讓營養變殺手---蔬菜飲食誤區

蔬菜品種繁多，營養豐富，不少時尚女性喜歡將蔬菜作為主要的膳食材料。但是，吃蔬菜也有清洗、烹調、攝入量等方面的講究，如果誤踏飲食誤區，健康飲食也會變成健康殺手。

　　飲食誤區1：沖洗不當

　　有些從超市里買來的蔬菜，從外觀上看很干凈，于是有些女性朋友在烹調前只是略用水沖一下。其實，一般的蔬菜都有不少殘留的農藥，如果不徹底清洗，對健康有很大危害。

　　正確做法：

　　將買回的新鮮蔬菜放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農藥充分溶解在水中，然后用清水反復沖洗；或在淘米水中浸泡10分鐘后，再反復用水沖洗干凈。

　　飲食誤區2：先切后洗

　　有些女性習慣將蔬菜切成小塊后再清洗，這種做法破壞了蔬菜的營養。殊不知，蔬菜中許多營養素是水溶性的，蔬菜被切細經洗滌后，會損失大量的營養物質。

　　正確做法：

　　應該先洗、后切蔬菜。

　　飲食誤區3：燒煮得太久

　　蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素c遇熱更容易氧化。據測定，蔬菜燒煮的時間如果過久，其中的維生素c會損失60%左右。

　　正確做法：

　　用大火快炒蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜里的營養素損失得也最少。若在燒菜時加些醋，還很利于維生素的保存。

　　飲食誤區4：吃隔夜菜

　　有時為了避免浪費，一些女性朋友將吃不完的菜留到隔天吃，殊不知這樣做會使維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內也很容易被細菌污染，引起變質，甚至會發生食物中毒。

　　正確做法：

　　每次燒的菜量不要太多，最好是現燒現吃，這樣既衛生又有營養。

　　飲食誤區5：丟棄菜的湯汁

　　做菜粥、菜餃時，把菜餡汁水擠掉。這樣做的后果是將菜中70%的維生素及礦物質都丟棄了。

　　正確做法：

　　做餡時將蔬菜和肉等一起剁碎、攪拌時最好讓菜汁滲到餡中。

　　飲食誤區6：過多吃生蔬菜

　　蔬菜經過煮、炒、涮后，或多或少都會損失其中的維生素c，但寶貝尚還年幼，胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會影響胃腸功能。

　　正確做法：

　　為了避免胡蘿卜、南瓜、青椒等蔬菜中的維生素c被破壞，烹調時最好蘸上面粉油炸一下，就可避免維生素c被過多地破壞掉，還易被腸道吸收。

　　飲食誤區7：冷藏不當

　　多數蔬菜適宜的保存溫度是3℃-10℃，但黃瓜不能低于10℃，否則會變軟，并滲出透明的液體，清香味也會蕩然全無。

　　正確做法：

　　黃瓜、西紅柿不要放在冰箱內保存。

　　飲食誤區8：過多地吃菠菜

　　菠菜中富含多種維生素，是很有營養的蔬菜，但是由于菠菜中含有大量草酸，女性不宜吃得過多。

　　正確做法：

　　應該適量吃菠菜。