1、冰酒的發源

    1794年的深秋，德國弗蘭克尼小鎮的果農，面對即將豐收的釀酒葡萄高興不已。正當他們徹夜狂歡準備采收的時候，突遇百年罕見大雪，葡萄被凍在雪中。面對突如其來的自然災害，果農倍感沮喪。為了避免冰凍的葡萄在解凍后壞掉，有的果農當即采收冰凍的葡萄進行壓榨、除冰、釀造。誰知，無心插柳柳成蔭，當葡萄酒成熟品嘗時，果農們嘗到了從沒喝過的甘美爽洌的新型酒。

    冰酒因此出現。一場美麗的錯誤，讓世人邂逅了冰酒，撞上了奢華。

    因其受自然條件的苛刻控制，產量極低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐漸成了品位、尊貴的彰顯符號。

    2、冰酒的定義

    英語ICEWINE或者德語EISWEIN指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄酒。

    冰酒在不同的國家有不同的定義。加拿大是目前世界公認的優質冰酒的產區之一，所以該國家的VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義被世界各冰酒生產國所采納：即利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁。在壓榨過程中，外界溫度必須保持在零下8℃以下。

    VQA對冰酒的標準號稱世界上最嚴格的葡萄酒標準。因此，加拿大被認為是世界上最主要的冰酒生產國。典型的加拿大冰酒一般用維達爾(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄釀造。