提要： 葡萄酒界的人都知道，如果說索甸村(Sautenes)是生產(chǎn)“貴腐酒”的圣地，那么伊甘酒莊便是圣地中的殿堂。在法國所有的生產(chǎn)“貴腐酒”的酒莊中，伊甘酒莊是唯一的一家雄踞一級酒莊之上的特級酒莊。1855年波爾多葡萄酒評級時“五大”之外唯一的頂級葡萄酒，其“貴腐甜酒”堪稱世界第一。在酒莊歷史上亦有著可圈可點(diǎn)的兩筆交易：美國第二任總統(tǒng)杰弗遜的大宗訂購，以及沙皇兄弟對酒莊1847年“貴腐甜酒”的天價訂購。

 第一口醇厚而甜蜜，些許糖分掛杯，深厚綿長的酒香，讓人舉頭即可以望見窗外無垠的葡萄園，頓覺那一刻的遺世獨(dú)立。伊甘酒莊(Chateau d＇Yquem)1992年的“貴腐甜酒”猶如一個優(yōu)雅女人，讓遇上她的人——驚艷。

    而更讓人驚訝的是，看上去閃爍著美妙金色、聞起來芬芳撲鼻、有著“液體黃金”之稱的“美人”，竟然是用腐爛發(fā)霉的葡萄“煉成”的。這聽起來的確有些恐怖。

    但是，這也正是“貴腐甜酒”的傳奇之處。

    葡萄酒大家都喝過，但是除了分得清紅葡萄酒和白葡萄酒外，大多數(shù)人對葡萄酒的品種和釀造方法知之甚少。而走進(jìn)葡萄酒的世界，你會發(fā)現(xiàn)上帝給予人間的恩賜太多了，但其中最大的恩賜莫過于“貴腐甜酒”。

    很多霉菌都讓葡萄死于非命，但如果遭遇“貴腐霉”，那么這葡萄可就非同一般了。法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，說的就是這種遭遇“貴腐霉”的葡萄所釀制的“貴腐甜酒”。

    用“貴腐霉”侵蝕過的葡萄釀酒，是伊甘酒莊的創(chuàng)舉。伊甘酒莊歷史悠久，名聲赫赫。1993年，酒莊舉行了家族400年慶典。

    據(jù)說1847年，莊主打獵遲歸，錯過了葡萄采摘季節(jié)，葡萄已霉變。莊主報(bào)著試試看的心理釀酒，竟然發(fā)現(xiàn)此酒口味更加甜美。從此，伊甘酒莊就故意晚些采摘，待“貴腐霉”侵蝕后再釀酒。

    葡萄酒界的人都知道，如果說索甸村(Sautenes)是生產(chǎn)“貴腐酒”的圣地，那么伊甘酒莊便是圣地中的殿堂。在法國所有的生產(chǎn)“貴腐酒”的酒莊中，伊甘酒莊是唯一的一家雄踞一級酒莊之上的特級酒莊。1855年波爾多葡萄酒評級時“五大”之外唯一的頂級葡萄酒，其“貴腐甜酒”堪稱世界第一。在酒莊歷史上亦有著可圈可點(diǎn)的兩筆交易：美國第二任總統(tǒng)杰弗遜的大宗訂購，以及沙皇兄弟對酒莊1847年“貴腐甜酒”的天價訂購。

    伊甘酒莊位于海拔75米的圓丘上，16世紀(jì)興建的城堡卻透著中世紀(jì)的風(fēng)格，像是座防衛(wèi)型的農(nóng)莊。自1785年起，綠沙律斯（Lur Saluces）家族因?yàn)榛橐龅年P(guān)系自索瓦熱家族繼承了伊更莊，一路經(jīng)營至今，已經(jīng)有兩百多年。目前，伊甘酒莊隸屬擁有路易·威登、軒尼詩、勞力士、香奈爾等世界頂級品牌的法國LVMH旗下。所以，作為世界第一的“貴腐甜酒”，當(dāng)然是名副其實(shí)的葡萄酒中的香奈爾了。

    即使1999年4月法國精品業(yè)龍頭LVMH集團(tuán)正式入主這座全法國最知名的酒莊，但莊內(nèi)的一切事務(wù)都還是由亞歷山卓管理。

    從1968年接手以來，亞歷山卓一直維持著伊甘莊在全球貴腐甜酒界無人可及的地位。亞歷山卓立下一個規(guī)矩，葡萄的甜度必須每升果汁內(nèi)含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光的風(fēng)險。
  其實(shí)，成就“貴腐甜酒”的霉菌亦不那么簡單，這種只有在特定天氣條件下才能形成的霉菌，附著在成熟的葡萄上，會繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸發(fā)，糖份漸漸濃縮，整個過程可以使葡萄果實(shí)變得更甜，并且產(chǎn)生獨(dú)特的“貴腐”氣息，釀出的酒格外飽滿動人。而每一顆“貴腐”葡萄都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人手工采摘，一旦碰上天氣不適合的壞年份，更是可能連一瓶“貴腐甜酒”都無法生產(chǎn)出來。

    所以亞歷山卓常說：“沒有失去一切的勇氣，將永遠(yuǎn)無法致勝。”

    我還沒有學(xué)會自伊甘酒莊的酒中找出細(xì)膩的風(fēng)味，對酒的景仰多于傾心，但亞歷山卓執(zhí)著的釀酒精神卻讓人萬分敬佩。不管家族的名字綠沙律斯是否將繼續(xù)標(biāo)在伊甘酒莊的酒標(biāo)上，但至少在酒迷的心中，因?yàn)閬啔v山卓，伊甘酒莊的榮耀將一直屬于綠沙律斯家族。

    伊甘酒莊“貴腐甜酒”耐久藏，歷經(jīng)百年而更甜美。一般而言伊甘酒莊的酒要6年后才上市，比如伊甘酒莊2001年底推出的是1996年的酒。2001年份的更被R.P打出100分，據(jù)說起碼可以存放100年以上，絕對是一個擁有永恒魅力的美人。

    時尚教母香奈爾說：一個女人應(yīng)該擁有兩樣，優(yōu)雅而驚艷。作為女士酒，伊甘酒莊“貴腐甜酒”亦是如此。