要說德國的冰酒有多好，首先要從德國葡萄酒的等級制度說起。德國的葡萄酒和法國一樣也分為四大等級：

　　1.Tafelwein：相當于法國的Vin de Table，日常餐酒；

　　2.Landwein：相當于法國的Vin de Pays，地區餐酒；

　　3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒，相當于法國的VDQS；

　　4.Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優質酒，相當于法國的AOC了。

　　在這最高的QmP等級內，按照葡萄的成熟度還分為6個不同的檔次：

　　1.Kabinett：珍藏，這個等級是由完全成熟的葡萄釀制的；

　　2.Spatlese：晚收，顧名思義它收獲的時間要比珍藏晚一些，一般是10天左右，讓葡萄含有更高的糖分；

　　3.Auslese：精選，這一等級的收獲時間比晚收還要晚一些，而且收獲的時候要逐串對葡萄進行選擇，達到這一級有一些葡萄可能會有點輕微的潰腐感染，表面帶有些潰腐霉菌；

　　4.Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選，這是由潰腐葡萄釀制的甜酒，由于收獲時只選用那些經過潰腐作用的葡萄，需要對葡般挑剔萄一顆一顆地進行選擇，所以有顆粒精選的名字；

　　5.Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度潰腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95%的水分，釀成的酒也最甜；

　　6.Eiswein：冰酒。

　　這就是我們今天要好好聊聊的話題，它在QmP的等級中有些特別，德國法律要求它的糖度和BA一樣，但是它卻是使用沒有感染過潰腐霉菌的“健康”葡萄釀造。

　　看起來德國的葡萄酒制度十分繁復，但是正是由于有了這樣的制度，才保證了德國冰酒的超乎尋常的質量而傲然于其他國家冰酒之上。

　　按照德國葡萄酒法律，葡萄要在自然狀態下，在零下8攝氏度的低溫以下，經過最少6個小時自然冰凍，此時的葡萄變得堅硬無比，可以用來做彈珠了。葡萄要在凌晨3點左右的時候采摘下來，避免日出以后太陽的照射讓它融化腐爛。采摘下來的葡萄要很快地送往釀酒房，先進行十分輕力的壓榨，將水分還保持在結冰狀態而將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由于糖度高、溫度低，這個發酵的過程是十分緩慢的。

　　在德國，釀造冰酒的葡萄完全是自然生長，并在自然狀態下冰凍的，這要求葡萄要留在枝頭等待冬天的來臨，大約12月的中旬才能采摘，這期間一場突如其來的雨水可能就會毀掉一年的收成，讓人們對冰酒的期待變成泡影。而且葡萄農還會在葡萄枝上張起大網保護葡萄不會被鳥兒啄食。即便如此，冰酒的產量也非常之低，每公頃葡萄園只能生產不足100瓶，而且不能年年生產，只有天公作美、風和日麗的年景才有可能生產，平均每10年中只有7個年份左右能出產冰酒，可見其彌足珍貴，當然價格也是不菲。