山西之醋，源遠流長，名冠全國，享譽天下。素有“華夏第一醋”之稱的山西“來福老陳醋”，是中國調味品行業中的大型企業之一。因其產品色澤棕紅，酸、香、綿、甜、醇，具有山西老陳醋風味而聞名遐邇，并贏得了民眾的信賴和有關部門的認可，多次榮獲“山西省優質產品”、“山西省著名商標”、“山西省放心食品”、“中國食品工業推薦品牌”、山西省質量信譽AAA級企業和“國家免檢產品”稱號等。
　　近期，“來福老陳醋”出現了脫銷現象。在當前商品琳瑯滿目的市場中，“來福老陳醋”為什么會脫銷？近日記者采訪了山西“來福老陳醋”集團董事長榮學澤。
　　榮學澤告訴記者，山西人釀醋已有兩千多年的歷史，始創于明末清初順治年間，《山西清徐老陳醋》一書中記載：“老陳醋———全國聞名的山西特產，據說春秋戰國時代，就已在這里開始釀制。”山西老陳醋的發祥地是太原市清徐縣，而創造山西老陳醋制作絕技的卻是晉中介休人，他叫王來福。明末清初順治年間，在介休縣城里的草市巷有個“王記醋莊”，醋莊就是王家兄弟倆合伙開的。王家的獨苗王來福從小好學好問，什么事情只要大人一點化就通了。1644年王來福繼承了家業，他取當地出產的優質高粱做原料，以大麥、豌豆制成的大曲做發酵劑，改“白醅”為“熏醅”，又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，制出了又酸又香又綿的茄子色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來。酒是老的好，醋是陳的香，而他家的醋既老又陳，從此老陳醋這個名稱就流傳了下來。
　　作為山西老陳醋的繼承人，榮學澤說：“為紀念這位杰出人物，把山西老陳醋做強做大，我們成立了以其名字冠名的山西來福老陳醋集團，并提出了以‘秉承傳統，以德治企，質量為本，創新發展’為宗旨，以自主研發、自有品牌、自營出口為發展戰略，以創中國醋文化第一品牌為目標。我們在生產過程中忠實地繼承和發揚了老陳醋配方和工藝精華，以其獨特的風格，結合現代生物釀造科技，開發推出‘來福’、‘益首’等品牌的系列產品。”
　　談到“來福老陳醋”脫銷的原因，他強調：為保證老陳醋的質量，集團在山西同行業中首家通過ISO9001國際質量體系認證，也是首批獲得QS標志的生產企業之一。他們將質量保證貫穿于每個生產環節，每道生產工藝需要90天的時間，并改變了只用高粱玉米原料的傳統，采用具有保健作用的三麥（蕎麥、燕麥、黑麥）為原料。他們在原料選配、曲種制作、蒸熟入料、緩緩發酵、高溫接火、熏醋淋醋、夏伏曬、冬撈水、越年陳釀等39道傳統工藝環節嚴把質量關，生產出的系列產品忠實地保持了“色澤棕紅味清香、質地濃稠發酵厚、酸香綿甜滋味好、越陳越好不變質”的正統特色。他說，“這樣雖然增加了成本，但能提高質量。”現在許多企業已不采取此工藝，而來福人為保證產品質量，堅持采用傳統工藝。目前，集團主要產品有老陳醋、陳醋、保健醋、功能醋、醬油、香油等百余種規格的系列產品，產品出口日本、美國、東南亞和港澳地區，為人們的生活增色添福。正是由于“來福老陳醋”既繼承了傳統工藝，又用現代科學技術進行了創新，所以，得到了廣大消費者的青睞，出現了市場供不應求的現象。
　　目前，“來福老陳醋”已發展成為集團公司，由山西益首調味食品有限公司、山西有益醋療保健有限公司、清徐來福商貿有限公司等三家子公司和多家加盟公司組成。談到未來的發展，榮學澤表示，來福老陳醋集團經過多年研究、探索，針對醋的本質特性和消費趨勢，制定了“醋進健康”工程計劃，確立了集團未來五年發展的方向，將以實施“年產10萬噸老陳醋系列產品”工程為著力點，努力打造中國醋文化第一品牌，為山西醋業的騰飛再立新功，再鑄輝煌！
　　鏈接：山西來福老陳醋集團有限公司，位于有中國醋都之稱的山西清徐縣城，是山西省食品工業中一顆耀眼的明星，為全國農產品加工示范企業。
　　2000年，來福集團通過ISO9001國際質量體系認證。“來福”、“益首”牌產品，多次榮獲“山西省優質產品”、“山西省放心食品”、“中國食品工業推薦品牌”等稱號。

來源:中國現代企業報