“12月18日上午，鳳凰縣南長城腳下的奇梁洞，苗鼓聲聲，彩旗獵獵，數百名國內文化名人和白酒專家，目睹極品酒鬼酒藏進洞中”。

    ——這段文字摘至2001年12月24日《湖南日報》一版上一條消息，標題為《為慶祝北京奧運會申辦成功——極品“酒鬼”藏身奇洞》，記錄了7年前中國白酒界一件盛事：“記者在現場看到，370噸高品質酒鬼酒以陶壇裝形式，貯藏于洞。洞分兩種，一是將酒鬼酒完全密封起來的洞窟，另一種則是洞中套洞，即將里面的小洞作為貯藏室，加以密封，而大洞辟為游人的觀光區”。

    “公證處代表進行現場監督公證，保險公司對其真實性及送達、產品質量、信譽等予以承保”。

    “‘酒鬼洞藏文化酒’定于2008年北京奧運會前正式啟封”。

    這一封就是7年！

    7年中，數百萬游客在奇梁洞聞到過氤氳酒香，在“封洞石”前聽過導游對這“酒鬼洞藏文化酒”的娓娓講述。

    7年中，公證和保險等機構全程跟蹤、定期檢查……

    洞藏7年，“酒鬼洞藏文化酒”成為貨真價實的“天下第一洞藏酒”。

    北京奧運會即將舉辦，“酒鬼洞藏文化酒”漸漸掀開了蓋頭。人們驚訝地發現，那已洞藏7年后，陶壇酒苔厚覆，壇中酒體微黃偏綠，酒質醇厚豐滿，質量和口感奇妙提升……品完以后醺然、酣然、陶然、欣然，大音希聲，欲贊無辭，“妙處難與君說”，達到一個極高的境界！

    在巖溶洞穴中的“洞藏酒”為何會發生如此奇妙的升華？地質界和白酒界各有說法——

    地質界專家認為，巖溶洞穴內實際上是個相對恒溫恒濕的環境，有很高的負離子、氣溶膠，細菌很少，空氣的電離也很弱，還會有很微量的放射性元素，這也是為什么開發利用的洞穴都要進行放射性監控的原因。奇梁洞內終年度在18℃左右，空氣濕度在75度左右，這種天然環境能夠刺激酒體的自我凈化。

    他們還舉例說，由于巖溶洞穴的這種特性，人進入洞穴后會有興奮的感覺，所以不少國家建立了“洞穴治療”，主要治療支氣管哮喘、風濕痛和高血壓等。

    ——原來，和尚、道士總是在洞穴中修煉成正果，確實有理可循。

    ——原來，沈從文作品中所述“凡屬落洞的女子，必眼睛光亮，性情純和，聰明而美麗”，也是這位湘西人長期觀察的結論。

    中國白酒權威沈怡方先生則從另一角度強調：白酒貯存過程本身是一個十分復雜的氧化、還原、脂化、分解、聚合等等化學和物理反應，它可以使酒變得豐滿而醇和，因此檔次愈高的白酒其貯存要求也就愈高。“酒鬼洞藏文化酒將高品位、高質量的酒鬼酒與湘西特有的溶洞這兩大資源有機而巧妙地結合，它不僅大大增加了文化酒的內涵、提升了酒鬼酒的品質，而且還是一項很有價值的科學項目”。

    中國白酒協會副會長高景炎高度評價“酒鬼洞藏文化酒是繼承傳統工藝精華和運用現代生物技術的創新，將我們幾千年輝煌的民族文化與大自然天賦的資源結合”。

    白酒勾調大師吳曉萍認為，“洞藏酒”完全暗合了現代優質白酒的生產工藝要求。通常情況下，白酒應在容器中貯存一年后方可出廠，利用這個過程來消除酒中所含雜醇等物質，此即湘西古法中所稱的“火氣褪盡”，而恰當的溫度、濕度以及微生物的綜合環境，可以幫助這一過程中的化學、物理反應達到最佳狀態。“奇梁洞正是這種恒溫恒濕的天然洞穴，成為白酒陳釀老熟的絕佳環境”。

    ……

    自然的、人文的、科技的元素，構成了“酒鬼洞藏文化酒”的精神底潤。

    （四）白酒貯存“三要素”；正本清源的革命

    “酒是陳的香”，這是近年來“年份酒”灌輸的一個“倚老賣老”的概念。但這卻是一個僅強調時間的片面概念，誠如清人顧仲在《養心錄》中的調侃：“如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之姓矣”。

    “陳”者，舊也。酒要“舊”，必貯存。白酒貯存“三要素”，是環境、容器、時間。

    酒是有靈性的，你善待它，它才回報你，“洞藏”就是對中國白酒最高規格的“善待”。毋庸諱言，目前全國3800多家白酒生產企業中人工建造的酒庫，無一不陰暗封閉，或干脆挖窖為庫，目的就是要竭力創造一個“巖溶洞穴”環境來善待酒。其實，如電熱毯之于火炕，電炒鍋之于鐵鍋，相似絕不相同。歸根到底，這些做法不過是對“洞藏”的一種無可奈何的模仿，或者說是一種充滿理性的追本溯源，一種積極向最純粹、最古老境界釀酒工藝的回歸。

    白酒專家還認為，貯存器具也至關重要。不銹鋼的容器是一種結果，玻璃是一種結果，而傳統的陶器更是一種結果。酒的陳釀老熟的過程是緩慢，均勻地完成的。這個過程中，雜質、有害物質被釋放出去，酒體得到自我凈化。而陶壇壇壁上有很多肉眼看不見的毛細孔，既保證了酒不會明顯外漏，又保證了酒可以跟外界呼吸。奇梁洞里，酒香氤氳，陶壇和巖溶洞穴的互動形成良性循環，為白酒酒體的成長提供了巨大推動。

    所以，“洞藏”已成為頂級白酒生產過程中一大重要的技術環節，相同時長的貯存過程，因環境和容器不同，其所賦予酒體的“內涵”大不相同，年份價值自然也難以等同，正所謂“洞中方七日，世上已千年”。

    ……

    沉默是金，已沉默7年的“酒鬼洞藏文化酒”是中國白酒史上的一個里程碑。它的領先不僅僅體現于一種酒體品質上，更引人注目的是在“窖池”、“年份”、“純糧”的混沌中，它正在引領白酒領域一場返璞歸真、正本清源的革命。用酒鬼酒公司副總經理、總經濟師范震的話來說——

    酒鬼洞藏文化酒要“還”消費者一個明白：頂級白酒好，它到底好在哪里？