◆鮮木耳

    鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

    ◆鮮咸菜和鮮的酸泡菜

    新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，2周左右達到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，應在腌制4周后再食用。

    ◆豬肝

    首先， 豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食后可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食后損害人體健康。

    ◆鮮海蜇

    鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，方可食用。