藥物替代不了食品  10-12

京城一家媒體的報(bào)道上說(shuō)，如今的時(shí)尚女性偏愛各種營(yíng)養(yǎng)藥物，有將之替代正餐的趨勢(shì)。之所以這樣做，無(wú)非第一想保持身材，第二不愿為吃飯花去太多時(shí)間，第三認(rèn)為這種做法體現(xiàn)時(shí)尚。在上海等一些大城市中，每天服用大把保健膠囊的白領(lǐng)女性隨處可見可聞，被喻為“膠囊閨秀”。營(yíng)養(yǎng)藥物真的可以代替正餐嗎？長(zhǎng)期如此是否會(huì)對(duì)女性的健康產(chǎn)生影響？帶著問(wèn)題采訪了我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家李瑞芬。
　　“從人體需要均衡攝取營(yíng)養(yǎng)的角度講，這些女性的做法并不可取。”專家認(rèn)為，藥物中所含元素是單純的，而食物中所含有的物質(zhì)豐富，非藥物所能比。比如，吃一個(gè)150克的橘子，里面所含的維C不過(guò)20幾毫克，看起來(lái)不如吃一片維C藥片，但橘子中還含有人體所需的其他微量元素。
　　現(xiàn)在市場(chǎng)上能夠買到的無(wú)非是各類，維生素、鈣片、魚油、卵磷脂之類，這些元素又分為水溶性和脂溶性兩種。像魚肝油、維A、維D、胡蘿卜素之類脂溶性元素，必須與油脂同時(shí)攝入才能被人體吸收。如果將一大把各種營(yíng)養(yǎng)素一同吃下，既有水溶牲的，又有脂溶性的，人體根本不能有效吸收，有的還可相互產(chǎn)生對(duì)抗作用，長(zhǎng)此下去，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
　　最科學(xué)的飲食習(xí)慣就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根據(jù)蔬果中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，總結(jié)出一套順口溜：蘋果入心，梨入肺，棗入脾，菜入腎。在她的食療筆記中，有這樣一首食療歌：“鹽酸防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高，胡椒驅(qū)寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒，大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。香蕉通便解胃火，健胃補(bǔ)脾食紅棗。番茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營(yíng)養(yǎng)高。花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿，魚蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好，生津安神數(shù)烏梅，潤(rùn)肺烏發(fā)食核桃，蜂蜜潤(rùn)燥又益壽，葡萄悅色令年少。”她說(shuō)，食物能夠給任體帶來(lái)這么多好處，為什么還要用藥物來(lái)代替食物呢？
　　食物中含有多種物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，醫(yī)學(xué)上把這些稱為營(yíng)養(yǎng)素，每一樣營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的作用。長(zhǎng)期以藥物代替食物，勢(shì)必造成某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。比如膳食纖維看似不能為人體消化酶所分解，但它是維持身體健康的所需，有一些流行病學(xué)調(diào)查表明，膳食纖維可以起到預(yù)防腸道腫瘤，降低血脂水平的作用。另外，單純吃一種食物還是達(dá)不到人體有效吸收的效果。李瑞芬說(shuō)，大家都知道豬肝中含有大量鐵元素，但豬肝必須與柿子椒或黃瓜一起炒才能起到補(bǔ)血作用，這是因?yàn)樨i肝屬酸性物質(zhì)，必須由維C來(lái)幫助它吸收。
　　早在多年前，李瑞芬就創(chuàng)下了一套飲食的平衡理論。她認(rèn)為，人體需要食物就像火爐一樣，如果爐子添煤不足或煤的質(zhì)量不好，火就不旺。人吃不好飯，或菜肴不好，身體就衰弱。她說(shuō)，人體一天最好能夠攝入20-30種食品，因?yàn)槿梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)是多方面的。
　　對(duì)于現(xiàn)代都市女性中普遍存在的一些觀念，這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家特別感到憂慮。她說(shuō)，有些女性為了減肥而不吃早餐、不吃肥肉，這實(shí)際上是陷進(jìn)了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)；油脂的主要功能為供給、貯存熱能，幫助一些維生素的吸收，現(xiàn)在國(guó)際上配定的比例是一份動(dòng)物油、兩份植物油，其中動(dòng)物油脂的作用還包括幫助細(xì)胞養(yǎng)化。許多女性為了保持苗條身材而不吃豬油，結(jié)果年輕美貌的臉上早早生出老年班，這是細(xì)胞養(yǎng)化不出去的后果。
　　她說(shuō)，早餐的重要性其實(shí)早已為人熟知：經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，體內(nèi)的生理活動(dòng)已將頭天的食物消化、吸收殆盡，清晨急需補(bǔ)充熱能。如果放棄早餐，胃在沒有食物的情況下同樣蠕動(dòng)，不但會(huì)傷到胃粘膜，還會(huì)因膽汁沒有機(jī)會(huì)排出而造成膽固醇沉酸，使人體易患膽結(jié)石癥。針對(duì)有些女性早餐過(guò)精的作法，李瑞芬指出，早餐只吃雞蛋、牛奶，身體會(huì)消耗過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此應(yīng)再吃一點(diǎn)面食和菜類，才能營(yíng)養(yǎng)平衡。