牛肉和豬肉價格懸殊，受暴利驅使，少數肉販動起了歪心思，通過添加硝、牛肉精、胭脂紅等將豬肉制成“牛肉”，甚至做起“手術”，將豬肉拼接在牛腿上對外出售。1月6日，明光警方破獲該案件，涉案9萬余元，犯罪嫌疑人華某某夫婦已被刑事拘留。（1月10日 《新安晚報》）

　　從“明膠皮凍”、“紅心咸鴨蛋”，到“致命的福壽螺”“瘋狂的辣條”，這些年中國的食品造假技術一直是“只有想不到，沒有做不到”，不斷突破公眾的認知底線。這不，又有人搞起了“掛牛腿賣豬肉”的齷蹉勾當----華某某夫婦低價從周邊鄉鎮購買淘汰種豬或老母豬，然后用針線將豬腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，縫合后偽造成牛腿出售。

　　不法分子何以干起了“掛牛腿賣豬肉”？無非是“利令智瘋”。市場上牛肉價格一般為三十元/斤以上，而嫌疑人購買的豬肉，成本只有6元/斤。將豬肉偽造成牛肉，就意味著獲取5倍的利潤。于是，在高額利潤的誘惑下，不法分子無節操、無底線的使用自己的智慧。比如，用胭脂紅、苯甲酸鈉、明膠、工業鹽、硝、牛肉精等化工產品浸泡豬肉，使之在色香味上類似于牛肉。再比如，通過細致的手工縫合，將豬肉和牛肉“無縫對接”。

　　據警方報道，“豬肉經過加工后，從外形和血色上看，非常像牛肉，很難分辨”。但假牛肉做的越真，群眾遭到的坑害就越大。據華某某交代，從作案至案發，已非法獲得9萬余元。這意味著，有將近2噸的被胭脂紅、苯甲酸鈉和牛肉精等化工用品浸泡的假牛肉流入餐桌，威脅舌尖上的安全。其危險性和危害性不言而喻。

　　那么，如何破解毫無底線的“掛牛腿賣豬肉”呢？首先就需要相關部門嚴格執法、重拳出擊，通過細致的排查、暗訪，將制假、售假網點一網打盡。其次要用好法律杠桿和食品黑名單制度。新版的《食品安全法》規定，“最高可以處罰貨值金額30倍的罰款”，“ 嚴重的食品安全事故，刑事責任追究優先”。徒法不足以自行，相關部門更該嚴格執行，對不法分子施以重拳，使其不敢造假。同時，食安部門也要制定食品黑名單制度，“一次造假終身禁入”。通過法律和制度的杠桿，將問題食品擋在群眾的餐桌之外。

　　更重要的是，食品安全部門要大力推動的是食品可追溯機制，用食品可溯化破解“掛牛腿賣豬肉”。試想，肉制品的來源、產地、屠宰日期、飼養人、制作流程等全部可以通過掃碼查詢，不法分子還有“掛牛腿賣豬肉”的空間么？因此，從長遠看，相關部門更該通過整合數據庫，研發食品終端查詢APP，讓食品“可溯化”盡快上路。唯有如此，才能破解“掛牛腿賣豬肉”之弊，維護公眾舌尖上的安全。