Harlan Estate的目標(biāo)是在oakville 的山丘風(fēng)土條件下釀造加州的“特級(jí)酒莊”葡萄酒。

　　Harlan Estate成立于1984年，位于Napa 谷Oakville西面的山丘上，是Napa谷的核心地帶。酒莊擁有風(fēng)光美麗的97公頃的土地，平均海拔在68-374 米。其中的17 公頃是葡萄園，種植著赤霞珠 (70%)，美樂(lè)(20%)，品麗珠(8%)和小維度(2%)。

　　整個(gè)葡萄園都座落在山腳的火成巖和沉積巖之上，呈現(xiàn)馬蹄形狀，因而具有不同的朝向和光照條件。每個(gè)山坡和地塊的土壤結(jié)構(gòu)和微氣候都有著微妙的區(qū)別，加上各個(gè)葡萄園地塊種植的年代不同，所選擇的葡萄品種的品系和砧木的不同，其風(fēng)格特點(diǎn)各異。赤霞珠是酒莊的主力品種，在各個(gè)地塊都有很好的表現(xiàn)，美樂(lè)則對(duì)熱的氣候更為敏感，品麗珠對(duì)于種植地點(diǎn)也是比較敏感，但是沒(méi)有美樂(lè)那么挑剔。酒莊早期種植的葡萄園采用梯田的形式，而新種植的葡萄園則是沿著山丘的地勢(shì)展開(kāi)的。

　　Harlan Estate 的團(tuán)隊(duì)的很多人從酒莊成立之時(shí)起就在酒莊工作，成為酒莊歷史的見(jiàn)證。在葡萄園的自然風(fēng)土條件之外，人們的努力付出也是釀造出色葡萄酒不可或缺的。正是酒莊團(tuán)隊(duì)的持續(xù)努力，成就了Harlan的傳奇。

在法國(guó)，當(dāng)人們談到好的葡萄酒的時(shí)候，往往集中在葡萄酒的風(fēng)土條件，很多人把風(fēng)土歸結(jié)為葡萄園的地點(diǎn)，包括了葡萄園的土壤條件，朝向和光照條件，以及氣候條件。實(shí)際上，風(fēng)土條件還應(yīng)該包括更多的因素，比方人們?cè)谄咸褕@里的勞作，以及釀造葡萄酒。人們?cè)诜N植葡萄和釀造葡萄酒時(shí)所做出的決定和選擇同樣是風(fēng)土條件重要的部分。

　　在Harlan，葡萄園的土壤分成兩個(gè)種類(lèi)，東邊葡萄園是火成巖，西邊的葡萄園是沉積巖。不同的土壤條件決定了種植的品種的不同，從而決定了所釀造的葡萄酒的不同風(fēng)格。

　　釀造過(guò)程中，釀酒師的不同決定起來(lái)同樣重要的作用。最終釀酒師的目標(biāo)是釀造反映葡萄園特點(diǎn)的葡萄酒。

　　從1980 年代開(kāi)始，酒莊就采用發(fā)酵區(qū)和陳年區(qū)不同的溫度控制體系，小型的發(fā)酵罐以更好的控制溫度和浸皮過(guò)程。現(xiàn)在，釀酒的技術(shù)和設(shè)備更為先進(jìn)和準(zhǔn)確，但是所有這些依然只是手段，釀酒師需要準(zhǔn)確的了解葡萄園和年份條件，才能正確的使用這些釀酒技術(shù)和設(shè)備。

　　對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，每個(gè)年份都是獨(dú)特的，都需要深入了解其困難的部分和潛力，并且熟練的應(yīng)用技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，克服這個(gè)年份的困難，將其潛力充分挖掘出來(lái)。

　　酒莊團(tuán)隊(duì)在整個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)中持續(xù)關(guān)注生長(zhǎng)情況，從而指導(dǎo)釀造過(guò)程，比方采用什么發(fā)酵溫度， 何種發(fā)酵容器，噴淋的頻度等。葡萄園不同地塊的最佳采摘時(shí)機(jī)都是精心檢測(cè)后決定的。采摘的過(guò)程小心而仔細(xì)，用手工的方式采摘，在小型的容器中運(yùn)送，到達(dá)釀造車(chē)間后由15-20 個(gè)人手工仔細(xì)分揀 ，之后是盡量輕柔的除梗，如何進(jìn)行第二次人工分揀，最后由一個(gè)機(jī)器除去存在瑕疵的葡萄果實(shí)。

　　整個(gè)復(fù)雜的分揀過(guò)程之后，葡萄果實(shí)通過(guò)傳送帶送到發(fā)酵容器中，進(jìn)行5-7 天的低溫浸漬，提取顏色和果味。之后將溫度提升啟動(dòng)酒精發(fā)酵，每個(gè)發(fā)酵容器都會(huì)進(jìn)行輕柔的噴淋。不同批次的葡萄的最佳發(fā)酵溫度根據(jù)葡萄的情況，發(fā)酵容器的特點(diǎn)(不銹鋼或者橡木桶)來(lái)決定。

　　釀酒師能夠完全了解并掌控每個(gè)不同年份的所有特點(diǎn)嗎?Harlan Estate 的釀酒師認(rèn)為在他為這個(gè)酒莊工作了二十年之后，他對(duì)于其酒莊葡萄園的了解才剛剛起步。