日本一向重視食品安全，在很長一段時間里，“日本產”幾乎是食品安全的代名詞。在日本鹿兒島大學水產學部水產學研究科讀碩士的王偉隆，告訴中國青年報記者，正是日本人在對待食品時“死板”而非“精明”的態度，使得人們的飲食安全得到了真正的保障。

    中國青年報：日本是如何對待食品安全事故的？

    王偉隆：據我所知，日本對食品安全的把控是逐漸成熟起來的。他們主要把食品安全事故分為以下幾類：化學物質導致的食物中毒，如水俁病；毒菌導致的食物中毒，如1996年在日本岡山發生的血印乳業中毒事件；食品制造過程中混入化學物質導致的中毒；故意犯罪導致的食物中毒，如和歌山毒物咖喱事件；由食品導致的窒息事件，如飯團、甜點等隨著時間、溫度的改變粘度發生變化，造成窒息等。

    針對這些事故，日本政府一一出臺了相應的法律政策，并嚴格監管。一套完整的監管制約體系是在經歷了不同事件后逐漸總結完善起來的。

    中國青年報：他們如何把控食品生產的各個環節？

    王偉隆：在食品生產企業，從產品自身的質量標準，到工作人員和生產環境的衛生要求，都會受到嚴格的管理和監控。我一位朋友在一家小型燒酒釀造廠打工，雖然只是進行簡單的制作原材料分割加工，但從食品清洗、工具消毒，到服裝、工作環境，都讓人感到很放心。小作坊如此，實力雄厚的大公司就更加嚴苛。平時在處理食品時，經常聽到周圍人把“是否危險”、“為了安全”等字眼掛在嘴邊，買賣雙方都有很強的安全意識。

    在行政監管方面，日本監管部門很注重建立危機管理體制，進行危機預防。食品安全委員會會基于食品安全法對風險進行分析，厚生勞動省、農林水產省、消費者廳等行政部門會基于食品衛生法和飼料安全法，對風險進行管理。它們會隨時采用專家意見用于施政，如公開生產流通信息，讓消費者充分了解整個過程。

    對于日本的餐館來說，消費者的口碑是至關重要的。大小街道上的餐館很多，通常面積不大，很多店面都是靠回頭客積攢人氣，年輕人經常會依照媒體介紹和所謂人氣指數來選擇餐館。人們相對保守的思想使得餐館不敢馬虎，因為一次食品安全事故足以導致關門歇業，絕不會有第二次機會。

    中國青年報：你認為，要保證食品安全應注重哪些方面？

    王偉隆：通過對中日食品流通的比較，我認為，我們應該完善產品流通的生產、加工和消費鏈條，建立流通中各個環節的衛生質量標準和質量可追溯制度。加強質量監督管理，完善市場網絡管理機制，促進產地市場和消費地市場的信息溝通，提高消費者的信任度。

    很多人懷疑日本料理中生魚片的安全。其實，雖然少了一道煮熟的工序，但在流通中，各個環節已經做了安全把控。為了防止食品安全問題的發生，從捕撈到進入廚房到端上餐桌，會進行一系列的消毒殺菌預防措施。因為病原菌在4攝氏度以下不增值，漁民會把捕撈上來的魚貝類進行冷藏保存，厚生勞動省、農業水產廳、各地政府都會進行溫度監督。進入廚房后，會先用淡水充分洗凈，并對菜板和工具進行清洗消毒，防止和其他食品接觸。魚類剖解后放入收藏皿，并立刻放入冰箱冷存，2小時內裝盤上桌。根據規定，這些生鮮的保質期也就一兩天，過期就會另行處理。

    中國青年報：你對他們的食品安全意識有什么體會？

    王偉隆：我在課余時間在一家中型酒店打工已經一年有余，日本人工作的認真給我留下了很深的印象，可以說，正是對待食品“死板”而非“精明”的態度，才使得顧客的飲食安全得到了真正的保障。

    日本的物價處在世界前列，食品的保質期則是最短的。在大小超市，很少能看到保質期超過一周的食品，果汁、牛奶等生活飲品的保質期基本只有兩三天。走進他們的廚房，你總會看到一個高溫消毒洗碗機。影響食品安全的一個重要因素，就是食器的衛生度，在日本，這一環節的安全得到了充分的保證.