在過去20年來，西拉葡萄的種植面積得到明顯增加，人們更加傾向于將其種植在溫和的地塊上，以釀造出高品質的葡萄酒。佳麗釀通常為高單寧、高酸、色深，但會相對缺乏水果味和精細度。但偶爾也有一些種植在貧瘠土壤中的老藤佳麗釀葡萄，也可以生產出品質非常不錯的葡萄酒。由于佳麗釀產量較高，它曾經被人們廣泛種植。

　　到目前為止，歌海娜（Grenache）是整個法國南部地區種植最廣泛的葡萄品種。在較南一些地區，歌海娜生長得非常茁壯，它可以很好地適應炎熱、干燥的環境。其他2個種植最廣泛的品種則是西拉（Syrah）和佳麗釀（Carignan）。

　　不過，現在隨著葡萄藤拔除計劃的實施，佳麗釀的種植面積已經有顯著減少，并且這種趨勢很可能還會繼續維持下去。盡管如此，佳麗釀在一些AC產區仍然被廣泛種植。這些AC產區允許使用更小比例的佳麗釀和更高比例的歌海娜葡萄來混合釀制葡萄酒，而西拉和慕合懷特（Mourvedre）葡萄通常都非常珍貴。法國南部也種植著很少的梅洛（Merlot）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）和神索（Cinsault）葡萄。

　　神索是一種具有芳香果味的葡萄，通常它很適合用來釀制桃紅葡萄酒。過去，人們通常會采用神索來為佳麗釀葡萄酒添加水果風味。慕合懷特（Mourvedre）只能在一些最炎熱的地方達到完美的成熟度，因此它在調配型葡萄酒中扮演著重要角色，它可以為葡萄酒添加豐富度、顏色和復雜度。