離開白酒行業(yè)已經(jīng)數(shù)年時間了，到酒廠去的機(jī)會也少了許多，可是我依然酷愛釀酒事業(yè)，在這個工作了十幾年的行業(yè)，自己在做白酒科研工作的同時，也結(jié)交了一些白酒專家，時常回憶起他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，高尚的做人情操，我始終忘記不了這些老師。

　　我的第一位釀酒老師

　　吳衍庸研究員是我接觸最早，時間最長，也是最敬佩的一位老師，他主要從事濃香型酒的微生物區(qū)系、生態(tài)發(fā)酵工藝、酯化功能菌等一系列研究工作，揭示了濃型酒“陳年老窖”之謎，首創(chuàng)“人工老窖”微生物技術(shù)。

　　吳衍庸老師是我國著名的釀酒微生物學(xué)家，1926年11月生，四川成都人。首任中國科學(xué)院成都生物研究所微生物室主任、學(xué)術(shù)委員會學(xué)術(shù)顧問、研究員。曾兼任四川省微生物學(xué)會副理事長、工業(yè)微生物委員會主任委員、成都市微生物研究會副理事長、四川省食品協(xié)會理事、四川省白酒協(xié)會理事、國家科委技術(shù)市場中心生物工程專家組成員。六十年從事工業(yè)微生物學(xué)研究，先后主持甾體微生物轉(zhuǎn)化、酒類及食品工業(yè)微生物、厭氧微生物等項研究、曾獲中科院1993年自然科學(xué)重大成果獎，發(fā)表論文100余篇，代表性著作有《濃香型曲酒微生物技術(shù)》等專著。他以理論為指導(dǎo)探索創(chuàng)新的“人工老窖厭氧功能菌培泥新技術(shù)”解決了瀘型曲酒異地移植問題，開發(fā)的“濃香型曲酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)酶工程技術(shù)”有效地解決了長期困擾名優(yōu)酒優(yōu)質(zhì)品率低的技術(shù)難題，為濃香型白酒優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)開辟了新路。

　　2007年7月6日，我有機(jī)會到成都出差，想到的第一件事情就是到中科院成都生物所去拜訪一下吳老。我走進(jìn)生物所大樓，見到了劉光燁研究員，向他詢問了吳老的近況。我和劉老師聊了很長時間，他說吳老師精神很好，平時仍堅持寫作。由于中午成都天氣特別熱，我不愿意去打擾老人家，就委托劉老師轉(zhuǎn)達(dá)我對吳老的問候。

　　富于創(chuàng)新的精神

　　中國傳統(tǒng)白酒的質(zhì)量得益于自然環(huán)境下的地理、區(qū)域氣候、生態(tài)微生物優(yōu)勢，四川是濃香型白酒發(fā)展的受益地區(qū)。依賴于技術(shù)進(jìn)步，使瀘型白酒傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合并使其受益全國，體現(xiàn)了生活在四川的白酒專家吳衍庸老先生的愛國情懷，特別是他在微生物技術(shù)創(chuàng)新的“人工老窖”的應(yīng)用，使瀘型白酒推廣到了全國。以后的研究又將微生物技術(shù)深入到酶學(xué)研究。隨后又在完成“生物合成己酸乙酯酯化菌選育及酶學(xué)性質(zhì)研究”這一國家自然科學(xué)基金項目的基礎(chǔ)上，研究創(chuàng)新酯化酶技術(shù)應(yīng)用，這在中國白酒史上是一項創(chuàng)新成果，為中國白酒質(zhì)量的提高、發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

　　幾十年來吳老師對中國白酒微生物特殊功能菌的發(fā)掘與應(yīng)用，進(jìn)行了深入研究和不懈的努力，取得了可喜的成果，為中國白酒的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。上世紀(jì)70年代，他利用甲醇的生絲菌的發(fā)現(xiàn)與分離來降低白酒中的甲醇含量；80年代，他分離到了高乙醇濃度特殊環(huán)境中的甲烷氧化菌，其應(yīng)用方面范圍廣、潛力大。隨后又從濃香型酒老窖中分離出一株產(chǎn)甲烷桿菌，開發(fā)出甲烷細(xì)菌與己酸菌共棲的二元發(fā)酵技術(shù)，直到90年代，這項技術(shù)徹底解決了北方濃香型白酒優(yōu)質(zhì)品率偏低的難題。1985年從瀘州老窖泥中分離出產(chǎn)己酸的細(xì)菌，為推廣人工老窖發(fā)酵濃香型酒做出了重要貢獻(xiàn)。從瀘型麥曲中分離出一株紅曲霉菌，又開始了他的濃香型白酒己酸乙酯窖外合成的酶學(xué)研究。

　　嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)作風(fēng)

