葡萄酒有著千變萬化的口味和觸感 ，而作為原料的葡萄是否和酒一樣美味呢？ 在蒼茫的秋日天空下，葡萄園里嬌艷欲滴的果實對美酒愛好者們無疑是致命的誘惑。在啟程前往葡萄園朝圣之前，先和我們一起做足葡萄功課吧。

    葡萄的不同風味，由果肉，果皮中所含不同物質引起，甜味來自果肉中的葡萄糖和果糖，酸味來自蘋果酸和酒石酸，而有保健抗氧化作用的單寧，花青素則位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才會出現的復雜香氣來自于果實破碎后的揮發性物質，所以很多毫不起眼的葡萄在釀成酒后有著脫胎換骨的變化。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

    赤霞珠(Cabernet Sauvigon)是最為常見的品種,皮厚而色澤深，在陽光下猶如傍晚赤紅的霞云而得名。它的特點是皮厚而果汁豐富，因而可以產出濃郁而當寧較強的葡萄酒。雖然甜度較低，但果皮中豐富的單寧，值得如茴香豆般細細品味，新鮮的果實散發出青椒和薄荷的香氣，帶來烈日下樹蔭里的清涼感覺。舊世界波爾多地區偏冷氣候條件下的赤霞珠較為生澀， 產出的葡萄酒適合窖藏，而來自新世界溫暖氣候里的赤霞珠更為成熟，產出的酒適合現飲。

黑比諾(Pinot Noir)

    黑比諾(Pinot Noir)以難種植，成本高聞名，算得上名貴酒用葡萄。它的名字在法語中即黑色的松樹，遠看猶如紫黑色的松果。果肉果味十足是它的特點，富有獨特的紅莓，草莓及櫻桃味道，酸度較高，有新鮮蔬菜的香味。可惜是不能立刻感受到釀造后復雜的蘑菇，皮革，煙熏香味。果皮薄，單寧含量較低，所以是容易上口的葡萄。

意大利的托斯卡納盛產圣祖維斯(Sangiovese)

    圣祖維斯(Sangiovese)是意大利的高級原生品種，歷史可推及到羅馬時期，它以丘比特的鮮血為名 ，這個富有神話色彩的名字很好的形容了葡萄的深紅光亮色澤。它的果實酸味較強，有紅色漿果如草莓和櫻桃的味道。果味清新宜人，單寧含量也很高。果汁顏色比較鮮艷，深紅的葡萄酒來自窖藏的效果。產自澳洲的圣祖維斯則是甜度較高，同名不同根的品種。

Zinfandel現在是加州的明星品種　　仙粉黛(Zinfandel)

    仙粉黛(Zinfandel)原產歐洲，在加利福尼亞最廣為種植的黑葡萄。果粒大，含糖量很高，如此高的糖分使得發酵之后的仙粉黛有高于15%酒精含量，果肉著草莓的清甜和爽口的酸度，甜酸平衡的同時有濃郁的草莓類漿果香味，作為食用葡萄是理想之選。仙粉黛本身是黑紅色的葡萄，用不把果皮擠脆的果汁釀出的則是漂亮的淡色金粉黛。

霞多麗(Chardonnay)

    霞多麗(Chardonnay)葡萄的果粒比較小，而且皮薄易破，一幅若不經風的外表，但卻是最為可口的釀酒葡萄之一，果肉有青蘋果和蜜桃的味道，寒冷地區的果實酸度適中，成熟一些的果實會有菠蘿的甜香，葡萄籽富含杏仁和松果的香氣。

長相思(Sauvignon Blanc)

    長相思白葡萄 (Sauvignon Blanc) 有著突出的柚子，柑橘類清雅味道，果實有著綠色系如青椒、蘆筍等清香，能勾起內心關于青草地的甜蜜回憶。而只有在釀酒過程中才會出現的煙草，土壤香氣又讓人感嘆自然的奇妙。

    吃過這種在日本很流行的軟糖嗎？就是用甜美可口的Muscat葡萄做的。
　　
    麝香葡萄(Muscat)

    麝香(Muscat)的葡萄恰如其名，含有大量的芳香類化合物，有明顯的甜花和麝香味，有果肉有微妙的蜂蜜和荔枝甜味，中國常見的玫瑰香葡萄酒是其中一員，可作為鮮食葡萄讓人大快朵頤，同時也是釀造甜葡萄酒不可或缺的原料。