因?yàn)橹袊?guó)以前生產(chǎn)半汁葡萄酒都是甜型的，所以甜酒給我們的感覺(jué)都是低檔葡萄酒。其實(shí)在國(guó)外甜型的葡萄酒往往都屬于中高檔的酒。道理也很簡(jiǎn)單：國(guó)外是沒(méi)有半汁葡萄酒的，生產(chǎn)葡萄酒一定要用100％的葡萄汁，而生產(chǎn)甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生產(chǎn)起來(lái)也相應(yīng)比較困難，產(chǎn)量較少。

    甜型的葡萄酒多數(shù)是在餐后搭配甜點(diǎn)時(shí)候喝的，因而有時(shí)候也被稱作“甜點(diǎn)酒”，包括加強(qiáng)型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等，也包括自然發(fā)酵的甜型葡萄酒等。這其中又以有“上帝之淚”之稱的甜白葡萄酒風(fēng)格最為多樣。

    葡萄這種水果在自然成熟后，其中糖分完全發(fā)酵不會(huì)超過(guò)15度的酒精度，而糖分完全發(fā)酵了，做成的葡萄酒就是我們通常講的“干”型葡萄酒。所以不完全將糖發(fā)酵成酒精，保留一部分糖分就是生產(chǎn)甜白酒的方法之一；而如果葡萄糖分很高，通過(guò)自然發(fā)酵也不可能完全發(fā)酵干凈，因?yàn)榻湍冈诔^(guò)15度的酒精濃度時(shí)就會(huì)被酒精殺死。不過(guò)葡萄很少能夠自然達(dá)到那么高的糖度，于是人們?cè)诤荛L(zhǎng)的歷史中逐漸發(fā)現(xiàn)了，一些自然的手段將果汁濃縮，這樣提高了糖度，來(lái)生產(chǎn)甜白葡萄酒。

    最近常見(jiàn)的“冰酒”就是通過(guò)葡萄天然冰凍后，將其中的水以晶體狀態(tài)除去，達(dá)到將果汁濃縮的目的。生產(chǎn)冰酒一定是要健康的葡萄，葡萄一旦受損，在冰凍的過(guò)程中就會(huì)破裂腐爛。因此冰酒呈現(xiàn)了葡萄自身最濃郁的純凈風(fēng)味。我一直相信最好的冰酒是來(lái)自德國(guó)莫舍爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)地區(qū)的雷司令。品嘗1998年德國(guó)莫舍爾頂級(jí)酒廠Selbach　Oster的冰酒Riesling　Eiswein“Zeltinger　Himmelreich”時(shí)強(qiáng)烈的證明了我這個(gè)觀點(diǎn)。濃郁與優(yōu)雅兼得，甜味與雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融，經(jīng)過(guò)一天的醒酒，她能如同盛開(kāi)的花朵般展現(xiàn)層層疊疊的復(fù)雜芬芳的香氣。

    貴腐酒是甜白葡萄酒中最為高貴的一種，它是由于灰霉菌對(duì)葡萄皮的侵染，真菌的菌絲刺破葡萄皮表面的蠟質(zhì)層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將葡萄汁濃縮的。雖然聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)很簡(jiǎn)單的過(guò)程，但是由于這種方法實(shí)在對(duì)天氣的要求太嚴(yán)格：太潮濕的情況下葡萄酒會(huì)爆發(fā)灰霉病而徹底爛掉，而太干燥灰霉菌又根本不能存活，因此能夠生產(chǎn)貴腐酒的地方非常有限，而且集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮濕空氣可以幫助灰霉菌的生長(zhǎng)，而正午的艷陽(yáng)又抑制了灰霉菌的生長(zhǎng)同時(shí)蒸發(fā)掉葡萄內(nèi)的水分。法國(guó)的蘇玳和巴薩克(Sauternes／Barsac)，德國(guó)的萊茵河、莫舍爾河流域，匈牙利的托凱(Tokaji)地區(qū)都是生產(chǎn)貴腐酒的圣地。

    貴腐型甜白酒有一個(gè)很明顯的特點(diǎn)，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩荆浦幸矔?huì)帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時(shí)候這股味道并不是很好聞，但是一旦釀成酒，就會(huì)變成一種令人愉悅的如同水泡的腐朽木頭一般的香氣。

    灰霉菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復(fù)雜程度。如果說(shuō)冰酒的純凈感如同未經(jīng)世事的少女，貴腐酒的豐富感則是風(fēng)情萬(wàn)種的少婦。德國(guó)的貴腐酒也是非常有名的，他們Beerenauslese(簡(jiǎn)稱BA)等級(jí)和Trokenbeerenauslese(簡(jiǎn)稱TBA)等級(jí)的葡萄酒都是采用貴腐葡萄釀造的甜酒。其中自然還是雷司令品種表現(xiàn)最為出色。1991年份的Schloss　Schonborn　Riesling　BA“Geisenheimer　Mauerchen”Rheingau是來(lái)自萊茵高地區(qū)的一個(gè)頂級(jí)酒廠Schloss　Schonborn。這款酒與莫舍爾的冰酒相比有更加濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)，細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。