德國(guó)葡萄酒的高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)：

　　1. 小房酒(Kabinett)：是Pradikatswein級(jí)別中最干的一種酒，至少也是半干型該種葡萄酒酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低。

　　2. 遲摘葡萄酒(Spatlese)：釀酒葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時(shí)間成熟，所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁，甜度更甜。

　　3. 精選葡萄酒(Auslese)：在Spatlese的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選，因?yàn)槌墒於雀?，再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。

　　4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)：釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時(shí)間比Auslese還要晚，然后需要手工逐粒精選，這些葡萄已經(jīng)長(zhǎng)出貴腐酒，因此甜度較高，而且非常難得，有些年份可能無(wú)緣釀之。

　　5. 枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese)：釀制該酒時(shí)，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，并且需要陳年10年以上，自然，價(jià)格也是天價(jià)。

　　6. 冰酒(Eiswein)：冰酒也屬于甜酒，葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘，然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒(méi)有感染貴腐菌，但是德國(guó)法律規(guī)定，葡萄采收時(shí)的自然糖度要和BA一樣。