芝麻香型白酒釀造工藝 ，采用人工培養的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大曲為糖化發酵劑，經發酵產酒，貯存勾兌而成。芝麻香型白酒是醬香型的一個分支，它集合了醬香型高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的工藝特點。芝麻香型白酒是傳統工藝和有益微生物純培養相結合的改良工藝。芝麻香型白酒因產品風味有焙炒的芝麻香氣味而命名，自20世紀70年代出現后，生產曾經停頓了一個時期，2 1世紀初恢復生產，主要集中在山東、江蘇二省，其產品均為優質白酒。此外一個重要用途是和其他香型酒組合，以達到改善綿柔口味之目的。尤其是在江淮流域一帶并已擴展到北方地區，推動了復合香的發展。芝麻香型白酒是建國以來白酒三大新創香型之一。2 1世紀恢復生產以來，一些大廠釀酒方式已基本上實現了機械化生產，規模在5千噸／年，這是又一重大進步。5  白酒副產物的利用進展在白酒發酵的過程中會產生酒糟及黃水，各生產企業因地制宜地做了各種產品的研制以有效利用這兩種副產物。

    黃水的再次利用，在固態發酵生產白酒時所產生的水分含于酒醅中或滲漏而沉積于發酵器底的黃色液體稱之為黃水。沈怡方認為，根據部分酒廠的測定，生產1．04斤大曲酒有300，一-400kg黃水量：而黃水的pH為3～3．5；COD 25 000,-一,40000me／L：BOD 25000～30000 mg／遠遠超過國家規定的廢水排放標準，顯然不經處理排放將嚴重污染環境。根據測定，黃水含有酒醅中的所有成分及微生物，據此各廠對其應用分別有：(1)直接倒人底鍋通過回蒸餾回收酒精及部分香氣成分，或使用尾水蒸餾回收液用于勾調低檔白酒。(2)將黃水配料經酯化后制得酯化液作為白酒調味液。(3)釀造食醋。(4)利用其殘余營養成分及有益微生物用于人工發酵窖泥配料c 2004年報道了超臨界C02從黃水中萃取香料物質的研究，利用黃水中的酯類、酸類、醇類和水在超臨界C02中的氣相濃度明顯不同的特性，采用連續逆流萃取塔來提取黃水中的有效成分，提取物中酸味物質較多，該項新技術應用于低檔白酒取得了良好效果。

    酒糟的再次利用，據統計，白酒固態發酵酒糟年產量約2500萬噸／天，對于酒糟的利用，歷來為生產企業所重視。經分析酒糟中富含蛋白質和1 8種氨基酸，還有磷、鉀、總糖、脂肪等成分，且有核棺核酸、嘌呤等微量有益成分，因此通常將鮮酒糟直接作畜禽飼料，也可以進一步將他干燥后分離稻殼，和其他飼料配合使用?；蛞跃圃銥橹鳎浥淞衔⑸锱囵B提高其蛋白質含量，從而增加其飼料營養價值。據研究表明，其蛋白質含量由8．8％提高到19．5％～25．8％，動物消化率提高為55％～66％。此外，酒糟可作為食用菌栽培原料生產各種食用菌，作為燃料棒當作鍋爐燃料副產白炭黑等，也為生產企業所應用。