近來的醫學研究發現，維生素C具有預防血栓形成和阻止致癌物質產生等多種治療作用。然而，用途廣泛的維生素C如果和豬肝同食，就會大大降低療效。

    原來，維生素C還是一種烯醇結構的物質，易被氧化破壞，如果遇到金屬離子(如銅、鐵等)，其氧化就更加迅速。特別是銅離子，即使其量甚微，也可以大大加快維生素C的氧化速度。豬肝是含微量元素銅最豐富的食物(每100克豬肝約含2.5毫克銅)。所以，如果維生素C與豬肝同服，豬肝里的銅離子、鐵離子等微量元素會使維生素C氧化成為去氫抗敗血酸，失去原來的藥理作用。