貝靈哲 探秘全球最小的葡萄酒產區 貝靈哲 探秘全球最小的葡萄酒產區

　　在葡萄酒的世界里有一個永恒的宗旨，手工的參與程度越高，酒的品質越好。貝靈哲，這個世界上最小的葡萄酒產區之一，在機械化生產盛行的當下，堅持手工采摘葡萄，師徒傳承技藝，用最原始的方法釀造出一個又一個傳奇。

　　遠赴他鄉  尋找土壤

　　貝靈哲酒莊是由雅各布和他的哥哥弗雷德里克建立的，1868年在弗雷德里克的建議下，雅各布離開了美茵茨的家，來到美國闖蕩。懷揣著對于葡萄酒的夢想，兩個年輕人不遠千里尋找優質土壤。雅各布從小在德國家鄉的酒窖里長大，對釀制葡萄酒有著深厚的感情。加州溫和的氣候、充沛的陽光留住了他的腳步，貝靈哲因此誕生了。或許當時誰都沒有想到這個坐落在納帕谷的小酒莊后來成為這里不可或缺的歷史之一。

　　納帕谷擁有地中海氣候，終日陽光明媚，土地肥沃含多種礦物質，早晚溫差大，雨量較小。對于葡萄生長來說，毫無疑問這是得天獨厚的理想自然條件。在納帕谷海拔0-2600英尺的復雜地貌中，只有9%的土地被挑選出來用于種植葡萄釀造葡萄酒，這使得來自納帕谷的葡萄酒彌足珍貴。

　　對于很多人來說，這里的確是種植葡萄的不二之選，但又有誰擁有背井離鄉的勇氣呢？當時兩兄弟為何做出這樣的決定已經無從考究，追逐夢想可能是成就貝靈哲最好的理由。

　　手工采摘  逐串挑選

　　機械設備在面積較大的產區使用得相當普遍，而且要比人工采摘更加高效和便宜。但貝靈哲卻一直堅持沒有使用純機械式的采摘，在采摘過程中連梗帶葉的切下，然后脫梗，在葡萄還沒進入發酵罐前就已經破碎，并且含有較多的葡萄梗雜質。而手工采摘就能避免這樣的情況，提高葡萄的純度和質量。由種植園工人親手摘下葡萄，采收人會對葡萄進行逐串挑選，從一開始便保證了果品的純正和優良。

　　貝靈哲長期對品質的堅持獲得了業界的認可，貝靈哲曾被全球發行量最大且最具號召力的葡萄酒行業雜志《葡萄酒鑒賞家》兩度評為年度最佳葡萄酒。同時，貝靈哲也是惟一同時獲評《葡萄酒觀察家》雜志“最佳赤霞珠”與“最佳霞多麗”的酒莊。

　　師徒傳承  延續風格

　　任何一種技藝的傳習、品質的傳承都需要許多代人不斷的堅守。七位總釀酒師經歷了137年的歷史，而且釀酒師多為師徒關系，這都是由于酒莊對酒品的嚴格要求。酒莊首席釀酒師Ed Sbragia告訴北京商報記者，貝靈哲酒莊的每一任釀酒師都有一個理念：好酒需要對酒有深刻的理解和對時間的精準把握來釀造。這才使得貝靈哲的釀酒風格得以延續。

　　終年恒溫  華氏58度

　　葡萄酒是一個有性格的佳釀，穩定的溫度對于釀造高品質葡萄酒十分重要。 釀酒時如果溫度不適宜，它的酒精、香氣、味道都會被大大的破壞。為了獲得最佳的釀酒溫度，酒莊耗時數十年，將納帕谷綿延起伏的山脈挖掘成隧道酒窖。華氏58度的隧道酒窖成為了貝靈哲陳年佳釀的天堂。

　　高價木桶  只為口味

　　僅僅憑借好的葡萄品種、懂得釀酒技術是不夠的。還要懂得選擇最合適的木桶，這是酒窖里最重要的設備。貝靈哲酒莊在橡木桶的挑選上也相當嚴格。貝靈哲的釀酒師一般會選用有黃橡之稱的法國橡木桶。法國橡木桶的價格通常是美國桶的三倍。但高昂的價格也造就了法國橡木桶優良的品質。法國橡木桶芳香復雜豐富，風格自然平衡，橡木柔和細膩。

　　在Ed Sbragia看來：“優質橡木桶可以讓不平凡的酒變得更加出眾。這樣出品的葡萄酒有一種特別的風味——復雜的香氣、強烈的單寧以及橡木烘烤的滋味。”