啤酒瓶皇冠蓋銹蝕是啤酒企業(yè)普遍存在的問題，也一直受到啤酒生產(chǎn)者的高度重視。本文從材質(zhì)、環(huán)境、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、殺菌水pH及過程控制等方面，對(duì)瓶蓋銹蝕發(fā)生機(jī)理和影響因素進(jìn)行了分析和討論，并提出一些預(yù)防對(duì)策。

　　1 瓶蓋生銹部位分析以及產(chǎn)生的影響

　　1.1  瓶蓋生銹部位

　　啤酒包裝壓蓋過程中，瓶蓋一些部位的防銹層會(huì)被破壞，此防銹層由瓶蓋加工輔助材料組成，主要有電鍍層、油墨、涂料和黏結(jié)劑等。被破壞的部位見圖1所示。



　　1）部位A

　　在壓蓋過程中，瓶口外邊緣與瓶蓋內(nèi)表面齒邊凸起部分在機(jī)械壓力作用下劇烈沖壓摩擦，導(dǎo)致部位A處防銹層脫落。

　　2）部位B

　　在壓蓋過程中，壓蓋頭金屬鋼剜內(nèi)表面與瓶蓋裙角外切邊緣產(chǎn)生強(qiáng)烈沖壓摩擦，導(dǎo)致部位B處防銹層脫落。

　　3）部位C

　　部位C不是包裝壓蓋引起的，而是制造瓶蓋時(shí)在沖壓成型所形成的橫截面，目前國(guó)內(nèi)瓶蓋廠對(duì)此部位無防銹處理。

　　1.2  瓶蓋生銹所產(chǎn)生的影響

　　瓶蓋的作用是密封、隔氧、防污染，即保護(hù)酒體的作用，同時(shí)又起到美化作用。瓶蓋生銹后直接影響啤酒的感官美觀，給人不良的視覺感受，產(chǎn)品形象大打折扣，削弱了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信賴度。銹蝕嚴(yán)重，喝啤酒時(shí)會(huì)有一股鐵腥味，影響啤酒的口感和風(fēng)味，從而影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2 瓶蓋防銹層被破壞部位的生銹機(jī)理分析

　　生銹即銹蝕，是指金屬與大氣環(huán)境中的氧、水分及其它雜質(zhì)接觸而引起的變色或腐蝕。

　　一般將金屬腐蝕分為電化學(xué)腐蝕和化學(xué)腐蝕兩類。瓶蓋銹蝕屬于電化學(xué)腐蝕，是瓶蓋無防銹層部位與周圍的電解質(zhì)溶液相接觸時(shí)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致的。當(dāng)鐵蓋暴露在潮濕的空氣中時(shí)，表面會(huì)附著一層極微薄的水膜，并形成電解質(zhì)溶液。此時(shí)，鐵作為原電池的陰極被氧化為Fe²⁺，而電子將轉(zhuǎn)移到鐵蓋內(nèi)部的雜質(zhì)陽(yáng)極上。

　　電化學(xué)腐蝕又分為析氫腐蝕和吸氧腐蝕，反應(yīng)式如下：

　　(1)析氫腐蝕：由于有氫氣放出，所以稱之為析氫腐蝕。
　　陰極(Fe)：Fe=Fe²⁺+2e^- 、Fe²⁺＋2OH=Fe(OH)₂ ；陽(yáng)極(雜質(zhì))：2H⁺＋2e^-=H₂↑；
　　總反應(yīng)：Fe＋2H₂O=Fe(OH)₂＋H₂↑
　　 (2)吸氧腐蝕：由于吸收氧氣，所以也叫吸氧腐蝕。
　　陰極(Fe)：Fe=Fe