【導讀】美國大杏仁是杏仁嗎?很多人都分不清美國大杏仁和杏仁之間的區別，美國大杏仁在中國的市場十分暢銷，售價也不菲，那么美國大杏仁是杏仁嗎?實際上美國大杏仁與杏仁一點關系都沒有，這倒底是怎么回事，我們一起來看看。

    大小杏仁非同族

    如果你留意觀察就會發現，市場上的杏仁有大有小，有圓有扁。雖然都叫杏仁，但是來源確實多種多樣的。其中山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏的干燥成熟種子通通都被當做杏仁了，這些出產杏仁的原生植物分類上都歸杏屬(Armeniaca)。

    如今，除了少數商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外，大多還是采自野生杏樹，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”，在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，其實就是杏仁了。

    至于，現在市場上被捧得火熱的美國大杏仁卻不是真正的杏樹結出來的，這種大杏仁實際上是扁桃(又叫巴旦杏)的種子，在植物分類上隸屬于桃屬(Amygdalus)扁桃亞屬。與其叫美國大杏仁，還不如叫美國大桃仁來的更確切一些。這兩種植物最顯著的區別就在于，扁桃在成熟時果肉會裂成兩半，而我們熟悉的杏果肉自始至終都把種子包裹得嚴嚴實實，不會開裂的。

    提供美國大杏仁的扁桃樹(上)和提供杏仁的杏樹(下)，這兩者的果實外形還是有明顯區別的，杏的果實會更圓一些。