近年來(lái)，魯酒發(fā)展風(fēng)起云涌。魯酒企業(yè)通過(guò)學(xué)習(xí)創(chuàng)新，均有不同程度的提高和發(fā)展。在新形勢(shì)下，各企業(yè)更是鉚足心力，紛紛調(diào)整結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大規(guī)模，爭(zhēng)取更好更快地向前發(fā)展。
　　在這種形勢(shì)下，結(jié)合魯酒企業(yè)自身的特點(diǎn)和發(fā)展方向，山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)黃業(yè)立提出了發(fā)展魯酒的“四個(gè)正確處理”。
　　一是正確處理單糧與多糧釀酒的關(guān)系。黃業(yè)立說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，魯酒企業(yè)以單糧生產(chǎn)為主。1996年以來(lái)，山東古貝春公司大膽改革和創(chuàng)新，率先引進(jìn)濃香型五糧生產(chǎn)工藝和技術(shù)，結(jié)合自己的傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)北方濃香型多糧白酒，取得顯著成功。
　　受市場(chǎng)需求和古貝春公司的啟發(fā)，山東一些白酒企業(yè)紛紛改造窖池，革新工藝和技術(shù)，開(kāi)始生產(chǎn)濃香型多糧白酒，從而促進(jìn)了產(chǎn)品的升級(jí)換代，經(jīng)濟(jì)效益明顯增加，使以低檔大眾白酒為主的魯酒發(fā)生了質(zhì)的變化。
　　黃業(yè)立著重指出，生產(chǎn)單糧酒和生產(chǎn)多糧酒各有利弊：?jiǎn)渭Z型白酒窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，且釀酒原料相對(duì)價(jià)廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺點(diǎn)是口感單調(diào)；多糧酒，特別是五糧酒，醇厚豐滿(mǎn)，幽雅細(xì)膩，口感優(yōu)于單糧酒，但原料價(jià)格較高，出酒率較低，成本高于單糧酒。
　　究竟采用單糧釀酒還是采用多糧釀酒，各白酒企業(yè)要因地制宜，實(shí)事求是，根據(jù)自己的實(shí)際情況而定，切不可一哄而上，盲目模仿。
　　就目前魯酒企業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，我主張以單糧為主，適當(dāng)發(fā)展多糧酒，借以提高魯酒的價(jià)位和檔次。
　　二是正確處理理論與實(shí)踐的關(guān)系。黃業(yè)立說(shuō)，白酒行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)往往注重實(shí)際操作，而缺乏理論研究。
　　其實(shí)，釀酒行業(yè)的理論豐富而又高深，值得下大氣力去研究和探討，如“香味成分的形成”、“酒的陳味是什么？”、“通過(guò)什么工藝措施提高其含量？”這些都有待于做進(jìn)一步的探討和研究。
　　理論不是虛有的，更不是可有可無(wú)的。理論首先解決方向問(wèn)題，方向?qū)α耍瑒艃翰拍苁箤?duì)，做事才能有好的結(jié)果。否則，沒(méi)有理論的指導(dǎo)，實(shí)踐就帶有盲目性、主觀性，就可能失去正確的方向；其次，理論還是對(duì)實(shí)踐的總結(jié)，帶有預(yù)見(jiàn)性和指導(dǎo)性，可以讓人少走或不走彎路，因此，我們必須重視對(duì)理論的研究。
　　這方面，古貝春公司帶了個(gè)好頭，他們建起了現(xiàn)代化的科研中心，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)科學(xué)和理論的研究，用先進(jìn)的科學(xué)和理論去指導(dǎo)實(shí)踐，達(dá)到事半功倍的效果。
　　三是正確處理學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的關(guān)系。虛心向先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)，一直是我們魯酒企業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)。多年來(lái)，魯酒通過(guò)學(xué)習(xí)四川的五糧工藝和技術(shù)，開(kāi)發(fā)北方多糧濃香型酒，取得了顯著成效。但是，在學(xué)習(xí)的同時(shí)，還要進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)新是魯酒發(fā)展的靈魂。
　　對(duì)多糧釀酒，特別是五糧釀酒，我們一定要不折不扣地學(xué)習(xí)名優(yōu)酒廠的經(jīng)驗(yàn)，但一定要因地制宜，一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，形成具有自己風(fēng)格的多糧酒。如幽雅的陳香是典型的五糧風(fēng)格，我們北方的五糧酒風(fēng)格能否加以創(chuàng)新？我認(rèn)為可以嘗試。有人認(rèn)為可以通過(guò)改變釀酒的原料來(lái)改變多糧酒的風(fēng)格，如糯米價(jià)格較高，是否可少用，小米釀酒風(fēng)格獨(dú)特，是否可采用；既要注重多糧酒的風(fēng)格特點(diǎn)，還要顧及降低酒的成本。總之，通過(guò)創(chuàng)新，形成我們的獨(dú)特風(fēng)格，這樣對(duì)發(fā)展魯酒更為有利。
　　四是正確處理高檔產(chǎn)品和中低檔產(chǎn)品的關(guān)系。黃業(yè)立指出，長(zhǎng)期以來(lái)，魯酒的產(chǎn)品以中、低檔為主，市場(chǎng)則以區(qū)域性為主。根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，魯酒要想有大的發(fā)展，必須改變目前這種狀況，開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)中高檔產(chǎn)品，以滿(mǎn)足高端消費(fèi)者的需求。但是，以中、低檔產(chǎn)品為主的區(qū)域市場(chǎng)絕對(duì)不能丟，只能加強(qiáng)，不能削弱。
　　怎么辦呢？黃業(yè)立認(rèn)為，在鞏固和提升中、低檔酒的基礎(chǔ)上，適當(dāng)開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)中、高檔白酒，以中、低檔白酒占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng)，以中、高檔白酒占領(lǐng)高端市場(chǎng)，努力開(kāi)發(fā)省外市場(chǎng)。
　　開(kāi)發(fā)省外市場(chǎng)必須要有經(jīng)濟(jì)實(shí)力。如口子酒打南京市場(chǎng)投入3000多萬(wàn)元，東北“黑土地”酒靠實(shí)力打拼。根據(jù)魯酒企業(yè)的情況，最現(xiàn)實(shí)的是通過(guò)開(kāi)發(fā)中、高檔產(chǎn)品，提高檔次，提升效益，使魯酒健康、穩(wěn)定地發(fā)展。