珍貴、剛烈的文登學(xué)原酒的度數(shù)大多在70-75度，輕嘗一口暴辣、沖鼻，只有經(jīng)過調(diào)配師妙手巧配，消費(fèi)者才能品嘗到綿甜純厚、香味諧調(diào)的不同品種、檔次的五糧文登學(xué)。今年38歲的邵惟軍就是頤陽酒業(yè)集團(tuán)一位妙手丹心的調(diào)配師，一位資深的山東省白酒評委。
　　邵惟軍稱自己的工作性質(zhì)與廚師差不多，是將車間生產(chǎn)出來的原酒科學(xué)調(diào)配，制成口感、度數(shù)不一的各種品牌、檔次的產(chǎn)品，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。自1988年進(jìn)入頤陽酒業(yè)集團(tuán)以來，邵惟軍一直從事調(diào)配工作。在他的工作室里，20多個(gè)瓶子里裝滿不同時(shí)間、不同車間生產(chǎn)出來的原酒。打開瓶塞，邵惟軍輕輕一聞就能分出酒的不同檔次和品質(zhì)。
　　釀酒行業(yè)有句名言“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠調(diào)配”，先進(jìn)的調(diào)配技術(shù)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。 邵惟軍介紹，原酒中富含上千種微量成分，這些微量成分雖微，但能量頗大，它們決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。同廠不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不盡相同，感官、質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、產(chǎn)品質(zhì)量平衡、穩(wěn)定，就必須從原酒分級開始抓起。
　　每個(gè)月，邵惟軍都按各個(gè)級別的標(biāo)準(zhǔn)、工藝、程序嚴(yán)格驗(yàn)收各車間生產(chǎn)的每一批次、每個(gè)檔次的產(chǎn)品，并利用人工嘗評與色譜分析儀測試相結(jié)合的方式，為庫存的各種品質(zhì)的原酒建起了詳細(xì)的指紋圖譜、口感鑒定等檔案，為分級貯存、科學(xué)調(diào)配及工藝改進(jìn)提供了科學(xué)的依據(jù)和基礎(chǔ)保證。由于原酒在儲(chǔ)存過程中，各種微量成分會(huì)發(fā)生變化，一次性評定品質(zhì)存在不少缺陷。邵惟軍研究發(fā)明了二次評級法，即進(jìn)庫前綜合評一次，儲(chǔ)存半年后，再逐壇重新進(jìn)行感官嘗評和理化分析，并將原來4個(gè)評定等級進(jìn)一步細(xì)化到8個(gè)評定等級，有利于提取市場需要的基礎(chǔ)酒。
　　邵惟軍說：“ 酒必須充分滿足消費(fèi)者的口感需求，才能有市場。”為了開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品。多年來，邵惟軍與銷售部門緊密配合，緊緊把住市場脈搏，以客戶反饋信息為標(biāo)準(zhǔn)，按照區(qū)域化、系列化、特色化要求，不斷改進(jìn)調(diào)配技術(shù)和方法。為了保證調(diào)配出的酒的口感，邵惟軍每次都是先打小樣，送請廠評酒委員會(huì)嘗評認(rèn)可后，才制作大樣，逐漸批量生產(chǎn)。
　　在調(diào)配過程中，邵惟軍發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)中的黃水、酒尾中富含酒中不可缺少的水溶性脂類、酸類等有益成分，單獨(dú)存放后，對于調(diào)整酒的口感、后味等能起到重要的作用。他緊緊抓住這一特點(diǎn)，與技術(shù)部門配合，經(jīng)過上百次的試驗(yàn)，成功開發(fā)研制出特效配方。目前，該公司所有黃水單獨(dú)存放，單獨(dú)利用，成為文登學(xué)酒的寶中之寶。
　　邵惟軍說，酒是傳遞情感的精靈，作為一名調(diào)酒人，用心于酒，用情于人，調(diào)出最佳品質(zhì)的健康酒奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，是他最大的追求。

來源：《華夏酒報(bào)》