俗話說，“每日一蘋果，醫生遠離我。”保健專家一直建議人們，多吃果蔬，有益健康。美國心臟協會雜志《中風》刊登荷蘭一項最新研究發現，多吃蘋果和梨子等白色果肉的水果和蔬菜可顯著降低中風危險。

早期多項研究認為多吃水果蔬菜有助于降低中風危險，但是新研究首次將“有益防止中風的食物”更加具體化，即白色果肉的水果和蔬菜。水果蔬菜可食用部分顏色反映出有益健康的植物化學物質，比如，類胡蘿卜素和黃酮類化合質等。

為了研究吃不同顏色的水果蔬菜與中風危險的關聯性，荷蘭瓦格寧根大學研究人員調查了20069名20—65歲(平均年齡為41歲)參試者1年的飲食狀況。研究開始時，參試者中沒有1人患有心臟病或中風。在隨后進行的為期10年的跟蹤調查中，參試者接受了涉及178項有關食物攝入頻度問題的問卷調查。

新研究中，研究人員根據顏色將水果蔬菜分成4種：1、綠色果蔬：綠葉蔬菜、卷心菜和萵苣;2、橙色果蔬：柑橘屬水果;3、紅紫色果蔬：大多數紅色蔬菜;4、白色果蔬：其中蘋果和梨子占55%。

研究人員發現，10年間發現中風病例233人。與不經常吃白色果肉水果蔬菜的人相比，大量進食白色果肉水果蔬菜的人，其中風危險降低了52%。每天吃25克白色果肉水果蔬菜可以使中風危險降低9%，一個蘋果重約120克。

新研究負責人琳達·M·歐德-格里普博士表示，多吃白色果肉水果蔬菜有益防止中風，一天吃一個蘋果，簡單易行。蘋果和梨子富含食物纖維和黃酮類化合物槲皮素(quercetin)。白色果肉水果蔬菜還包括：香蕉、花椰菜、菊苣和黃瓜。土豆屬于淀粉類食物。

歐德-格里普博士表示，其它顏色的水果蔬菜也有助于預防多種慢性疾病，因此，吃不同顏色的水果蔬菜同樣重要。

過去有關果蔬保健功效的研究，主要集中于食物特有的營養及特點，比如可食用部分、顏色、植物屬性以及抗氧化劑含量等。而這項研究首次確定了水果蔬菜顏色與中風的關聯性