農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓(血壓食品)、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

　　日常烹調中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來餐館里熱門的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細絲，油炸過加調味堆成高高的塔狀，本質上和炸薯片并無二致。還有百姓傳統食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任研究員吳永寧告訴記者：近期，國際上確實對以炸薯片為主的香脆食品有不少負面報道。其實2006年，衛生部也已經發布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調下容易產生丙烯酰胺，可能會危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺的攝入。