提要： 起泡酒真是一種神奇的飲品，口感美妙，那些氣泡像夜晚精靈一樣在瓶中優雅舞動。將體形修長的水晶杯放在耳旁細細聽，氣泡竊竊私語，講述著一個個動人的小秘密。對于Prosecco，要學會觀察氣泡、酒柱大小和上升速度了，經常長時間著迷于氣泡慢慢散去，這是一種享受，這種享受有時候比酒本身讓人更加愉悅。

 今年5月中旬，飛機在當地時間上午9點準時抵達了陽光明媚的意大利馬可波羅機場，再從威尼斯出發，沿Venezia—Treviso方向驅車前往55公里外Susegana鎮——這里是VINO IN VILLA 盛會的舉辦地點，世界各地的葡萄酒記者、意大利本土的莊主、餐廳及消費者代表匯聚一堂，見證Conegliano Valdobbiadene地區從2005年的首個起泡酒特區從DOC成為DOCG，探討意大利DOCG近況與動向等。

    這個從羅馬時代開始便有記載的歐洲小鎮在意大利眾多熱門的旅游勝地里并不為很多人所知，但如果你是一位葡萄酒愛好者，應該對此并不陌生。Susegana位于意大利東北葡萄酒產區Conegliano 和 Valdobbiadene之間，在意大利三大紅酒產區之一的威尼托（VENETO）地域內。

    意大利葡萄酒的歷史源遠流長。據說四千多年以前，古代希臘人就稱意大利為“葡萄酒之國”。從中世紀起意大利的葡萄酒產品就非常有名，并隨著威尼斯商人的長途旅行，出口到當時所能達到的地區。這些商業活動也使得新的葡萄品種從其它地方流入。眾所周知，法國最高法定產區酒等級分為VDT-VDP-VDQS-AOC，而意大利的酒根據歐盟新法則分為VDT-IGP-DOP，其中DOP包括了DOC以及之上的DOCG（保證法定產區）。到2010年4月為止，意大利的DOCG酒種已經從1996年的15種上升到現在的48種，而此次的VINO IN VILLA則是Conegliano Valdobbiadene Prosecco superiore 榮升為DOCG的慶典盛事之一。 （注：Superiore一般用于DOG或DOCG級中品質較好的意大利酒，比如，因其有更長的窖藏時間或更高的酒精等。）

    SUSEGANA小鎮

    在Conegliano Valdobbiadene所在的VENETO大區，有名的恐怕要數兩樣東西，一個是來自于Conegliano的名人——意大利十五世紀著名的印象派畫家奇馬?達?科內利亞諾(1460-1518)（Cima da Conegliano）。另一個則是來自于Valdobbiadene附近的普羅塞克（Prosecco）葡萄以及以之同名的起泡葡萄酒。前者的作品特點是人物畫中充滿了動人的景色風景，色彩輕柔明亮；眼前所呈現的也如同昔日的畫卷一般：典雅的城堡，綿延的丘林，絢麗的天空和云彩。而后者普羅塞克起泡酒則將這古堡、葡萄園、美酒佳釀、獨特的歷史以及葡萄的種植和釀造的文化搬到了現實。

    從Conegliano 到Valdobbiadene有27公里，這里蜿蜒的山丘和起伏的小路都被灌予Prosecco的名稱，而Prosecco最初只是當地的一種葡萄品種，有著300多年歷史的Prosecco白葡萄品種被釀酒師們釀成了眾人皆知的Prosecco氣泡酒。它的特點是其葡萄品種必須包含至少85%的Prosecco，香氣清爽，口感中帶有淡淡檸檬的香氣。由于沒有采用香檳制法在瓶中進行二次發酵，成本相對于香檳低，口感卻媲美香檳，這種酒在全世界日趨流行，也引起了世界其它地區的仿造品如雨后春筍般紛紛涌現。按照歐盟的法律，葡萄品種是不能夠得到商標保護的，這時Conegliano 和 Valdobbiadene之間有一個名為Prosecco小村莊拯救了意大利的Prosecco。根據有關法律，這一光輝歷史的地名成為了這一起泡酒的專屬：只有意大利Prosecco法定產區出產的起泡酒才能命名為Prosecco，從而在法律上禁止了法國、澳洲以及美國的起泡酒廠商用這一名字。熱情、散漫但又不乏聰明才智的意大利人讓一個原本只有普通葡萄品種的名字，從此轉身成為了一個有名的產區。

