葡萄酒需要品嘗好知道好壞，并不是所有的葡萄酒都是滿分酒。一款葡萄酒如果過于酸、甜、苦或者澀，缺乏平衡之感，這些都是有缺陷的葡萄酒，都是需要品嘗才能發現的。

    白葡萄酒中的不平衡：酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度較高，糖分較低，這時需要酒精的甜味與其平衡。對于甜白葡萄酒來說，其糖分含量比較多，如果沒有足夠的酸支撐其甜度，就會顯得過膩，過于單調，沒有活力。

    紅葡萄酒中的不平衡：單寧會減弱果香，如果想要突出干紅葡萄酒清爽的果香，那么單寧含量過高則不平衡，酸度過低也不平衡。如果葡萄酒中的單寧較重，就應該降低酸度，保證口感的平衡，否則，都是失衡的葡萄酒。余味短暫：余味也是判斷一款葡萄酒品質的標準之一，一款葡萄酒如果余味過于短暫，也是有缺陷的葡萄酒。

    大多數葡萄酒的缺陷都可以通過眼觀和鼻聞察覺出來，這也就是為什么在餐廳中，侍酒師只會讓消費者通過看色和聞香來檢查葡萄酒。不過，品嘗也算是最后一步的確認。比如，如果葡萄酒受到金屬的污染，那么品嘗比聞香會更加容易察覺出來。