美食：火鍋的營養(yǎng)并非都在湯里  10-11

食品千變?nèi)f化，個人的身體狀況和吸收情況各有不同，也許這些建議并不適合您。而且這些誤區(qū)，在理論和實踐中，都有著許多落差和爭議，營養(yǎng)師認(rèn)為，食物的搭配，關(guān)鍵還是度和量的問題。因為食物本身是無害的，只是過猶不及。祝愿大家都能既品嘗美食，又健康快樂，過一個暖意襲人的秋天。

　　秋高氣爽的時節(jié)，也到了每年的火鍋盛行之初。如何在大快朵頤的同時保養(yǎng)您的身體？這想必是大家最關(guān)心的話題。"營養(yǎng)在湯里"是中國的一句老話?；疱仠奂烁鞣N肉類，海鮮，豆制品，蔬果等食物的精華，一般人都認(rèn)為其味道鮮美而營養(yǎng)豐富，大啖美食后也會喝一兩碗滾熱的火鍋湯。

　　火鍋湯：多用骨頭湯、生姜、大蔥、料酒、雞精、味精、炒制好的火鍋底料、干辣椒、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高湯——芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、番茄、海帶、黃豆芽，摻水熬煮1小時過濾得到?？商砑痈鞣N滋補中藥和香料。

　　反復(fù)煮沸的火鍋湯里不但沒有營養(yǎng)，而且會產(chǎn)生一些對人體有害的毒素。火鍋湯和料中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過幾十次甚至上百次的沸騰，都已經(jīng)分解并被破壞殆盡。其道理同反復(fù)沸騰的開水無法再飲用；也好比蒸鍋里的水，是毫無營養(yǎng)可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高溫中反復(fù)熬煮，彼此之間會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，已有研究證明這些產(chǎn)物對人體有害無益，會導(dǎo)致一些疾病發(fā)生。

　　1.鍋湯因為存在所謂的“三多三少”問題——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素少，被稱為痛風(fēng)病人的“超級殺手”。醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為，因為長時間的加熱，火鍋里的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等物質(zhì)，其中所含“嘌呤”物質(zhì)多溶于湯中，喝下后經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，對人體有害；據(jù)測試，火鍋湯里每100毫升含有嘌呤160~400毫克，帶來鮮味的嘌呤人體是無法過多承受的。多余的嘌呤若不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，引起痛風(fēng)。起初是經(jīng)常性的關(guān)節(jié)扭傷，反復(fù)出現(xiàn)紅腫疼痛，進而會引起關(guān)節(jié)變形，直至腎臟損害、功能衰竭。

　　2.湯中硝酸鹽，亞硝酸鹽含量很高，極有可能致癌；

　　3.火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，膽固醇也很高，所以腎病、高血壓患者、老年人應(yīng)小心進食。

　　4.湯中所含油脂、底料等高熱量物質(zhì)，還會導(dǎo)致肥胖。

　　營養(yǎng)師忠告：最好不要喝火鍋湯，也不要因其美味而用之下面條、做菜等。  

　　1.痛風(fēng)屬于“富貴病”，患者中85％都肥胖。目前，痛風(fēng)病患者多為收入高、運動少、應(yīng)酬多的白領(lǐng)上班族，發(fā)病年齡從以前的50歲以后提前到目前的30歲左右，應(yīng)該引起高度注意。

　　2.銅火鍋里的湯，更不可以吃，可能會引起銅氧化物急性中毒。

　　3.因為湯的溫度太高，會增加口腔疾病發(fā)生的可能。應(yīng)盡量掌握好煮食的火候。

　　4.有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的調(diào)味料，粥底火鍋是不錯的選擇。

　　5.葷素要合理搭配，吃完火鍋之后再吃些水果均衡一下，以避免上火。

　　6.不要將熱湯與冷酒同吃，最好喝清淡的八寶茶或水果茶，還可去脂。