    VINO IN VILLA的舉辦地點在圣薩爾瓦托雷古堡（Castello Di San Salvator），城堡占地32000平方米，始建立于13世紀，有著戰壕和巡邏用的多個塔樓。它在17世紀得到不斷地美化和擴大，但在一戰1917德奧聯軍攻打波類拖雷托的戰爭中曾經被炮轟，很多珍貴的藝術品也被摧毀。可是這并不妨礙它成為該地區保存最為完好的一座城堡：厚重的雙層城門，爬滿鮮花和蔓藤的高墻和拱門，班駁的石路——雖然已經是殘巖斷壁，但依舊被一直沿用至今，見證斗轉星移，世事滄桑。

    意大利是歐洲最早擁有葡萄酒種植技術的國家之一，可以想象今天我們驅車蜿蜒而上的古道，在城堡的鼎盛時代，有多少佳釀是伴隨著古道上急促的馬蹄聲，從這里的產酒區被一桶桶地運到貴族們的城堡。當蹋入這座著名的古堡時，我剎時被一種強烈的氣氛所感染，千百年的時光在這一刻被凝固了，感到與歷史如此親近，也感嘆人類文明的偉大。在這座城堡里，主辦方的DOCG發布會以及品酒會將持續三天，邀請了全球各地的媒體和記者共同見證Conegliano Valdobbiadene地區從2005年的首個起泡酒特區從DOC成為DOCG——“升級”說明了此地區的酒從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關的法定特別標準，品質卓越。這是一個值得世界分享的消息，在2010年的VINITALY意大利葡萄酒展會上，意大利起泡酒成為是最受人們歡迎的酒，也并非徒有虛名。

    接下來的品酒會上，起泡酒展臺前的品酒客永遠是摩肩接踵的，很多人都為能夠嘗到他們喜愛的起泡酒而欣喜若狂，情緒就像起泡酒升騰的泡沫一樣快樂興奮。起泡酒真是一種神奇的飲品，口感美妙，那些氣泡像夜晚精靈一樣在瓶中優雅舞動。將體形修長的水晶杯放在耳旁細細聽，氣泡竊竊私語，講述著一個個動人的小秘密。對于Prosecco，要學會觀察氣泡、酒柱大小和上升速度了，經常長時間著迷于氣泡慢慢散去，這是一種享受，這種享受有時候比酒本身讓人更加愉悅。

    在品酒會結束后，熱情的主辦方負責招待與統籌的Silvia Baratta女士推薦了不同類型的酒莊供各地媒體做深入的研究，以便更加了解Conegliano - Valdobbiadene酒區的酒品質和酒文化。 
  ALICE酒莊坐落在一座教堂旁邊，不大，由Cinzia Canzia和她的先生于2004年開始運營。雖然Alice 酒莊很年輕，但女主人Cinzia一直喜歡最傳統的種植、釀造工藝和專業的質量控制技術。Cinzia的家族從事經營葡萄酒多年，到2004年，Cinzia 終于建立了自己的ALICE酒莊，而ALICE這個名字則來源于Cinzia祖母的名字。和印象中的意大利女性相比，Canzia 顯得嬌小而樸實，如同她的Prosecco一樣：不甜膩，優雅而有斂性的觸感。特別要推薦Alice Extra Dry——她的第一款起泡酒。富含石灰質和花崗巖質的天然冰川土質孕育出的葡萄讓這款Prosecco帶著土地的真誠，比一般的Prosecco少一份甜膩，多一份清新。近乎透明的淡黃色，細膩綿長的氣泡，融合了金銀花、洋槐、梨和蘋果的芬芳，柔和浪漫，單寧適中，讓人感到舒適和放松，正如它的酒語：“請和你喜歡的人一起享用！”

    遠處傳來了教堂的鐘聲，Canzia說：“這里生活平靜、安祥，我是如此熱愛這里。” 我坐在藤椅上，看著滿山遍野的葡萄架，心中頓生感慨：這個中世紀的古老小城，恬靜悠閑，也許這種生活最吸引人之處，并不在于“異域”，而是生活如詩如畫，如同Prosecco的蘭花泡沫。

