清酒是什么酒？
 
    清酒根據產地可以分為中國清酒、韓國清酒、日本清酒。

 
    清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%-17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
 
    清酒含有17種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。清酒有助于人們抵御心血管疾病，沖刷血管中形成的血栓。清酒中沒有脂肪，引用時不必擔心脂肪攝入過多而引發肥胖癥。

 
    清酒的名稱最早見于3000多年前我國的古代文獻《周禮》。《周禮·天官·酒正》記載：“辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”《周禮》中還有“辯四飲之物，一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏。”皆為不同的酒類。關于清酒的記載也見于《詩經》中。在浩瀚的歷史長河中，清酒在中國興盛千年之久，其崇高的地位和獨特風格不僅被載入各種典籍文獻，而且對周邊鄰國的飲食文化和釀酒產生了重大影響。大約在公元400 年左右，清酒釀造技術傳入日本，使之成為日本的國酒，從日本文獻《播磨國風土記》載日本清酒出現的年代算起，比中國清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中國是清酒的故鄉，清酒源于古老的中國。
 
    中國清酒以太行山優質泉水和磁山谷粟（小米）古法發酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優雅，酒精度在12%至16%VOL之間。發酵過程中，未加入任何非發酵物質，不含任何人工添加物。經國家食品質量督檢驗中心檢驗證實，屬純天然發酵制品，富含人體所必需的氨基酸和微量元素，鐵、鈣、鋅、硒、磷等，能有效保護肝臟、抗人體衰老；具有多種人體必需，但又無法合成的天然營養成份，同時還保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色澤等特點。

 
    韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發酵時產生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，故會散發一種自然的清香，入口分外醇美。
 
    日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。
 
    日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。清酒名酒品牌其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。