很多人都不認識酵母，當時我們就想，那就首先到大城市去宣傳吧，包括武漢商場、北京王府井百貨大樓，我們都去了。因為我也親自在北京王府井大樓去做過，他們很支持。大樓里面把鍋什么都拿到柜臺上面來做，做出來就吸引了很多顧客，包括他們大樓的很多工作人員都來看，這個饅頭怎么這么香啊

　　主持：我現(xiàn)在也不知道這個細節(jié)，比如說用你這個安琪酵母發(fā)的饅頭，這個時間是用多久？

　　俞學(xué)鋒：一般來說，我們四十幾分鐘都可以發(fā)好。

　　主持：你當時全程、整個過程都在那個百貨大樓里完成的？

　　俞學(xué)鋒：對，對，因為那時候很小規(guī)模的，那么做主要是想說服營業(yè)員，要讓他們大樓的工作人員和營業(yè)員知道這個產(chǎn)品，他們才能去賣，當時的目的主要是做給他們看。

　　主持：最開始人家都不賣你的產(chǎn)品？

　　俞學(xué)鋒：對，對，他不知道啊，他也不會去介紹，當時也出現(xiàn)很多，有些人就用熱水，很燙的水去溶解這個酵母，溶解以后，酵母都死了，發(fā)不起來，他就說這個產(chǎn)品不好，那么你要告訴他怎么用。

　　解說：在城市中推廣產(chǎn)品的同時，俞學(xué)鋒也看到了中國農(nóng)村市場的巨大潛力，早在80年代，俞學(xué)鋒就帶領(lǐng)著他的團隊，開始了走鄉(xiāng)串村的推廣。

　　俞學(xué)鋒：應(yīng)該說我們山東、河北、河南，很多地方的農(nóng)民就開始使用酵母了。所以到現(xiàn)在為止，很多人認為農(nóng)民、消費者，安琪就是酵母，酵母就是安琪，他們很難區(qū)分。