2011年7月14日，省科技廳專題召開科技支撐全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，研究白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)需求，凝練科技支撐白酒產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展攻關(guān)目標。會議議定，“十二五”期間，全省科技工作將繼續(xù)以“兩加一推”和“三化”同步發(fā)展戰(zhàn)略為指導，進一步加強白酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)科技攻關(guān)和創(chuàng)新體系建設(shè)，為全省白酒產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展提供從原材料到產(chǎn)品、循環(huán)經(jīng)濟、綜合利用和相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展等全流程、全方位的科技支撐。

　　在原料基地建設(shè)上，開展酒用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)高粱（小麥、玉米）等有機原料的育種、規(guī)范化栽培與病蟲害生物防治技術(shù)研究，研究完善種植基地自然環(huán)境條件主要控制指標體系，為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)原料。在風味形成機制上，開展白酒健康成分、特征香味物質(zhì)、呈香呈味與生成機理、風味化學研究（醬濃并舉、濃頭醬尾及其它風味）、發(fā)酵過程機理、原產(chǎn)地域規(guī)范、貯存對白酒質(zhì)量影響及年份酒研究、老陳催熟等關(guān)鍵共性技術(shù)的攻關(guān)和重大工藝創(chuàng)新研究，進一步研究微生物、生產(chǎn)工藝、土壤、氣候等條件對黔派白酒產(chǎn)品獨特風味形成影響機制。在生產(chǎn)工藝上，開展生物工程、基因工程等技術(shù)的研究，運用現(xiàn)代生物技術(shù)改造傳統(tǒng)釀酒行業(yè)。在發(fā)展配套產(chǎn)業(yè)延長產(chǎn)業(yè)鏈上，積極支持白酒包裝新材料、新技術(shù)、新產(chǎn)品及新裝備的研究開發(fā)，積極開展射頻識別技術(shù)等信息技術(shù)在包裝防偽上的推廣應用，開展釀酒微生物資源化利用與開發(fā)和生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物資源化利用與精深加工方面研究，提高資源利用率改善生產(chǎn)環(huán)境。

　　在創(chuàng)新條件平臺建設(shè)上，進一步加大白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺建設(shè)。以白酒企業(yè)為依托，建立集白酒生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)、白酒成分分析、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和技術(shù)人才培養(yǎng)為一體的研發(fā)創(chuàng)新平臺。在產(chǎn)學研聯(lián)合創(chuàng)新上，積極搭建合作創(chuàng)新的平臺，為科研院所、高等院校尋找科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的舞臺。在白酒技術(shù)開放研究上，進一步加大開放合作力度，探索和創(chuàng)新合作的模式和機制，充分利用國家和省外科技資源，助推省白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)研究取得新進展。

　　會上，貴州茅臺集團、習酒集團、青酒集團等企業(yè)分別圍繞各自企業(yè)技術(shù)需求作了交流發(fā)言。貴州大學、省地質(zhì)礦產(chǎn)勘查開發(fā)局分別介紹了省科技廳與貴州茅臺集團聯(lián)合設(shè)立的“貴州茅臺科技聯(lián)合基金”項目“茅臺原料基地關(guān)鍵技術(shù)與應用”、“茅臺酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理學研究”執(zhí)行情況。貴州習酒有限責任公司、遵義市生產(chǎn)力促進中心介紹了“貴州白酒（非醬香型）關(guān)鍵共性技術(shù)研究集成與應用”重大科技專項實施成效。

　　為解決長期以來“黔派”白酒存在的風格特征形成機理不清，現(xiàn)代生物工程等高新技術(shù)在制曲、發(fā)酵及釀造環(huán)境中運用較少等關(guān)鍵共性問題，“十一五”期間省科技廳進一步加大了白酒產(chǎn)業(yè)科技支撐力度。據(jù)不完全統(tǒng)計，自2006年以來，圍繞全省白酒產(chǎn)業(yè)原料基地建設(shè)、風味形成機制、清潔生產(chǎn)、循環(huán)利用、與人體健康關(guān)系等方面研究，省科技廳共爭取安排各類科技計劃項目近百項，投入經(jīng)費近3000萬元。其中，圍繞茅臺酒原產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、地質(zhì)地理學研究、茅臺原料基地建設(shè)關(guān)鍵技術(shù)問題研究，投入200萬元與茅臺集團聯(lián)合共建了總額1000萬元的“貴州茅臺科技聯(lián)合基金”。圍繞非醬香型白酒微生物菌群構(gòu)成及演變、風味物質(zhì)的形成規(guī)律等，投入410萬元，啟動實施了“貴州白酒（非醬香型）關(guān)鍵共性技術(shù)研究集成與應用重大科技專項”。圍繞白酒釀造過程中物料梯級循環(huán)利用、茅臺酒與人體健康關(guān)系基礎(chǔ)研究、茅臺酒防偽技術(shù)研究等關(guān)鍵技術(shù)問題，爭取國家科技支撐計劃項目課題、國家973前期研究專項項目、國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）項目各1項，獲資助經(jīng)費近1000萬元。通過以上項目實施，初步查明了茅臺酒原產(chǎn)地地理、氣候、地質(zhì)、土壤、水文、植被、微生物等多方面特征，為茅臺酒后備資源基地的篩選提供了科學依據(jù)，初步提出了茅臺酒原料種植基地自然環(huán)境條件主要控制指標體系。同時，對提高優(yōu)質(zhì)酒出酒率等制約全省白酒企業(yè)擴大產(chǎn)能的關(guān)鍵技術(shù)進行了攻關(guān)，為全省白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了技術(shù)支撐。