時下，天氣回暖，茶樹結束了冬眠，萌發出了第一茬嫩芽，一些像“烏牛早”這樣的早茶制成的新茶已悄然上市。

　　“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因為茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質向著不利于茶葉品質的方向發展，從而產生陳氣、陳味和陳色。

　　中國茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。其實，一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃牙等等，在經過高溫烘炒后，立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤綠，而未經貯存的聞起來略帶青草氣，經短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質，具有收藏價值。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣體，一股是茶葉緩緩陳化時形成的陳氣，二是因為少量霉菌產生而形成的霉氣，兩氣相混，和諧相調，結果產生了一種為人們歡迎的新香氣。