大安白酒文化的歷史有獨(dú)特而深厚的淵源，大安是中國(guó)白酒最早的發(fā)祥地之一。因?yàn)楫?dāng)時(shí)大安一帶應(yīng)是遼皇的行宮、塞外的都城，是遼代政治經(jīng)濟(jì)文化中心。“大安”二字曾作為古代帝王的年號(hào)，“大安通寶”的出土也為“大安燒坊”的存在和“大安古酒”的產(chǎn)生提供了翔實(shí)的佐證。

    早在大安遼代釀酒遺址發(fā)現(xiàn)以前，國(guó)內(nèi)年代最早的江西李渡遺址為元代，“而大安的白酒釀造作坊遺址經(jīng)碳十四的科學(xué)斷代顯示，為公元1035年左右，屬遼代晚期，比元代早出至少200年。”馮學(xué)恩表示。更重要的是，這是目前發(fā)現(xiàn)的唯一一套蒸餾酒鍋具。這一結(jié)論得到了著名白酒專家高月明的認(rèn)同：“我參加了四川水井坊、江西李渡、吉林大泉源、遼寧道光廿五等酒企的釀酒遺址鑒定會(huì)，但是目前僅有大安遼代釀酒遺址出土了成套的蒸餾酒鍋具。”

    通過多項(xiàng)考古研究推斷：我國(guó)古遼代白酒的主要產(chǎn)區(qū)源于遼代長(zhǎng)春州的大安一帶，長(zhǎng)春州管轄的區(qū)域東至嫩江、西至霍林河、南至通榆、北至索倫。從今天考古資料和遼代遺址，特別是洮兒河、霍林河、嫩江左岸遺址看，大安位于松嫩平原，土地肥沃、河谷寬闊，有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展。遼道宗時(shí)“積谷所在二三十萬(wàn)傾，雖累兵興，未嘗用乏”，足見這里糧食豐足。遼代在這里設(shè)置了轉(zhuǎn)運(yùn)使司，負(fù)責(zé)糧食外運(yùn)，由水旱兩路分運(yùn)各地。而大安老坎子碼頭，現(xiàn)在仍然是吉林省內(nèi)陸的最大港口。

    高粱是白酒的主要原料之一，原產(chǎn)于北非，公元前2000年傳入中國(guó)，距今約4100年。其耐旱、喜光的特性，更適宜北方種植。春秋時(shí)期，我國(guó)第一部手工技術(shù)匯編《考工記·鐘氏》就有“北人用之釀酒”的記載。至今，東北的高粱也是五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、山西汾酒等名酒的主要原料。在中國(guó)，有記載飲酒歷史在5000年以上，但高粱引進(jìn)才4000多年，此前沒有白酒。包括后來(lái)很多文獻(xiàn)、詩(shī)詞中提到的都是米酒、黃酒或果酒。白酒的發(fā)明緣于東北的寒冷氣候和少數(shù)民族游牧漁獵生活習(xí)慣。

    吉林省大安市地處松嫩平原腹地，境內(nèi)一江兩河匯聚，形成了特殊的地理環(huán)境，江河縱橫、湖泊棋布、水草豐美。遼代契丹二十部族首領(lǐng)都在嫩江平原擁有牧場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)。自遼圣宗之后，遼朝皇帝每年都到大安這一帶舉行“春捺缽”。“捺缽”為契丹語(yǔ)，又譯作“納缽”、“納寶”，譯成漢語(yǔ)為“行在”，即皇帝“行宮”之意。按照契丹人好酒的習(xí)俗，“春捺缽”期間一定要耗用大量的白酒。

    據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)古大安農(nóng)作物主要以高粱為主，時(shí)至今日，這里還是全國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)。因此，在當(dāng)時(shí)大安一帶才會(huì)有大量的燒鍋存在、才會(huì)有“十里燒坊、百里酒香”的景象。從一定意義上說(shuō)，“春捺缽”帶動(dòng)了大安釀酒業(yè)的繁盛。宋德輝《一江兩河與白城古代文明》記載，“遼代釀酒分官釀和私釀兩種，官釀是政府建造的釀酒場(chǎng)所，主要供應(yīng)皇室人員和高級(jí)官吏們飲用。遼朝在宮內(nèi)設(shè)酒人，專門管理用酒”。

    由此可見，“春捺缽”期間遼代皇帝飲用的酒，應(yīng)是當(dāng)時(shí)官釀的“特貢酒”。從遼史“群臣各獻(xiàn)酒果”、“皆插鵝毛于首以為樂，賜從人酒便撒其毛，戈獵網(wǎng)鉤，春盡乃還”等記載可見當(dāng)時(shí)的盛況。萬(wàn)里荒漠的塞外，牛羊遍野的草原上、獐狍群集的濕地中、漁米飄香的天堂里，遼代皇帝與宮廷大臣、部落首領(lǐng)一起鑿冰取魚、縱鶻擒鵝、歌舞歡宴、共商國(guó)事、開懷暢飲的盛況。

    大安生產(chǎn)酒的歷史可追溯到新石器時(shí)代，霍林河、嫩江、洮兒河一帶的富河文化遺址中就有雞冠壺、長(zhǎng)頸瓶、雞腿壇、鳳首瓶、深口罐、壺類器物和遼三彩、仿定白瓷等遼代文物出土，這些文物大都是飲酒器具。古代生活在東北的夫余、穢貊、契丹、蒙古、達(dá)斡爾等少數(shù)民族，幾乎都屬于漁獵、游牧民族，以肉食為主，加之東北氣候寒冷多風(fēng)，酒是抵御嚴(yán)寒不可少的飲品，在禮儀、祭祀、節(jié)日等場(chǎng)合都要飲酒。

    如果按照李時(shí)珍和檀萃所說(shuō)的自“元代傳入中國(guó)”，元朝是中國(guó)歷史上第一個(gè)由少數(shù)民族（蒙古族）建立并統(tǒng)治全國(guó)的封建王朝。隨之將北方飲酒習(xí)俗和釀酒技藝帶入中原，并使之與中原發(fā)酵技藝融合后，中原才開始用發(fā)酵與蒸餾方法和技術(shù)釀酒，仍可證明白酒發(fā)源于北方。而較元朝稍早的遼代是以契丹人為主建立的多民族政權(quán)，因?yàn)楹染频娜硕啵粌H造酒業(yè)發(fā)達(dá)，成為一項(xiàng)重要的產(chǎn)業(yè)，而且管理十分嚴(yán)格、規(guī)范。

    《遼史食貨志》記載“禁諸職官不得造酒”，“凡市井之賦各歸頭下，唯酒稅賦納上京”。北宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載“慶歷中、宋朝王君貺使契丹，宴于混同江（今洮兒河與嫩江交會(huì)處），觀鉤魚。臨歸，戒主置酒謂君貺曰：南北修好歲久，恨不得親見南朝皇兄，托卿為傳一杯酒到南朝。”

    大安的燒鍋鎮(zhèn)就是以遼代燒酒的燒鍋而命名，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。現(xiàn)存的天鍋就是燒酒用的蒸鍋，它的出土也證實(shí)了大安在公元1057年之前就大量生產(chǎn)白酒。這些發(fā)現(xiàn)，使筆者找到了中國(guó)白酒起源于大安的歷史依據(jù)。這些史實(shí)足以說(shuō)明1000多年前，白酒在大安一帶已形成一定規(guī)模。