洋蔥久煮不利降血糖  10-26

洋蔥這種大眾蔬菜除了已知的殺菌、抗癌、降血脂作用外，還有明顯的降血糖作用，但烹調時間太長，降糖成分就會損失。

洋蔥含有的硫醇、硫化丙烯、S－甲基半胱氨酸亞砜等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋蔥中的磺脲丁酸，可以通過促進細胞對糖的利用而有效降低血糖。

但以上成分多屬于油脂性揮發液體，若長時間烹調，有效成分易揮發，從而失去降血糖功效。當然，對于糖尿病人來說，生吃洋蔥效果最好，用法為每餐50克，也可以作為輔料做涼拌菜，每天兩次。選擇洋蔥時，應以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。(無錫市第一醫院 陸基宗)