域外風(fēng)景

裝在瓶子里的西班牙陽光

酒立方 2010-11-10 13:52 域外風(fēng)景

提要：雪莉酒最特別的地方在于它的口味自成一個(gè)系統(tǒng)，從完全不甜的FINO 的到香甜濃郁的PEDRO XIMENEZ，大

提要：雪莉酒最特別的地方在于它的口味自成一個(gè)系統(tǒng)，從完全不甜的FINO 的到香甜濃郁的PEDRO XIMENEZ，大致可分成10種風(fēng)格，而酒體色澤也由淺淺的金黃到深棕色。由于在釀制的過程中，有加烈的步驟(將純的蒸餾酒加入雪莉酒桶中)，使得雪莉酒的酒精濃度較一般的葡萄酒高，一般在十七度上下。FINO較淡，沒有什么甜味。當(dāng)?shù)厝顺Ｄ脕砼湫〉耍绕涫俏绮蜁r(shí)間。

雪莉酒，被莎士比亞喻作“裝在瓶子里的西班牙陽光”。它帶給我們西班牙般的歡愉感受，然而，若無神奇的“Flor與索雷拉系統(tǒng)”，雪莉酒也只是平淡無奇的白葡萄酒。

“夜已昏欲何待，快回到船上來，安達(dá)魯西亞……”這首歌里的安達(dá)魯西亞自治區(qū)，就是西班牙國酒雪莉酒的產(chǎn)區(qū)。雪莉酒的形成眾說紛紜。有人認(rèn)為是摩爾人將蒸餾技術(shù)帶到了西班牙，也有證據(jù)顯示古羅馬人已有這方面的知識(shí)。但殊途同歸，目的只有一個(gè)，那就是在本地生產(chǎn)的高酒精度葡萄酒中再加入酒精，是為了保證葡萄酒的品質(zhì)，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中不會(huì)變質(zhì)。因?yàn)楦叨染凭哂袣⒕δ堋６鵁o巧不成書，這又成為本地區(qū)葡萄酒與其他地區(qū)的葡萄酒最大區(qū)別之處。

雪莉酒其實(shí)是葡萄酒

雪莉酒其實(shí)是葡萄酒的一種。最為特別的是，采取獨(dú)一無二的酒花釀制法。一開始破皮榨汁，與一般釀葡萄酒類似。有趣的事情就發(fā)生在發(fā)酵后，在當(dāng)?shù)靥赜械慕湍妇c基酒起作用，會(huì)在酒的表層形成一層又一層的酒花(FLOR)。一種白色酵母菌，隔絕了酒與空氣的接觸，避免加速氧化，形成菲諾雪莉酒(FINO)。而在大酒桶中沒有形成酒花的，就成為歐洛羅索雪莉酒(OLOROSO)。一般人以為在釀酒廠中，這種" 魔術(shù)" 取決于葡萄品種。而實(shí)際情況并非如此。雖然所有葡萄園都可以生產(chǎn)釀造菲諾雪莉酒及歐洛羅索雪莉酒的釀酒葡萄(VINIFERA)，但海拔高度較低，氣候較為涼爽，所生產(chǎn)的葡萄可以釀出上好頂級(jí)的菲諾酒。相反地，氣候較為炎熱地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄，通常被用來釀制歐洛羅索酒。而只有表現(xiàn)強(qiáng)又有活力的葡萄酒，才會(huì)注入菲諾酒的仙蘭酒桶中，所以最后決定權(quán)還是掌握在釀酒師手里。

雪莉酒口味自成一派

雪莉酒最特別的地方在于它的口味自成一個(gè)系統(tǒng)，從完全不甜的FINO 的到香甜濃郁的PEDRO XIMENEZ，大致可分成10種風(fēng)格，而酒體色澤也由淺淺的金黃到深棕色。由于在釀制的過程中，有加烈的步驟(將純的蒸餾酒加入雪莉酒桶中)，使得雪莉酒的酒精濃度較一般的葡萄酒高，一般在十七度上下。FINO較淡，沒有什么甜味。當(dāng)?shù)厝顺Ｄ脕砼湫〉耍绕涫俏绮蜁r(shí)間。

而AMONTILLADO 及OLOROSO因?yàn)槟攴荼容^久，所以酒精濃度較高，約在十八度左右，相當(dāng)適合搭配燻火腿。尤其口味微甜的OLOROSO，是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配。而作為完美餐后酒的是CREAM，還有濃稠到可以當(dāng)作甜品來吃的PX甜酒。西班牙人喜歡吃生的，火腿薄片配上一口啤酒或者雪莉酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口雪莉，這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。但無一例外的是雪莉酒都在十五度以上。

推薦臺(tái)灣大廚的中式做法：OLOROSO搭配菠蘿古老肉、AMONTILLADO 搭配紅燒牛肉。要記得甜、半甜的雪莉酒和葡萄酒一樣要冰鎮(zhèn)后飲用，最為適當(dāng)。

Tips：

最初，Almacenista并沒有灌裝自己雪莉酒的許可證。如今，Lustau憑借著他們難以置信的品質(zhì)和別具一格的風(fēng)采在國際上享有盛譽(yù)，在歷次國際葡萄酒競(jìng)賽中，共獲得5座獎(jiǎng)杯，9次金獎(jiǎng)，7次銀獎(jiǎng)，11次銅獎(jiǎng)和7項(xiàng)證書。
盧士濤莊園東印度索雷拉甜型

    年份：NV
    產(chǎn)地：西班牙，杰茨
    酒精度：20% (v/v)
    葡萄品種： Palomino Fino、sweetened with Pedro Ximenez

品酒詞：此酒繼承了東印度雪莉酒的風(fēng)格，具有絕佳的柔順感與復(fù)雜度，蘊(yùn)含著令人難忘的葡萄干，糖果與干果味道。

配餐建議：與小點(diǎn)心，蛋糕或冰鎮(zhèn)后與芝士一起享用十分美味，若單獨(dú)作為一款甜型餐后酒也同樣宜人。

價(jià)格： RMB458.00

盧士濤莊園菩托干型索雷拉特釀

    年份：NV
    產(chǎn)地：西班牙，杰茨
    酒精度： 15.5% (v/v)
    葡萄品種：Palomino Fino

品酒詞：一款高雅的干型雪莉酒，輕柔，順滑且清新，帶有誘人的水果和一絲咸酵母的香氣，展現(xiàn)出大海的氣息。

配餐建議：理想的開胃酒，可與貝類或其他海鮮搭配。

價(jià)格：RMB 259.00

盧士濤莊園安德列園主優(yōu)質(zhì)奶油索雷拉特釀甜型

    年份：NV
    產(chǎn)地：西班牙
    酒精度：20% (v/v)
    葡萄品種：Palomino Fino、Pedro Ximénez

品酒詞：此酒呈琥珀色，帶有甜美的葡萄干，海棗與無花果香。有力度而不失柔順，是一款甜美，豐滿，成熟且回味悠長(zhǎng)的雪莉酒。