飲食廣場：你的營養(yǎng)準則正確嗎  10-12

誤區(qū)一：米越白質量越好米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越高，營養(yǎng)素的損失就越多。米糠中含有豐富的Ｂ族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素Ｅ和多不飽和脂肪酸。經常食用精白米的人容易發(fā)生維生素Ｂ１和維生素Ｂ２的缺乏。

　　誤區(qū)二：水果代替蔬菜有些孩子不愛吃蔬菜，家長就讓孩子多吃水果，認為水果和蔬菜的營養(yǎng)成分差不多。其實不然，水果可以作為維生素和礦物質營養(yǎng)素的補充，但不能代替蔬菜。因為水果中的維生素和礦物質不夠全面，水果只是營養(yǎng)素補充的輔助食物，蔬菜才是補充維生素和礦物質的主要食物。

　　誤區(qū)三：葷油要少吃，素油可以多吃有的人在炒菜的時候習慣多放油，認為多吃點素油關系不大。素油也是脂肪，脂肪攝入過多直接后果就是肥胖，容易導致高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病。并且素油中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，對人體健康不利。因此，素油也不應攝入過多，成人每日攝入量宜在２０克至２５克，最好選擇植物油，如橄欖油和茶油。

　　誤區(qū)四：喝肉骨頭湯補鈣有些人特意給骨折的病人煮骨頭湯補鈣。其實，骨頭湯中的含鈣量并不高，有人實驗，用１公斤肉骨頭煮湯兩個小時，湯中的含鈣量僅２０毫克左右，而脂肪的含鈣量相對較高。因此，補鈣應選擇含鈣高的牛奶、豆制品等食品或鈣制劑。

　　誤區(qū)五：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高以外，其他新鮮黃綠蔬菜中也都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、西蘭花、莧菜等。