這六種不正確的飲食觀

誤1：吃得好就等于有營養

    有些人認為，多吃雞、鴨、魚、肉等食品就是有營養，而且食品的價格越高，營養也就越好。其實，有些食品的價格雖然便宜，但營養價值卻很高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養價值卻比冬筍要高得多；又如萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養價值要比莖高得多。只要采用適當的烹調方法，萵苣葉子仍可制成美味菜肴。

    誤2：植物油十全十美

    有美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助于癌發生和發育。”他擔心地說：“很多人為了預防心臟病只吃植物油，但愿將來這不至于成為癌癥患者增加的原因。”正確的辦法是，要注重飲食的合理搭配，適當吃一些動物性食品，對身體健康是有益的。

    誤3：水果都含豐富的維C

    以100克水果所含的維生素C含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橘子含49毫克、枇杷含36毫克、桔和柿子各含30毫克、香蕉和桃子各含10毫克，而葡萄、無花果、蘋果各自只含5毫克，梨子僅含4毫克。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。

    誤4：活雞現殺現烹味道美

    雞肉纖維短，容易消化。而活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動。如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程。將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解。這時候再烹調，口感才好。

    誤5：小蔥拌豆腐色香味俱全

    營養學家認為，豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶合，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對人體的營養作用。

    誤6：胡白蘿卜搭配最合理

    許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實，這種吃法是不科學的。因為白蘿卜中含豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。因為胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。