域外風(fēng)景
比利牛斯山兩側(cè)葡萄酒之旅
比利牛斯山的兩側(cè)產(chǎn)區(qū)面臨著歐洲最不適合種植葡萄的地區(qū)：這里土壤的主要成分是花崗巖和頁巖，還有分布著成分為粘土和石灰石以及石英和大理石的地區(qū)；海岸區(qū)則是淤泥、沙礫和粘土的土質(zhì)。土壤中富含的礦物質(zhì)加上一年中320天的日照、涼爽甚至是寒冷的夜間氣候、山巒南面起到極好凈化作用的風(fēng)力，使得這里出產(chǎn)的葡萄酒因其所新鮮度、令人振奮的酸度以及當(dāng)?shù)睾芏嗉t酒中所具有的酒精度和單寧酸而知名；這些特質(zhì)也保證了酒品擁有較長的壽命。
當(dāng)說到葡萄品種的時候，你就會看到兩地葡萄酒風(fēng)格的不同所在。
在魯西雍，有著嚴(yán)格的監(jiān)管制度。經(jīng)過許可可用來釀造AC級別葡萄酒的葡萄品種有以下五個：歌海娜、 Mourvèdre、Cinsault、Carignan 和西拉。在釀酒時，至少要使用其中的三種。在我參觀的酒廠中，只有少數(shù)幾家提倡用這幾種傳統(tǒng)以外的品種來釀造葡萄酒。
在位于魯西雍中央的 Planères酒莊，負(fù)責(zé)人Gilles Jaubert 告訴我說：“我們想要表達(dá)和傳遞出我們這片土地的特質(zhì)。當(dāng)你打開一瓶 Planères葡萄酒時，你能夠從中發(fā)現(xiàn)這個國家、發(fā)現(xiàn)土壤成分是石灰石和粘土。”
但實(shí)際上，他的酒中還有一種泥土的味道，一種似乎根植在這片土地中的咸味。比如，一款由Mourvèdre、歌海娜和西拉釀造的經(jīng)典混合葡萄酒Jaubert’s La Romanie；它在釀酒所用的葡萄浸泡了 40天，釀出的酒釋放出強(qiáng)烈豐富的口感，并夾雜著香料、玫瑰花瓣、白胡椒和鮮明的單寧味道。總體來說，它喝起來口感來新鮮；土壤中富含的礦物質(zhì)以及在夏季氣溫驟降到6度的夜晚中生成的酸度確保了這一點(diǎn)。
在Pouderoux酒莊，釀酒師Robert Pouderoux堅(jiān)持“產(chǎn)地優(yōu)于工序”的理念，只并且使用傳統(tǒng)的葡萄品種來釀酒。他向我展示了高度、風(fēng)力和次生灌木叢對葡萄的影響；它們具有的那種碾成花泥的迷迭香、百里香、鼠尾草和刺柏的香氣，真的能讓人想起法國南部。他所有的那些盤繞、結(jié)實(shí)的格海娜、Mourvèdre和西拉葡萄藤在海拔300到400米的頁巖質(zhì)土壤中為了食物而“奮斗”。
在臨近海岸的地帶，坐落著另一家在很多方面都可以說是現(xiàn)代魯西雍的典型酒莊。在以家族姓氏命名的酒莊里，Jean-Marc Lafage在三種截然不同的水土里經(jīng)營著三個莊園：Agly、Perpignan 平原和Aspres。Lafage并不是一個多愁善感的人。“為什么種霞多麗？”他說：“因?yàn)椴还苣闳ツ模级帑惗紩Ыo你一個不錯的結(jié)果。如果你想要柑橘般的特質(zhì)，那就種霞多麗。”而關(guān)于霞多麗是否適合這個產(chǎn)區(qū)，他說：“魯西雍的特點(diǎn)是什么？我想它會帶來人們所喜歡的口感新鮮的葡萄酒。” 新鮮的口感是全世界的釀酒者所追尋的王道；在魯西雍，最好的紅酒，甚至是那些有著15%的酒精度和強(qiáng)烈單寧味道的紅酒，都有一種很棒的活潑特質(zhì)。我還發(fā)現(xiàn)這里的白葡萄酒不如紅酒那般出色和成功。
Lafage意識到了非本土品種的不足之處。他正在消減霞多麗的數(shù)量，并且已經(jīng)停止釀造赤霞珠。“在這兒，赤霞珠不能得到正確的體現(xiàn)；這里提供的熱量太過充足，葡萄成熟的程度不合適，太難掌控。”
穿過比利牛斯山進(jìn)入西班牙的Empordà；在這里第一眼所看見的景色會讓你覺得并未離開魯西雍。它呈現(xiàn)出相同的赭紅色景觀，海風(fēng)中洋溢著一樣的香料氣息。
我的第一站是Terra Remota酒莊。它的經(jīng)營者是迷人的Marc Bournazeau；他說將種植一些綠色植物來讓他價值百萬歐元的酒廠中一些過于尖銳的角落增加一抹柔和。
Bournazeau實(shí)施一種極為現(xiàn)代的經(jīng)營理念。他分別種植有23公頃到6公頃的格海娜、西拉和赤霞珠，另辟出了幾塊地種植天普奈羅，此外還培植了一公頃的霞多麗、一些白格海娜和白詩南葡萄。葡萄園是按照生物有機(jī)動力進(jìn)行耕種和灌溉，整個酒廠完全遵循地心引力進(jìn)行管理。
為什么要種赤霞珠呢？他解釋說因?yàn)樗亲钅軐顾畨旱钠贩N。Bournazeau并不是來自于釀酒世家，因此他并不會固守于那些傳統(tǒng)的品種。他說：“重要是杯中的葡萄酒如何。如果赤霞珠能夠釀出最佳葡萄酒，那我為什么不去種植它呢？”
和Terra Remota站在對立面的是Lavinyeta酒莊；它由 Serra Pla家族成立于2008年。這家酒莊不是一項(xiàng)龐大偏激的工程，而是從一個單一的、類似于當(dāng)代谷倉的結(jié)構(gòu)里出于純粹的熱愛之情來釀造葡萄酒。酒莊的釀酒師 Josep Serra Pla說：“當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N是我們的支柱；但我也認(rèn)同可以尋找一些新品種來嘗試一下。”他種植了17種不同的葡萄品種。赤霞珠為格海娜增添了集中度。我總是聽說赤霞珠要比格海娜和Carignan的集中度更高，所以保存的時間會更久。“這些酒要在橡木桶經(jīng)過一段很長時間的熟化。格海娜 擁有極佳的優(yōu)雅度，但沒有可以使它能夠長久保存的集中度。”
和魯西雍一樣，Empordà也有純粹主義者的鐵桿粉絲。在Cadaques，Martin Faixo酒窖的所有人 Rafa Martin對于當(dāng)?shù)仄贩N的強(qiáng)烈熱愛之情使得他不斷尋找對他土地的最純粹的表達(dá)。他說：“看看葡萄藤吧。赤霞珠和美樂表現(xiàn)的不夠好。而 格海娜則更有活力。”
這是兩個不同的產(chǎn)區(qū)；雖然兩地的釀酒者們擁有相同的歷史和政治，但他們釀出的葡萄酒卻是截然不同的。而不同之中卻有一處是相通的：他們在這片微小之地上精心經(jīng)營，生產(chǎn)出了歐洲一些最吸引人和別具特色的葡萄美酒！