2013年下半年上市的五糧液低度系列35度、39度和42度產品目前業(yè)績增長非常迅速。據透露，五糧液更是將其作為了參與市場競爭的下一把尖刀。

    低度會是趨勢嗎？

    為何五糧液和老窖高管都會不約而同的提到低度產品呢？低度是否真的會是未來的發(fā)展趨勢呢？

    關于這個問題，記者采訪了大量名酒企業(yè)負責人，得到的答案幾乎是一致的，認為，低度是符合市場發(fā)展需求的。

    有名酒企業(yè)負責人表示，這個問題的核心不在于高度不好，或者大家不喜歡喝高度，而是因為現(xiàn)在白酒飲酒文化導致大家不得不喝過量的酒，所以心里上已經產生了負擔導致的。

    而記者也注意到，目前包括五糧液、瀘州老窖、劍南春等在內的名酒企業(yè)均推出了降度化產品。劍南春除了52度外，還有46度和38度。國窖1573則也有了38度產品。

    中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉曾與記者溝通過該話題。他表示，國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。

    他指出，白酒企業(yè)走國際化道路一直受困于產品度數(shù)難以與國際烈性酒接軌的問題。“國際上的烈性酒如白蘭地、伏特加等一般酒精度數(shù)為40度左右，而中國濃香型白酒普遍為52度，醬香型白酒普遍為53度。名酒企業(yè)的降度行為應該是真正接軌國際市場的關鍵。”

    真的如企業(yè)專家們所說，降度會是未來的趨勢嗎？

    今年上半年，四川日報聯(lián)合大數(shù)據公司和全國白酒主要產銷地的省級黨報共同開展了“全國百萬讀者酒類消費大數(shù)據調查”活動，通過報紙、網站、手機端等線上渠道，以及在酒吧、餐飲街等年輕人較為集中的區(qū)域等線下實地詢問等方式進行。

    參與調查的讀者中72.65%為男性，48.72%集中在26-39歲，46.15%為公務員或事業(yè)單位人員，54.7%月薪集中在2001-4999元，有近55%的讀者認為白酒的主流度數(shù)不應當固定為52度。

    在對“購買白酒時，您一般選擇多少度”的問題上，選擇40度以下的消費者占據了近4成，其中有29.06%的消費者偏向于選擇 21—40度白酒，甚至有11.97%的消費者偏向選擇10度以下的白酒。

    從調查結果來看，消費者對白酒降度的需求是明顯的。

    全國1404個區(qū)域主流消費度數(shù)怎樣？

    那么，實際上目前全國各地的主流消費度數(shù)又是多少呢？

    近日，記者聯(lián)合酒業(yè)B2B賽道領跑者——北京易酒批電子商務有限公司對其所在的23個省及4個直轄市，468個市的城區(qū)、重點郊縣以及一般郊縣，合計1404個區(qū)域主流消費度數(shù)情況進行了調查。

    全國省份及直轄市主流消費度數(shù)情況

    從調查結果來看：

    1. 雖然目前52度依然屬于全國性流行度數(shù)，特別是全國名酒（以茅臺為代表的53度醬香雖然在各地銷售情況也呈現(xiàn)上升勢頭，但從整體銷量來看，并不占據主流位置），但是，已經不是以前一統(tǒng)天下的局面了，甚至個別區(qū)域52度已經不再是主流消費度數(shù)，度數(shù)的多樣性已經呈現(xiàn)出不可阻擋之勢。甚至在調查中，記者發(fā)現(xiàn)，在四川這個濃香大省里，只有一個市的主流消費度數(shù)不是52度，而是38度，該市為瀘州。

    2. 調查中，記者發(fā)現(xiàn)，作為高端送禮來說，消費者選品時依然會選擇52度、53度的流行性度數(shù)。但是，在朋友聚飲、家庭飲用甚至商務宴請等場合，度數(shù)較低的白酒被選中的幾率已經越來越高，輕松喝酒的消費習慣同樣勢不可擋。

    3. 在談到42度左右產品為何迅速風靡全國時，有經銷商表示，這與洋河海天系列在全國市場的攻城略地不無關系。另外，記者也發(fā)現(xiàn)，不但是全國性名酒企業(yè)，各區(qū)域性名酒企業(yè)也早已適應消費者所需，開發(fā)出了中度、低度產品。集體氛圍的營造，使得白酒降度之風越演越烈。

    4. 另外，記者發(fā)現(xiàn)，全國性名酒紛紛推出了中度或低度化產品，而這些產品在售價上均低于52度核心產品，而口感上的差異并不明顯。可見，降度后的名酒將其作為了承接高端價格恢復性上漲后留下的市場價格空白點。

    降度對產品技術要求更高

    就在白酒企業(yè)紛紛涉足降度產品之時，記者從白酒專家處了解到，做低度優(yōu)質白酒的技術難度很大，能夠做出優(yōu)質低度白酒的企業(yè)并不多。

    據了解，五糧液是最早開發(fā)低度白酒的企業(yè)，早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒，但是，直到2013年才開始廣泛運用到產品和市場中。

    據白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產流程為：優(yōu)質基酒的生產 → 分級貯存 → 基酒組合 → 加漿降度 → 除濁 → 澄清過濾→ 勾兌調味 → 理化衛(wèi)生檢驗 → 貯存老熟 → 理化衛(wèi)生檢驗 → 過濾 → 灌裝生產。

    在這個流程里面，最關鍵的是低度酒在加漿（加水）降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調味中再保持其風格。

    “高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質析出而產生渾濁或絮狀沉淀。特別是當酒精度降到40％vol以下時，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。

    當高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風格的豐富性和獨特性，是降度的難點所在”鄒江鵬介紹道。