如何為人們提供更高品質的白酒，怎樣讓消費者感受到中國白酒創新的生命力？這是白酒名企應有的擔當與責任。老八大名酒洋河在“綿柔”品質上取得重大突破，成為白酒行業品質創新的典范，洋河的快速發展也吸引了行業的廣泛關注。

　　好喝才是硬道理

　　多年前，坊間流傳著這樣一個故事：世界上有三大秘密是為世人所不知的，英國女王的財富、巴西球星羅納爾多的體重和可口可樂的秘方。而洋河的綿柔型白酒，同樣也有其獨特的、不可復制的成因，無論是世界級的濕地名酒產區，還是獨具特色的釀酒工藝，都讓“綿柔”披上了神秘的面紗。

　　然而，再神秘的產品，創造它的還是人。公開資料顯示，洋河有16位國家級評酒師，他們一起組成了中國白酒界最頂尖的、也是僅有的掌握了綿柔型白酒核心工藝的技術團隊。據了解，全國共有160多名國家級評酒師，洋河就占到了十分之一。有人開玩笑說，可能只有同時“擁有”了這16位國酒大師，才有機會了解洋河綿柔工藝的全貌。

　　綿柔的白酒綿軟柔情，一如賦予它這種特性的人。在綿柔型白酒研發團隊中，有一對伉儷情深的夫妻，他們是趙國敢、汪應恒夫婦。2000年，兩人進入洋河“綿柔型白酒研發課題組”，參與并見證了綿柔型白酒誕生的全過程。據趙國敢介紹，為研發綿柔白酒，品酒師團隊做了大量實驗，品嘗了一千多種不同配比的樣酒。趙國敢說，那段日子里，除了睡覺之外，幾乎都浸泡在酒里。

　　當然，綿柔型白酒不單是實驗室里的產物，更是適應市場消費需求的產品。2002年，時任酒廠總經理、現任洋河股份(002304,股吧)董事長的張雨柏親自帶領十余個科研小組，拿著試制的綿柔酒小樣，先后在江蘇境內進行了達4325人次的“目標消費者口味測試”和2315人次的“消費者飲后舒適度”綜合分析。最后得出結論，人們品鑒白酒的好壞已由 “香氣”向“味道”轉變，綿柔口感的白酒才是消費者想要的。

　　“綿醬濃”格局成形

　　“關注消費者，重整消費市場，必須從消費者的觀念入手”，行業專家李友俊分析說，白酒行業與諸多企業未來營銷的成功，或者說是白酒再次復興，本質上應取決于行業思維是否與當下的消費者文化與需求一致。

　　如今，隨著公款消費的不斷萎縮，以及50后、60后的不斷老去，以80后、90后為代表的自主消費群正在逐步成長為社會主流消費群體。與從物質匱乏時代走過來的父輩們不同，這些新一代的年輕消費者，他們更注重清新、自然、優雅的生活，強調一種品位和氛圍。過去那種“香氣大，入口沖烈、刺激性強”的香、濃型白酒正逐漸失去主導地位，而這也正是為新一代綿柔型白酒產品的崛起提供了最為良好的契機。

　　喝酒的人變了，所以，酒體品質也必須做出相應改變。綜合白酒技術專家們的看法，最根本的是兩點：一是好喝，二是酒后感覺好。具體而言，第一，消費者愛喝的酒才是好酒，也就是說，要口感好，綿柔舒適；第二，對消費者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即飲后副作用小，喝后過來的快。一條是主觀感覺標準，一條是客觀健康標準，這二者兼備，就是中國現代白酒的市場評價標準。

　　勝利總是垂青有準備者，在綿柔型白酒迅速被消費者喜愛和接受后，洋河這個老名酒企業用了不到10年時間，就做到了行業第三。而在洋河崛起的同時，“綿柔”也異軍突起成為白酒行業品質升級的一條主路，引來了一大批忠實的行業粉絲，形成了“綿醬濃”三足鼎立的全新格局，影響著白酒的未來。

　　綿柔是怎樣煉成的

　　白酒國家評委、高級工程師、洋河股份技術部部長陳翔介紹說，綿柔型白酒是中國白酒口味的創新，以飲用感受為主要的考慮，它的形成也是一個艱苦卓絕、不斷創新的過程。

　　“首先是利用現代技術，選擇優勢功能菌，賦予酒綿柔品質，這里面包括窖泥培養方式的創新。洋河的酒池窖泥都是自然形成，陽光照射，最后形成的都是以高溫細菌為主的菌系。培養方案調整以后，使得出來的酒口感很綿柔、綿甜。 ”陳翔說。

　　除此以外是對釀酒參數的調整，“入池水分、糧食配比、入池溫度、入池酸度、淀粉濃度等等參數調整優化。 ”從整體上對綿柔型釀造工藝進行了參數的優化。

　　還有就是酒體最優化設計。洋河大曲從1999年就開始酒體調整，通過制曲工藝、窖泥工藝，形成了綿柔品質，并把綿柔的基酒調整得更加綿柔。在這個階段，洋河做了大量的實驗。陳翔介紹說，這個階段，品酒師團隊大概品嘗了一千多種嘗試配比的酒。

　　最后一個部分，就是調味酒的研發，陳翔指出，“調味的過程就相當于大廚做菜，料都是自己配的。 ”對于酒廠來說，調味酒資源是不可多得的資源。而洋河擁有最為先進的生產技術和獨特的濕地生態氣候，能夠產出不同的調味酒系，各種口味，不同風格的酒，這也是洋河綿柔型白酒的最核心武器。

　　品質創新才是王道

　　在品質創新跟不上時代變化，經歷了漫長的混沌與困惑期之后，正是“綿柔”及時登場，給白酒注入了全新思維和清新活力。2003年，洋河藍色經典震撼面世，獨特的“綿柔”品質不但受到消費者的青睞和認可，也得到了全國白酒專家的一致肯定。而洋河憑借創新的理念和頂尖的工藝，也在消費者心中樹立起了“綿柔”標桿的領袖形象。從此，“綿柔”成為主流品質。

　　蘋果Iphone系列讓人們對手機有了全新的品質體驗，iPad也改變了人們對電腦的消費認知，有很多諸如此類的新變化，正在升級與優化著我們生活與消費的品質。我們身邊的白酒也做出了相應的改變，就如洋河的“綿柔”創新帶給了消費者新的體驗。

　　如果僅僅在品牌文化上不斷翻新花樣，而在品質上不能與時俱進地升級，這還是消費者想要的好酒嗎？如今，當“綿柔”成為高品質白酒的代名詞，與傳統濃香、醬香形成“綿醬濃”鼎立之勢的時代來臨后，這個疑問才有了新的答案。同時，《財富》中文網全球首發2013年中國企業500強排行榜。洋河股份憑借企業強大的綜合實力，再次入選“中國500強”，排名由2012年的285位躍升至今年的255位，上升了30位，這就是最好的實證。

　　抓住機遇，方能成就未來。正是洋河開創性的努力和白酒行業的集體覺醒，才讓專家們夢想中的白酒品質升級成為現實。