美國全食超市（W h o l e F o o d s）1 9 7 8 年從得克薩斯州奧斯丁大學(xué)城的一家店面起家，現(xiàn)在已發(fā)展成為全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商。全食超市素以出售衛(wèi)生和高營養(yǎng)食品而聞名。在這里，你絕對(duì)看不到含有殺蟲劑、生長(zhǎng)激素或轉(zhuǎn)基因成分的食品，雖然價(jià)格比同類產(chǎn)品高得多，依然吸引了許多顧客。

    全食超市的發(fā)展壯大順風(fēng)順?biāo)渌俣戎炝钊苏ι唷Ｔ诳涨凹ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，全食超市兩位數(shù)的銷售增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沃爾瑪超市，其超市的經(jīng)營理念獲得了媒體和顧客的交口贊譽(yù)。

    然而，全食超市真的十全十美嗎？有機(jī)食品是否無懈可擊呢？

    誠然，全食超市有著毋庸置疑的優(yōu)勢(shì)。超市的創(chuàng)辦者約翰·麥基（JohnMackey）總喜歡這么說：“為什么做生意就不能既賺取利潤(rùn)，又關(guān)注社會(huì)公德對(duì)人們負(fù)責(zé)呢？”超市員工們的報(bào)酬不菲，除了平均最低每小時(shí)13.5美元的工資之外，還享受優(yōu)厚的獎(jiǎng)金和醫(yī)療福利。今年1月，全食公司宣布從懷俄明州購買1年的風(fēng)力發(fā)電使用權(quán)。

    這么看來，全食超市的員工肯定會(huì)為超市的發(fā)展盡心盡力，懷俄明州的風(fēng)車也會(huì)為其發(fā)展帶來東風(fēng)。每當(dāng)媒體談及全食超市的產(chǎn)品時(shí)，總是毫不吝惜夸張溢美之詞，比如“閃閃發(fā)亮的甜瓜”和“黃燦燦的金橘”。不過，真的像表面上說的這樣嗎？真的能發(fā)展迅速又對(duì)大眾負(fù)責(zé)嗎？

    以全食超市的蔬果區(qū)為例。蔬果區(qū)可以說是全食超市的心臟，從地理上說總是在超市的中心位置。全食超市的旗艦店位于紐約時(shí)代華納中心，在那家超市的蔬果區(qū)，顧客們可以看到一張海報(bào)，上邊寫著《購買有機(jī)食品的理由》。其中，第一條就是“節(jié)約能源”，然后解釋了種植有機(jī)作物的農(nóng)民總是利用天然肥料，比如糞肥和堆肥，而不是使用包含著能源廢料的人工肥。可能很少有商家把自己的商品注冊(cè)為有機(jī)食品，因此全食這么做就帶有了某種社會(huì)公德的色彩。

    不過，還有另一個(gè)問題，全食公司從來沒有強(qiáng)調(diào)，也從不提及過去20年來有機(jī)食品發(fā)展有什么缺憾。舉個(gè)例子，假如你住在紐約，想買1磅當(dāng)季的番茄。現(xiàn)在你有兩種選擇：要么是產(chǎn)于新澤西、用傳統(tǒng)方法培育出來的番茄，要么是產(chǎn)于智利的有機(jī)品種。你會(huì)選擇哪一種呢？當(dāng)然，新澤西番茄要便宜，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)穆烦潭蹋砸哺迈r。然而，考慮到生態(tài)環(huán)境，哪一種才是最佳選擇呢？從節(jié)省能源的角度來說，其實(shí)是無從比較的。試想一下，把那些有機(jī)番茄從智利運(yùn)往紐約要耗費(fèi)多少燃料？現(xiàn)在，還有一個(gè)問題：如果不考慮番茄的新鮮程度、價(jià)格因素和節(jié)約能源與否，一個(gè)紐約人是否會(huì)僅憑直覺去選擇從智利運(yùn)來的有機(jī)番茄？很難決定吧。

