按照意大利相關法律規定，基安蒂（Chianti）葡萄酒至少要使用80%桑嬌維賽葡萄進行釀造。而桑嬌維賽葡萄通常并不出產黑色的葡萄酒。對酒名進行管理的基安蒂經典（Chianti Classico）葡萄酒聯合會對基安蒂經典葡萄酒（Chianti Classico）顏色的描述是“生動的紅寶石色澤，隨著熟化變成深紅色。”可以說，這樣葡萄酒的顏色距離寶石紅的那種黑色程度還很遠。

    基安蒂（Chianti)酒的那種黑色是人們有意為之，而且受到消費者的熱捧和酒商的大力推薦；但它不合邏輯。Brunello di Montalcino酒廠的Gianfranco Soldera說：“只有蠢人才會認為黑色的葡萄酒是好酒。”他認為，桑嬌維賽葡萄酒的恰當顏色是明亮半透明的紅寶石色，“透過葡萄酒，你應該可以看到放在對面的手指甲。”

    就我而言，不管基安蒂（Chianti）葡萄酒是否呈黑色也不管它們其中有一些是否有著過度的橡木味兒，它們仍然有著基安蒂（Chianti）酒的特性。我發現了酒中足夠的桑嬌維賽的味道，足夠的桑嬌維賽特色的質感，這讓我感覺到它們就是基安蒂（Chianti）酒。

    這可能聽起來有點太執著于細枝末節。但在幾年以前，很多基安蒂經典（Chianti Classico）珍藏葡萄酒都有著更加柔和、更加豐富的質感以及一種來自于未經烘烤的新橡木桶的香草味道。而現在品嘗到的一些基安蒂（Chianti)葡萄酒只是達到了中等程度，顯然不是那樣的國際風格。這些珍藏酒可能是那種成墨黑色、經特別釀制的葡萄酒，但盡管如此它們仍是基安蒂（Chianti)酒。

    對我來說，顏色不那么深、不那么濃厚、從葡萄中而不是橡木桶的獲得丹寧、具有活躍酸度和新鮮度的基安蒂經典葡萄酒（Chianti Classico）更讓我喜歡。幸運的是，這些葡萄酒已經在市場可以找到，通常要比珍藏型更便宜。它們是基安蒂（Chianti)酒商生產的普通產品；這種 “normale”通常不會經過珍藏基安蒂（Chianti)在新橡木桶中進行熟化的過程。

    那是什么使得有些基安蒂（Chianti)酒的顏色那樣黑呢？因為很多消費者都把色澤更黑的葡萄酒當作品質更好的葡萄酒，所以酒商們會有很多辦法來讓他們滿意。首先，葡萄帶皮浸泡的時間被延長，希望能將葡萄皮的味道和顏色完全提取出來。有時這會導致過分提取，這樣釀出的葡萄酒顏色濃厚，過于集中而有失平衡。酒液過深的色澤一般都意味著它是提取過度的葡萄酒。

    在新橡木桶里熟化也會導致葡萄酒呈黑色。正如很多酒商在解釋他們對橡木桶的使用時喜歡說的那樣，橡木會改變酒的顏色。上色的色素也會被使用，一般是某種葡萄提取物；但是很多人都不贊同使用這種色素，所以很少有酒商會承認使用過它。

    通常顏色較淺的葡萄酒，像是桑嬌維賽釀制的葡萄酒，還能和顏色更黑的酒進行混合來使其顏色變深，比如混合進赤霞珠、美樂和西拉。記住，桑嬌維賽最少占混合比例的80%。所以那些全球型的葡萄品種最高比例可達20%，還包括更傳統的混合品種像是canaiolo和colorino等在內。

    在全球型葡萄品種在托斯卡納普及以前，當國際評論家對黑色葡萄酒進行贊揚、消費者仍然喜歡黑色葡萄酒的時候，Colorino就已經用來混合釀酒以加深酒的顏色了。