3杯同樣“外形”的白酒擺在沈毅面前，他拿起酒杯，先晃動一下，然后仔細地聞了聞，再用舌尖嘗了些許后，立刻準確地分辨出它們各自的品牌、度數、香型——在2009年中央電視臺軍事節目元旦聯歡會上，四川郎酒集團國家級品酒師沈毅用高超的品酒技藝折服了所有觀眾。

    　年僅28歲的沈毅出生在赤水河畔，是中國白酒界最年輕的品酒專家。早在2006年，他就通過了5年一屆的國家級白酒評酒委員考試，并且在中央電視臺舉辦的《國際挑戰群英會》中，用不到10分鐘的時間準確品評出12種酒的品牌、香型與酒精度。

    　“品酒的訣竅，首先在看。”一說起品酒，靦腆的沈毅打開了話匣子，“看之前稍微晃動一下酒杯，目的是看酒液在杯壁上掛杯的情況，一般來說，同一種香型的白酒掛杯越好，質量就越好。”

    　看之后要聞——這要求酒杯與鼻子的距離在1厘米—3厘米內。由于深吸容易造成嗅覺的遲鈍，所以一杯酒最多聞3次。

    　“此外，嘗味也是必不可少的步驟。”沈毅告訴筆者，嘗味時不能喝一大口，也不能咽下去，只能喝0.5毫升到2毫升，然后均勻地分布在整個舌面，再反復地品咂。

    轉于cnwinenews.com　學習經濟管理專業的沈毅并不是天生就會品酒。“想要成為品酒師，得經過嚴格的訓練”，最開始，要先聞不同芳香的物質，再去嗅酒中的各種味道；練到品酒階段時，每天嘴里含一口70度的白酒，直到含著酒就像含著水一樣，沒有辛辣刺激的感覺才算“出師”了。“這是因為只有讓口腔里感覺不出酒的辣味，才能品出酒味。”

    　品得出，還要記得住。如何才能記住種類繁多的白酒的特征呢？“我們經常都會用一些食物來代替我們感覺到的那種香味。”沈毅告訴筆者，每天下班之后，他都要到酒廠附近的食品店和菜市場轉上一圈，發現比較生疏的食品，就會仔細聞上一陣，多記住一種食物，都會對品酒有所幫助。

    　對一個品酒師來說，最難的還不是品酒，而是品水。在參加白酒評酒委員的考試中，沈毅就遇上了這道難題——將白開水、蒸餾水、礦泉水、純凈水和自來水區分開來。不過這位小伙子憑借自己的“硬功夫”順利過關。

    　在常人眼里，品酒師是神奇的，但是他們的生活必須要有制約：為了保持感覺器官的靈敏，不能吃辛辣刺激性的食物，不能吸煙和隨意飲酒。不過，在沈毅看來，能夠在親聞細品中感覺酒的萬千風韻和滋味，這一切都值得。

作者：裴蕾