    海報(bào)還有一條購買有機(jī)食品的原因：“幫助小農(nóng)場(chǎng)主”。上面寫道：“購買有機(jī)食品能夠幫助那些個(gè)體的、以家庭為單位的農(nóng)民。他們是主要的有機(jī)蔬果種植者。”這樣的說法像是文字游戲。康涅狄格州的一戶農(nóng)家告訴我說：“美國所有的有機(jī)食品差不多都是來自加利福尼亞。加州有五六個(gè)大型農(nóng)場(chǎng)，他們的有機(jī)食品占據(jù)了整個(gè)有機(jī)食品市場(chǎng)。”美國有個(gè)很普遍的錯(cuò)誤觀念，不管有機(jī)食品供應(yīng)企業(yè)多大，人們一提到有機(jī)食品，還是總想到“個(gè)體的、以家庭為單位的農(nóng)民”。實(shí)際上，從1990年美國農(nóng)業(yè)部擬定了生產(chǎn)有機(jī)食品的官方規(guī)定，情況就已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。全食公司對(duì)此不可能一無所知，而海報(bào)卻還寫著“以家庭為單位的小農(nóng)場(chǎng)主占據(jù)了有機(jī)食品供應(yīng)商的大部分”，這樣做未免有愚弄顧客之嫌。確實(shí)有很多種植有機(jī)作物以家庭為單位的小農(nóng)場(chǎng)主，不過他們所占的市場(chǎng)份額是微不足道的。

    當(dāng)然，除了考慮到社會(huì)、環(huán)境、口味因素，人們購買有機(jī)食品是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為有機(jī)食品確實(shí)對(duì)人體有益。不考慮其他因素的話，沒打農(nóng)藥的食品更健康。不過，只有有錢人才能買得起這些所謂更加健康的食品，美國平民階層對(duì)此非常反感。媒體以諂媚的姿態(tài)鼓吹全食超市的精英主義，稱全食超市“讓健康并且擁有財(cái)富的人擁有更加美好的生活”，這引起了目前人們對(duì)全食超市的唯一不滿。目前，世界最大的食品零售商沃爾瑪也開始搶占有機(jī)食品的市場(chǎng)，沃爾瑪剛剛開始了一項(xiàng)主要的計(jì)劃，其目的就是拓展有機(jī)食品市場(chǎng)。現(xiàn)在購買未施化肥和人工肥料的食品被抬高到了社會(huì)地位和生活品質(zhì)的高度，不過人們也完全可能只是為了購買有機(jī)食品而購買。

    1990年，美國農(nóng)業(yè)部建立生產(chǎn)有機(jī)食品的法規(guī)，帶來了一個(gè)絕佳的機(jī)遇。農(nóng)業(yè)部在多方人員的游說之下，為有機(jī)農(nóng)業(yè)建立的限制法規(guī)僅僅是個(gè)理論性的設(shè)想，不切實(shí)際，而且重新解釋了“地方”這個(gè)詞，使這個(gè)詞遠(yuǎn)遠(yuǎn)不再是上世紀(jì)六七十年代的“地方食品運(yùn)動(dòng)”中的那個(gè)意思了。不過當(dāng)年的那些改革者夢(mèng)想著改革國家的食物供應(yīng)，他們肯定沒打算把有機(jī)食品變成奢侈品，成為富人生活品質(zhì)的象征。

    沃爾瑪和全食超市可能都不會(huì)去幫助本地農(nóng)業(yè)和小農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營，不過沃爾瑪本著其“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”（Moreforless）的信條，比全食公司更加平民化，更能令美國的食品供應(yīng)民主化。有機(jī)食品的風(fēng)潮會(huì)讓美國的貧富鴻溝拉大，因?yàn)槿绻挥懈蝗速I得起這些健康食品，那么國家的食品供應(yīng)會(huì)分成貧富兩個(gè)等級(jí)。沃爾瑪?shù)钠矫窕呗允欠癖热彻靖星熬埃看鸢敢呀?jīng)很明顯了。