鄧太全察看出酒情況

　　●雷秦 馬彪

　　好山好水出好酒。自古以來，上好的美酒大多產于山清水秀之地，金溪白酒就是在這樣的地方醞釀出來的。8月5日，筆者來到嘉陵江邊的金溪鎮，尋找到了流淌在時間里的佳釀。

　　金溪鎮，位于蓬安縣北部的嘉陵江畔，始建于南北朝時期，地處蓬安、營山、儀隴、南部4縣交界處，是一座歷史悠久的水碼頭古鎮。千里嘉陵江繞鎮而過，上溯廣元，下至重慶，水上交通快捷通暢。一條由東北向西南的小溪，斜匯入嘉陵江，原名“斜溪”，其發音跟“歇氣”相近，又有在此駐足休息的意思，金溪鎮因此又名斜溪鎮。

　　金溪白酒，歷史悠久，頗負盛名。據《舊唐書·元稹傳》記載，因仰慕金溪白酒的盛名，唐代詩人元稹曾停留蓬安境內，多次到金溪鎮暢飲此酒。他在《感夢》一詩寫中寫道，“三十里有館，其館名芳溪。”

　　芳溪，即如今的蓬安縣金溪鎮。金溪白酒因其釀造工藝獨特，回味悠長，備受歷代文人墨客的青睞。　　

　　金溪白酒中最為有名的就是金溪夏酒。據《蓬安縣志》記載：明末清初，吳、王兩家從外地遷來金溪場定居，開設酒坊，將高粱浸泡煮裂、灑水冷卻、拌藥曲和糯米醪糟；入桶時，分層放置紅色高粱葉柄，滲入白酒，密閉發酵，分3次提取原酒混合而成，稱之為金溪夏酒。金溪夏酒色澤棕紅，醇香味甘，夏季飲用尤爽。清代，曾作為蓬州貢酒。民國初，川北宣慰使張瀾飲用此酒后，倍加贊賞。因其風味獨特，行銷嘉陵江沿岸地區，上至廣元，下至重慶，并在南充設有“清溪酒莊”。

　　經多方打聽，筆者找到了懂得金溪夏酒制作工藝的老釀酒師唐廷俊。據唐廷俊老人回憶，金溪夏酒是以高粱、糯米為主原料，輔以其他5種原料，拌上由108味中藥制成的特殊酒曲，配以清水，經過“泡料”、“初蒸”、“悶水”、“浮蒸”、“出糧”、“下曲”、“收糧”、“培菌”、“烤酒”等多道工序，這樣釀出來的酒呈棕紅色，回味悠長。

　　唐廷俊老人告訴筆者，民國時期，金溪大小酒坊有30多家。酒坊有酒桶1至2排，每排有發酵桶6口，每桶可盛高粱300至400公斤，出酒率為32%至34%。據介紹，金溪夏酒于1955年停產。

　　沿著石板路，筆者來到原金溪酒廠舊址，聞到一陣陣濃烈的酒香，原來，旁邊一酒坊正在烤酒。走進酒坊，只見一個蒸籠與酒桶并排放著，兩者之間用一根蒸餾管連接，釀酒師鄧太全一邊觀察火勢，一邊察看出酒情況。“好酒是有生命的。”他說。

　　鄧太全拿起酒提子，從酒缸里面舀了一提，讓筆者品一品。把酒送到唇邊，呷一小口，輕咂幾下嘴巴，慢慢把酒咽下，只覺心胸豁然開朗。