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Amarone是意大利的特產紅酒中的奇葩

酒立方 2010-12-13 12:11 域外風景
Amarone(阿馬羅內)是意大利的特產,紅酒中的奇葩。孤陋寡聞,過去沒聽說過。這次在意大利參觀酒展,有幸

葡萄酒

Amarone(阿馬羅內)是意大利的特產,紅酒中的奇葩。孤陋寡聞,過去沒聽說過。這次在意大利參觀酒展,有幸初識,驚為天香,相見恨晚。

    Amarone(阿馬羅內)不是一個品牌,而是一個品類。它只產于意大利,而且只產于意大利東北部的維羅納省。在維羅納省,也不是處處釀造,而僅僅出產于Valpolicella小區。所以,凡是Amarone,酒標上都注有 Amarone della Valpolicella字樣。

    也許,正因為過去對它一無所知,所以初嘗才會給我帶來那份難得的驚喜。那是在酒展的開幕晚宴上,主人以起泡酒(即意大利的香檳)打頭,一共安排了8款酒。Amarone排在第六位,即安排在甜白酒和烈性葡萄燒酒Grappa(即意大利的干邑)之前。這個排列已??表明Amarone是干白葡萄酒和干紅葡萄酒的壓軸戲了。盡管如此,我也沒有特別在意。侍酒師將Amarone倒入±?中后,我立即被其濃重的色彩迷住。深沉近黑,只有對著燈光才能看到一縷紅寶石的晶瑩,酒面與±?壁接觸處,泛著紫光,特別悅目。聞起來香氣濃郁,入口則感覺酒體豐滿,單寧軟硬適中。那份厚重令我想起了茶中的烏龍。幾位同桌品嘗后若有所思地點頭,顯然有著同樣的感受。

   

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    酒展開幕后,Amarone成了我第一個捕捉的對象。我自然首先來到這款美酒的釀造者內格à?爾(Negrar)農莊的展位,受到了銷售??理馬爾格尼夫人的熱情接待。她耐心地介紹了Amarone的身世。該酒的釀造全部采用當地的傳統葡萄品種。在他們農莊,使用70%的Corvina Veronese, 20%的Rondinella 和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以Corvina Veronese和Rondinella為主料釀造的,10%到20%的輔料任每個生產者自由選擇,但必須是國家法定的品種。當然都是紅種葡萄。采摘后,放在木屜上風干120天,到來年一月底壓榨出??。這時,葡萄粒中的水分已??蒸發了30%到40%,果漿的含糖量大大增加,因此Amerone的酒精度都高達14至16度。發酵采用的是緩慢方式,歷時一個月(常規的紅酒最多發酵兩周)。接下來是長時間的陳化,分別在不銹鋼桶,大橡木桶和小橡木桶中進行。橡木桶全是地道的法國產品。裝瓶后還要再醇化六到八個月方可出廠。昨晚喝的品牌是Vigneti di Jago (暫譯為“雅戈”吧)。出廠價24歐元(人民幣240元)一瓶,市場價在30-35歐元之間。以他們的出廠價計算,若進口到中國的話,市場的批發價至少也得720元吧。至于零售價,超過千元應屬正常。
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Negrar農莊出產好幾個品牌的Amarone, 其中之一是繪??版,酒標出自一位名??家,??的是兩位年輕窈窕的裸女,一位代表天使,另一位代表魔鬼。??家傳達的意思很明確:酒這東西,即包藏著天使,也包藏著魔鬼。多么深刻的哲學寓意。這個品牌的酒,農莊每年僅生產5000瓶,每瓶的出廠價50歐元,即500元人民幣。

    筆者余興未盡,又在問訊臺小姐的指點下,來到出產Amarone著名的公司(農莊)Bertani。Bertani創建于1857年,是一家老字號了。展臺布置得十分精美。公司的北美銷售??理Carraturo先生介紹了他們的1999年份酒,其陳釀期竟高達六年。他透露,公司在美國每年約銷售45000瓶此一品位的酒。櫥窗內的一瓶未貼酒標的、瓶體帶著塵垢的Amarone引起了記者的注意,他高興地介紹道,這是一款1928年釀造的、命名為Acinatico的頂級酒,眼下僅存8000瓶了,不再投入市場,僅用于慈善銷售,每瓶一萬歐元,即十萬元人民幣。介紹完后,他又熱情地請出公司的釀酒師Ridolfi與記者見面。

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    Amarone不是遲收酒。遲收酒是用掛枝的遲收葡萄釀造的。而Amarone使用及時采摘的葡萄風干后釀造的,所以別具風格。用遲收葡萄釀酒,大都是白種葡萄,釀出的是甜酒。而Amarone是用紅種葡萄釀制的,出的是干紅。其柔潤的口感令筆者產生了一絲疑惑:真的是干酒嗎?帶著這個問題,我請教了幾位行家,問他們該酒的含糖量。大多數的被詢問者都堅持說干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位說,應該是每升8克吧。若真的如此,8g/L的糖度就應該算是半干酒了(demi-sec)。不過,根據個人的??驗,即使紅酒的含糖量達到每升10克,也不會出現半干白葡萄酒那種甜絲絲的感覺。

    最后想介紹一下Valpolicella的含義。在意大利語中, Val是山谷,poli意為多個,cella是天空。合起來就是“多重天山谷”。據說,在那里,轉過一重山,別有一重天。是啊,山外有山,天外有天,樓外有樓,酒外有酒。

 

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