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域外風(fēng)景

裝在瓶子里的西班牙陽光

酒立方 2010-11-10 13:52 域外風(fēng)景
提要: 雪莉酒最特別的地方在于它的口味自成一個(gè)系統(tǒng),從完全不甜的FINO 的到香甜濃郁的PEDRO XIMENEZ,大

葡萄酒

 提要:    雪莉酒最特別的地方在于它的口味自成一個(gè)系統(tǒng),從完全不甜的FINO 的到香甜濃郁的PEDRO XIMENEZ,大致可分成10種風(fēng)格,而酒體色澤也由淺淺的金黃到深棕色。由于在釀制的過程中,有加烈的步驟(將純的蒸餾酒加入雪莉酒桶中),使得雪莉酒的酒精濃度較一般的葡萄酒高,一般在十七度上下。FINO較淡,沒有什么甜味。當(dāng)?shù)厝顺D脕砼湫〉耍绕涫俏绮蜁r(shí)間。

雪莉酒,被莎士比亞喻作“裝在瓶子里的西班牙陽光”。它帶給我們西班牙般的歡愉感受,然而,若無神奇的“Flor與索雷拉系統(tǒng)”,雪莉酒也只是平淡無奇的白葡萄酒。

    “夜已昏欲何待,快回到船上來,安達(dá)魯西亞……”這首歌里的安達(dá)魯西亞自治區(qū),就是西班牙國酒雪莉酒的產(chǎn)區(qū)。雪莉酒的形成眾說紛紜。有人認(rèn)為是摩爾人將蒸餾技術(shù)帶到了西班牙,也有證據(jù)顯示古羅馬人已有這方面的知識(shí)。但殊途同歸,目的只有一個(gè),那就是在本地生產(chǎn)的高酒精度葡萄酒中再加入酒精,是為了保證葡萄酒的品質(zhì),在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中不會(huì)變質(zhì)。因?yàn)楦叨染凭哂袣⒕δ堋6鵁o巧不成書,這又成為本地區(qū)葡萄酒與其他地區(qū)的葡萄酒最大區(qū)別之處。

    雪莉酒其實(shí)是葡萄酒

    雪莉酒其實(shí)是葡萄酒的一種。最為特別的是,采取獨(dú)一無二的酒花釀制法。一開始破皮榨汁,與一般釀葡萄酒類似。有趣的事情就發(fā)生在發(fā)酵后,在當(dāng)?shù)靥赜械慕湍妇c基酒起作用,會(huì)在酒的表層形成一層又一層的酒花(FLOR)。一種白色酵母菌,隔絕了酒與空氣的接觸,避免加速氧化,形成菲諾雪莉酒(FINO)。而在大酒桶中沒有形成酒花的,就成為歐洛羅索雪莉酒(OLOROSO)。 一般人以為在釀酒廠中,這種" 魔術(shù)" 取決于葡萄品種。而實(shí)際情況并非如此。雖然所有葡萄園都可以生產(chǎn)釀造菲諾雪莉酒及歐洛羅索雪莉酒的釀酒葡萄(VINIFERA),但海拔高度較低,氣候較為涼爽,所生產(chǎn)的葡萄可以釀出上好頂級(jí)的菲諾酒。相反地,氣候較為炎熱地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄,通常被用來釀制歐洛羅索酒。而只有表現(xiàn)強(qiáng)又有活力的葡萄酒,才會(huì)注入菲諾酒的仙蘭酒桶中,所以最后決定權(quán)還是掌握在釀酒師手里。

    雪莉酒口味自成一派

    雪莉酒最特別的地方在于它的口味自成一個(gè)系統(tǒng),從完全不甜的FINO 的到香甜濃郁的PEDRO XIMENEZ,大致可分成10種風(fēng)格,而酒體色澤也由淺淺的金黃到深棕色。由于在釀制的過程中,有加烈的步驟(將純的蒸餾酒加入雪莉酒桶中),使得雪莉酒的酒精濃度較一般的葡萄酒高,一般在十七度上下。FINO較淡,沒有什么甜味。當(dāng)?shù)厝顺D脕砼湫〉耍绕涫俏绮蜁r(shí)間。

    而AMONTILLADO 及OLOROSO因?yàn)槟攴荼容^久,所以酒精濃度較高,約在十八度左右,相當(dāng)適合搭配燻火腿。尤其口味微甜的OLOROSO,是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配。而作為完美餐后酒的是CREAM,還有濃稠到可以當(dāng)作甜品來吃的PX甜酒。西班牙人喜歡吃生的,火腿薄片配上一口啤酒或者雪莉酒,就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干,就一口雪莉,這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。但無一例外的是雪莉酒都在十五度以上。

    推薦臺(tái)灣大廚的中式做法:OLOROSO搭配菠蘿古老肉、AMONTILLADO 搭配紅燒牛肉。要記得甜、半甜的雪莉酒和葡萄酒一樣要冰鎮(zhèn)后飲用,最為適當(dāng)。

    Tips:

    最初,Almacenista并沒有灌裝自己雪莉酒的許可證。如今,Lustau憑借著他們難以置信的品質(zhì)和別具一格的風(fēng)采在國際上享有盛譽(yù),在歷次國際葡萄酒競(jìng)賽中,共獲得5座獎(jiǎng)杯,9次金獎(jiǎng),7次銀獎(jiǎng),11次銅獎(jiǎng)和7項(xiàng)證書。
    盧士濤莊園東印度索雷拉甜型

    年份:NV
    產(chǎn)地:西班牙, 杰茨
    酒精度:20% (v/v)
    葡萄品種: Palomino Fino、sweetened with Pedro Ximenez

    品酒詞:此酒繼承了東印度雪莉酒的風(fēng)格,具有絕佳的柔順感與復(fù)雜度,蘊(yùn)含著令人難忘的葡萄干,糖果與干果味道。

    配餐建議:與小點(diǎn)心,蛋糕或冰鎮(zhèn)后與芝士一起享用十分美味,若單獨(dú)作為一款甜型餐后酒也同樣宜人。

    價(jià)格: RMB458.00

    盧士濤莊園菩托干型索雷拉特釀

    年份:NV
    產(chǎn)地:西班牙,杰茨
    酒精度: 15.5% (v/v)
    葡萄品種:Palomino Fino

    品酒詞:一款高雅的干型雪莉酒,輕柔,順滑且清新,帶有誘人的水果和一絲咸酵母的香氣,展現(xiàn)出大海的氣息。

    配餐建議:理想的開胃酒,可與貝類或其他海鮮搭配。

    價(jià)格:RMB 259.00

    盧士濤莊園安德列園主優(yōu)質(zhì)奶油索雷拉特釀甜型

    年份:NV
    產(chǎn)地:西班牙
    酒精度:20% (v/v)
    葡萄品種:Palomino Fino、Pedro Ximénez

    品酒詞:此酒呈琥珀色,帶有甜美的葡萄干,海棗與無花果香。有力度而不失柔順,是一款甜美,豐滿,成熟且回味悠長(zhǎng)的雪莉酒。

    配餐建議:一款絕佳的甜酒,或作為餐后酒飲用十分理想。

    價(jià)格:RMB285.00

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