    ASTORIA 酒莊——I have A Dream

    ASTORIA酒莊擁有超過40公頃的世家葡萄園 “TENUTA VAL DE BRUN”，根據酒種的不同，而采用不同的種植方法和釀造技術。ASTORIA酒莊歷史不長，但一直致力于高品質葡萄酒的開發，在運用現代化的管理技術和先進的流水機械生產線的同時，與意大利前三名釀酒師、曾被喻為“上帝派來的魔法師”的Donato Lanati先生合作，傾力打造優質的品牌。在短短二十幾年內，ASTORIA酒莊便擁有了上百種葡萄酒，他們的Prosecco成為了該區最暢銷的起泡酒，在當地酒店和餐廳中占有了很大的份額。酒莊的酒還大量銷往國外，其中的Donato Lanati 和Soumanti等系列甚至在中國的市場上也深得消費者的喜愛。酒莊里的陳列也告訴了我們該專業且高品質的產品在行業內已經獲得很多的獎項以及資格證書，其中包括DELLE VENEZIE IGT PINOT GRIGIO“ALISIA”2007、SPUMANTE PROSECCO DI VALDOBBIADENE DOC “MILLESIMATO‘007”、COLLI DI CONEGLIANO DOC BIANCO “MINA”2007等幾十種殊榮。這和該酒莊的經營理念 “我有一個夢想” 有很大的關系，——無論是有夢想的人，還是有夢想的酒莊，都有自己的追求，以及為之不懈努力的奮斗目標和源源不絕的動力。

    ASTORIA酒莊總監Giorgio Polegato 是個頭腦冷靜的人，隨著酒莊的發展，他依然致力于每個細節的完善和創新，從釀造到包裝都力求能夠抓住市場的突破點。“9.5 ”Sparkling Wine”（70% Prosecco 30% Chardonnay）就是這樣一款讓我特別想向大家推薦的ASTORIA新成員，它專門為年輕的消費者量身定做的，我個人覺得很適合中國的白領階層。它9.5%的酒精度很適合單獨享用，最佳品嘗溫度是10-12°C，酸度較低，清爽通透。這款名為“9.5”的Prosecco起泡葡萄酒采用黑白輕盈的包裝，大膽、前衛、太空，相對于經典的Prosecco瓶裝少了一份矯情，多了份青春活力和個性，同時口感柔和，令人愉悅，也可搭配白肉、沙拉、冷自助餐和奶酪享用。而且這款新品剛剛從1200款起泡葡萄酒中脫穎而出，摘取了Vinitaly 2010 Grand Gold Medal Winner，相信它在不久的將來會成為酒吧里的當紅主角。

    LUCA RICCI的酒園——“Always Merlot”

    Luca Ricci熱情、認真、樂于表達而又充滿幽默，Luca Ricci不像傳統的酒莊老板那樣擁有氣派的莊園，也不是家族的種植者和釀造者，但葡萄酒在他手變得靈活和有競爭力。Luca最初經營超市，后來轉而經營葡萄酒。他擁有大約5處的葡萄園，雖然每個都不大，但這并不妨礙Luca對葡萄的了解和熱愛。他很清楚什么樣的土壤應該種植什么品種的葡萄，并且堅持嚴格控制每一棵葡萄在每畝土地上的種植密度，每株葡萄所產的簇數，每簇葡萄的重量以及收獲、發酵的時間、溫度等各項影響產酒質量的因素等等。Luca自己釀造葡萄酒，而起泡酒部分的葡萄種出來后，釀制的工作承包給另外具有先進釀制起泡酒設備的合作商，既有效地控制了成本和風險，同時也保證了產品的質量。

    除了Prosecco之外最讓Luca 津津樂道的就是他熱愛的Merlot葡萄，所以他的口頭禪就是“Always Merlot”。在他的“Country House”后面，Luca把他家的游泳池改裝成為酒窖，近百個Taransaud 橡木大桶層層排列，盛放了他很多不同年份的Merlot。先從2009年的開始逐漸到2002年的，氣味從紅色漿果、梅子及薄荷的香氣，逐漸到香草味、皮革味及焦糖味等融合。口感由干澀逐漸柔順，基本3年以上的都會口感豐澤、果香豐富，但單寧相對來講比較輕柔。

    LUCA RICCI 最熱愛的幾款酒：Bausk、Salariato、Le Fade、Goto。而我特別推薦的是Bausk與Le Fade。

    從Luca的Country House 出來時，我已經有些微熏，黃昏的陽光透過密密的葡萄架將身影拉得很長，空氣中隨處飄蕩著淡淡芬芳，仿佛置身夢境。恍惚間不禁想起了許多國外酒人曾經疑惑的問題：“為什么中國那么想成為葡萄酒生產國？中國的葡萄品質如果保障？中國純工業品的葡萄酒產業如何釀造出浪漫的酒文化？”

    也許要改變中國當前的這些問題就如同改變中國人的喝酒習慣一樣，不是一朝一夕就可以完成的。我們更需要的，是靜下來接納和學習，并耐心地等待葡萄樹的成熟，以及優秀的本土葡萄酒人的成長。