一、貴腐（Noble Rot）葡萄酒

    貴腐菌或者灰霉菌（Botryis Cinerea）是釀造眾多高級甜葡萄酒中的關鍵因素之一。一般來說，貴腐菌侵染健康成熟的葡萄后，葡萄皮質變軟，加速了葡萄水分的流失，從而造成了葡萄果實中糖分和酸的濃縮，同時還增添了貴腐菌自身的獨特風味。

    1. 蘇玳（Sauternes）

    說到法國的甜酒，絕對不能繞過的便是蘇玳和滴金酒莊（Chateau d’Yquem）。蘇玳產區位于格拉夫（Graves）產區南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產區。而滴金酒莊則是1855分級中唯一的一家超一級酒莊，可見其甜酒的品質之優越。

    深金黃色的酒裙，無與倫比的優雅，豐富均衡的酒香，悠長芬芳的余味，口頰留香。年輕時濃得堅硬結實，成熟時豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇玳甜白葡萄酒的真實寫照。

    2. 巴薩克（Barsac）

    巴薩克是法國波爾多（Bordeaux）南部的一個村莊，位于加龍（Garonne）河左岸，非常靠近加龍河的一條支流——西隆錫（Ciron）。由于這兩條河流的存在，該區在炎熱夏季的夜間和早晨會產生潮濕的霧氣，非常容易滋生“貴腐菌”——甜酒釀制必不可少的物質條件。

    巴薩克使用賽美蓉（Semillon） 、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）釀造出來的貴腐甜白葡萄酒渾厚濃烈、果香味濃，帶有馥郁的花香和果香，結構結實優雅，其品質之卓越令人嘆為觀止。

    3. 武弗雷（Vouvray）

    武弗雷位于盧瓦爾河谷（Loire Valley）的都蘭（Touraine）產區，是都蘭最為顯赫的子產區。這里每年的天氣差異極大，從而導致葡萄的成熟度與健康情況也不盡相同。在一些較為溫暖的年份里，這里能夠出產一些尤為優質的甜白葡萄酒。

    武弗雷的明星葡萄品種是白詩南（Chenin Blanc，在當地被稱為Pineau de la Loire），這里的甜白葡萄酒也是使用該葡萄品種釀制。這些甜酒質地粘稠，有榅桲、蜂蜜和杏仁的香氣，具有極佳的陳年潛力，有時需要100年的時間來達到最佳適飲期。

    4. 阿爾薩斯（Alsace）

    阿爾薩斯位于法國的東北部，以出產清爽的干白和甜白葡萄酒而聞名于世界。阿爾薩斯的葡萄種植總面積為15,000公頃,其土壤類型多樣，從沙地和花崗巖到黏土和泥灰土不等，加之干燥的氣候、豐富的日照和復雜的地質條件讓這里成為了葡萄的樂園。

    阿爾薩斯的貴腐甜白葡萄酒大多使用雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）等葡萄品種。其甜白葡萄酒芳香濃郁，口感甜美，品質卓越。

    二、天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）

    在葡萄酒的發酵過程中，如果向發酵酒液中添入純度達97%的白蘭地（Brandy）進行強化（Fortify），發酵酒液中的酒精度達到一定值后，酵母無法生存，發酵的過程被終止，一部分糖分便會遺留在酒液里，許多加強型麝香葡萄酒便由此而生。這種葡萄酒廣泛生產于地中海沿岸，從希臘到葡萄牙，包括法國，都有生產。

    1. 博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）

    博姆-德沃尼斯位于南羅訥河谷（Rhone Valley）的東部，蒙米拉伊花邊山脈（Dentelles de Montmirail）的山腳下，該產區屬于地中海氣候，光照充足，天氣十分炎熱，葡萄的成熟度高，非常適合釀制甜型葡萄酒。

    博姆-德沃尼斯最為著名的葡萄酒便是使用麝香（Muscat）葡萄釀制而成的加強甜酒。它們通常帶有純正的果味和鮮活靈動的果香，酒液呈金黃色，有時略帶粉紅色，香氣濃郁，隱含著花卉、柑橘類水果香和荔枝的幽香，口感甜美，酸味恰如其分，酒精度高，回味悠長甜美。

    2. 韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）

    韋薩特麝香是露喜龍（Roussillon）產區5大天然甜葡萄酒法定產區葡萄酒（AOC/AOP）之一。作為露喜龍產區最具代表性的葡萄酒，天然甜葡萄酒在韋薩特麝香也有著極佳的表現。

    和博姆-德沃尼斯麝香加強甜酒一樣，韋薩特麝香天然甜葡萄酒的殘糖量最高可達125 g/L。這類酒必須保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。該酒通常帶有濃郁新鮮的水果香，酸度適中或低，酒體適中或飽滿。