　　我從參加工作就開始了和吳老的接觸，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖鰧W(xué)問的態(tài)度、和藹可敬的待人給我留下了深刻的記憶。十多年的接觸中他言傳身教，教會了我做學(xué)問和做人。

　　我從22歲到仰韶酒廠參加工作，剛參加工作兩個月，吳老師就成了我們公司的技術(shù)顧問。那時，我剛走出學(xué)校又不是學(xué)習(xí)釀酒專業(yè)，什么也不懂，吳老師就認(rèn)真地從基礎(chǔ)知識開始給我傳授，他把他自己的生物教材、釀酒教材和自己手工記錄的資料都交給我，還親自從成都購買白酒實驗室手冊送給我。在仰韶的10多年時間里，他只要從成都來就和我談心，使我后來的工作、生活、做人都受到了他的影響。

　　那時候，做菌種培養(yǎng)晚上需要值夜班，他時常深夜到實驗室看望我。1994年我們公司最早購買了毛細(xì)柱氣相色譜儀，我負(fù)責(zé)操作，他到實驗室里來和我一起做實驗，他支持我大膽搞技術(shù)創(chuàng)新。在工作中我也大膽向他提出我的建議，我提議建立的己酸菌質(zhì)量檢測方法，即除了鏡檢、硫酸銅比色法之外的色譜分析新方法，得到了他的大力支持，他向廠領(lǐng)導(dǎo)建議把我的檢測方法和建議定為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……

　　吳老師是成都人，他的四川話聽起來特別親切，以至于我后來在和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究院的兩年合作中，都用四川話和對方溝通，為我們公司起到了重要的合作溝通橋梁作用，這些都源于和吳老師的交流溝通。

　　2006年我在成都和吳老師交流時，他還鼓勵我大膽地把酶工程在中國白酒中的應(yīng)用技術(shù)做好。

　　仰韶情緣

　　上世紀(jì)90年代后期，在短短的5年內(nèi)，仰韶從一個年銷售收入不到3000萬的小酒廠，銷售量躍居全國第三，銷售收入超過10億元，最大的成功秘訣應(yīng)該是受益于白酒行業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新。

　　仰韶成功的秘訣在于技術(shù)創(chuàng)新、人力資源的開發(fā)，費(fèi)國華總經(jīng)理認(rèn)為“人才不僅講擁有，更重要的是講利用，因為最終要的是成果而不是擁有多少人才”。他們和大專院校聯(lián)姻，聘請專家、教授作為企業(yè)的技術(shù)顧問團(tuán)，與中科院成都生物研究所、江南大學(xué)、成立“仰韶酒聯(lián)合研究所”。其中研制成功的用于提高酒質(zhì)量的“MZ酯化酶”技術(shù)，在全國釀酒行業(yè)尚屬首創(chuàng)，項目的首席專家便是吳衍庸研究員。

　　吳衍庸研究員的“仰韶情緣”是很深的，從他釀酒科技發(fā)表的文章《濃香型酒微生物技術(shù)移植成功范例——仰韶酒》就可感覺到。我也特別感激他，因為在這篇文章里他提到了我。

　　吳老在文中寫道，“三大微生物技術(shù)在仰韶得到全面實施，通過改窖、建窖，使仰韶酒有了快速發(fā)展的空間，達(dá)到質(zhì)量、效益雙豐收，優(yōu)質(zhì)品率達(dá)50 %以上，稅利曾列在全國10名以內(nèi)，使一個不起眼的小酒廠，一躍而成為知名大型企業(yè)，我認(rèn)為這是仰韶酒廠重視科學(xué)與重視人才的結(jié)果。 己酸菌、甲烷菌二元發(fā)酵培泥人工窖，酯化功能菌生香制曲，MZ酯化酶發(fā)酵生香三大微生物技術(shù)在仰韶集團(tuán)的應(yīng)用，使仰韶酒優(yōu)質(zhì)品率得到了突破性提高，這些成績在仰韶集團(tuán)侯建光、郭富祥、杜明松的《人工老窖的保養(yǎng)與維護(hù)》一文中得到了印證。”

　　2005年10月25日上午，新落成的瀘州老窖營銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心1號會議室里一片喜慶氣氛。中國微生物學(xué)家，知名白酒專家吳衍庸研究員論文集《中國瀘型酒研究論文集——老窖微生物發(fā)酵理論與運(yùn)用學(xué)術(shù)論文集》贈書儀式在這里隆重舉行。已經(jīng)80歲高齡的吳衍庸老先生出席了贈送儀式， 中科院成都生物研究所所長吳寧到會表示祝賀，并對他給予了高度評價。

　　我也衷心地祝賀吳老身體健康，愿他的技術(shù)成果更好地為白酒行業(yè)、為社會帶來更大的價值。